Які заготовки ви віддаєте перевагу? Огірки, помідори, перці? Я найбільше люблю різноманітні салати на зиму, які можна робити в 1000 і 1 варіаціях, міксуючи різні овочі і змінюючи пропорції. Іноді поєднання виходять реально вдалими. Наприклад, я роблю дуже смачний салат з помідорів і перцю, моркви і цибулі на зиму, рецепт сподобається вам своєю простотою. Готується салат швидко, в одну закладку овочів, в кінці додається лише зелень і оцет зі спеціями. Стерилізації не потрібно, салат відмінно стоїть, якщо дотримати правила стерилізації банок і кришок.
- перець (ґрунтовий, болгарський) - 0,5 кг
- помідори - 1,3 кг
- морква - 0,7 кг
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг
- цибулю-шалот - 0,1 кг
- цукор-пісок - 50 г
- сіль (кухонна, велика) - 30 г
- перець горошком - 7 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- олія соняшникова - 100 мл
- оцет (столовий, 9%) - 50 мл
- базилік, парасольки кропу - за смаком
Спосіб приготування
Отже, найпростіші овочі - напевно, вони знайдуться в кожному городі. Чи вийде смачно? Спробуємо! До речі, варіювати кількість можна на свій розсуд, покласти трохи більше моркви, томатів, цибулі, додати часник, яблуко або змінити набір зелені. Строгих правил немає.
Перше, з чого починається будь-яке консервування - підготовка набору продуктів і посуду. Раз часто доводиться мати справу з гарячими компонентами, краще стерилізувати банки і кришки заздалегідь, щоб на них нічого не осідало. Зберігати закритими, поки будуть готуватися овочі.
Потім потрібно обробити овочі для заправки. Якщо вони з грядки і контактували з землею, ретельно промиваємо холодною водою. Особливу увагу також приділимо зелені, видаливши весь бруд.
Наступний етап - нарізка. Для моркви використовуємо крупну тертку.
Лук шаткуємо кільцями.
З перцю видаляємо плодоніжки, зчищають насіння і нарізаємо півкільцем.
Томати використовуємо, не видаляючи шкірку; вирізаємо тільки плодоніжки. До кісточках теж можна поставитися спокійно, якщо вибрати сорт, де їх мінімум.
Ретельно перемішуємо підготовлені овочі, приправляємо сіллю, цукром, перцем, лавровим листом. Додаємо масло і струшуємо миску кілька разів.
Тепер настав час теплової обробки. Відправляємо на плиту овочі і, помішуючи, доводимо перший раз до кипіння. Температура повинна набиратися поступово, тоді вони залишаться хрусткими.
В самому кінці вводимо зелень. Мені сподобалося поєднання базиліка з парасольками кропу, разом з овочевими соками вийшло пряно і апетитно.
Коли зелень трохи змінить колір, закріпимо склад оцтом. Повторно доведемо до кипіння, проварити не більше 7 хвилин, і знімемо з вогню.
Салат закладається в банки гарячим. Лавровий лист і жорсткі стебла кропу краще виключити, вони вже віддали свої аромати при варінні.
На виході виходить близько 1,7 л салату. Розкладаємо в будь-яку зручну посуд, призначену для заготовок і стерилізовану. Закриваємо кришкою, перевертаємо, додатково прогреваем в вовняному ковдрі одну добу.
Звичайно, тільки що закручені банки не терпиться одразу ж відкрити і спробувати. Але врахуйте, що овочі просочаться соками і маринадом мінімум через місяць. Остиглий салат, оскільки в ньому є оцет, і він герметично закручений, можна зберігати з консервами на полиці шафи.