Салат зі спаржі - загальні принципи приготування
Спаржа - справжня знахідка для тих, хто бажає залишатися у формі, але не хоче при цьому обмежувати себе у смачних стравах. Спаржа буває двох видів: зелена і біла. Смак білого сорту ніжний і м'який, смак зеленої спаржі - трохи з гіркуватістю, має специфічний аромат. Смакові якості овоча багато в чому залежать від правильності і способів приготування.
У спаржі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, С, Е, А, РР, калій, цинк, хром, магній, залізо і кальцій. Продукт здатний знижувати тиск, виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує роботу нервової системи, сприяє очищенню організму і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Страви із спаржі можна вживати у великих кількостях і включати їх дієтичний раціон. Одним з найбільш поширених закусок з цього овоча є салат з спаржі.
Існує маса варіантів приготування цієї страви. Залежно від смакових уподобань, в салат з спаржі можна додавати найрізноманітніші продукти. З цим овочем можна готувати як чисто вегетаріанські, так і м'ясні салати. Зі спаржею добре поєднуються багато інших овочів (помідори, огірки, цибуля, різні сорти капусти), зелень, гриби, нежирне куряче м'ясо, яйця, зелена квасоля, з деякими ягодами і фруктами (яблуками, ананасом, полуницею) і, звичайно ж, рибою і морепродуктами (сьомгою, лососем, кальмарами, креветками, мідіями). Салат зі спаржі можна готувати з сирого, вареного або консервованого овочу, головне - вибрати вдалу комбінацію продуктів.
Салат зі спаржі - підготовка продуктів і посуду
Салат зі спаржі подають як самостійної страви або у вигляді гарніру до основної страви. У будь-якому випадку, знадобиться салатниця або миска, куди будуть складатися всі компоненти, каструля (якщо доведеться варити м'ясо або овочі), ножі, обробні дошки, терка, а також маленькі вазочки, склянки або тарілки для подачі.
Як зазначалося вище, салат з спаржі можна робити як з сирого, так і приготованого овоча. Спаржу зазвичай відварюють або готують на пару (так збережуться всі корисні властивості і вітаміни продукту). Перш ніж варити овоч, його потрібно очистити за допомогою спеціального ножа для чищення картоплі. Зелений, сорти потрібно чистити від середини втечі до низу, білу спаржу чистять тільки зверху. Варити спаржу треба в трохи підсоленій воді з додаванням соку лимона протягом 5-15 хвилин (біла вариться довше, ніж зелена). Верхівки стебел повинні стирчати на кілька сантиметрів з води, так як самі стебла варяться довше.
Рецепти салату з спаржі:
Рецепт 1: Салат зі спаржі
Це низькокалорійне і корисне блюдо готується досить легко і швидко (близько хвилин). Їм можна урізноманітнити дієту або просто подавати кожен день до сніданків з метою загального зміцнення здоров'я.
- Пагони білої спаржі - 380-400 г;
- Липовий мед - 1 ст. л .;
- Сіль, чорний перець;
- Курага - 40 г;
- Зелена спаржа - близько 200 г;
- Сушена зелень розмарину - ¼ ч. Л .;
- Лісові горіхи і масло лісових горіхів - по 2 ст. л.
Спаржу вимити, почистити ножем, зрізати у стебел жорстку частину (по 3 см з кожного стебла). Нарізати пагони невеликими шматочками. Очищені горіхи дрібно порубати. Курагу запарити, потім нарізати невеликими шматочками. На розігріту сковороду вилити масло лісового горіха і обсмажувати білий сорт спаржі протягом 3-4 хвилин. Приєднати зелений овоч і смажити все разом ще пару хвилин. Додати порубані горіхи, курагу, мед, смажити все разом на повільному вогні 2 хвилини. Після - викласти в миску, додати сіль, перець і розмарин, як слід перемішати. Такий салат з спаржі потрібно подавати тільки в теплому вигляді.
Рецепт 2: Салат зі спаржі і лосося
Справжній делікатес, який вимагає деяких зусиль і часу, зате смак цієї страви залишить незабутні враження.
- Філе лосося - 550-600 г;
- Зелений сорт спаржі - 300 г;
- Селера - 120 г;
- Суміш салатів - 240 г;
- Оливкова олія - 1 ст. л .;
- Манго середніх розмірів - 2 шт .;
- Зелена цибуля - 30 г;
- Натуральний йогурт - 100 мл;
- Гірчиця - 1 ч. Л .;
- Білий вермут - 1 ст. л .;
- Сіль і чорний мелений перець.
З риби зняти шкірку, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на розігрітій олії протягом 3-4 хвилин. З стебел спаржі зрізати жорстку нижню частину, самі стебла злегка поскоблить і нарізати невеликими шматочками. Варити овоч в киплячій воді протягом трьох хвилин. Спаржу відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти і просушити пагони. Приготувати заправку: манго почистити, вийняти кісточку, м'якоть нарізати кубиками. Манго пюрировать в блендері, додати йогурт, вермут, перець і гірчицю. Все як слід збити. Викласти в салатницю обсмажені шматочки лосося, спаржу і нарізаний часточками селера. Блюдо заправити приготованим соусом з манго. На порційні тарілки розкласти листя салату, на них покласти салат з спаржі. Блюдо подавати відразу.
Рецепт 3: Салат зі спаржі з помідорами
Це неймовірно смачне вегетаріанське блюдо припаде до душі навіть будь-якого «м'ясоїдів». Страва не займає багато часу (близько півгодини) і готується з доступних продуктів.
- 2 помідори;
- 4 огірки середніх розмірів;
- Редис - близько 160 г;
- Зелена спаржа - 160 г;
- Стручковий горошок - 90 г;
- Мацоні - 160 г;
- Зелень кінзи і кропу;
- Сіль, білий перець.
Помідори вимити, нарізати невеликими гуртками, розкласти на блюді по колу. Зрізати зі стебел спаржі жорсткі підстави, вимити, відварити в підсоленій воді (близько 4 хвилин). Огірки вимити, почистити. Огірки і редис нарізати тонкою соломкою. Горошок нарізати маленькими шматочками. Всі інгредієнти викласти в салатницю, додати сіль, перець, мацоні, дрібно посічену зелень і перемішати. Салат зі спаржі викласти гірками на томати.
Рецепт 4: Салат зі спаржі з яйцем
Дуже смачний і пікантний салат, яким можна порадувати гостей і близьких. Страву можна вживати на сніданок або у вигляді легкого вечері.
- Спаржа зелена - 200 г;
- Рукола - 50 г;
- Твердий сир - 50 г;
- 2 яйця;
- Оливкова і вершкове масло - по 1 ст. л .;
- Чорний перець, сіль;
- Білий винний оцет - 1 ч. Л .;
- Цукор.
Приготувати соус: Змішати цукор, сіль, оливкова олія, перець і винний оцет. Рукколу вимити, порвати руками і змішати з соусом. Яйця зварити, остудити нарізати кожне на кілька великих часточок. Сир нарізати тонкими пластинками. На розігріту сковороду налити оливкової і вершкового масла, викласти пагони спаржі, смажити 8 хвилин. Додати перець і сіль. Остигнула спаржу викласти на тарілки, полити соусом і розкласти зверху яйця. Страву посипати тертим сиром.
Рецепт 5: Салат зі спаржі з ананасом
Дуже смачний, оригінальний і ароматний салат з спаржі. Можна подавати до святкового застілля.
Салат зі спаржі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Салат зі спаржі буде особливо смачним, пікантним і ароматним, якщо приправити його спеціально приготованим соусом. Кухарі кращих ресторанів рекомендують наступні варіанти заправки:
- Порубане варене яйце з петрушкою і вершковим маслом;
- Суміш бальзамічного оцту і оливкового масла;
- Соус з вершкового масла і дрібно посіченою шинкою натертим гострим сиром;
- Соус з вершкового масла, вершків і сухарів;
- Оливкова олія з лимонним соком і кедровими горішками.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт