Різноманітні салати, м'ясні і рибні закусочні страви повинні мати приємний вигляд і радувати око господині і гостей. Зі смаком оформлена страва викликає апетит і сприяє кращій засвоюваності їжі.
Різні овочеві гарніри і приправи не тільки дозволяють красиво оформити блюдо, але і є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот і мінеральних солей.
Яскравість і багатобарвність столу додадуть свіжі сирі і варені овочі, солоні і мариновані огірки, помідори, консервований горошок, зелень (кріп, петрушка, селера), варені яйця і т.д. а також прикраси з них (квіти, гриби, кошики).
Страва має бути оформлено так, щоб поміщене на нього страва не було занадто закрито гарніром і прикрасами.
Необхідно також пам'ятати, що красивий посуд в поєднанні з уміло розташованими стравами надають столу особливо привабливий вигляд.
Рулетики, нарізані з млинців, згорнутих з солоним лососем, і прикрашені зеленню.
У центрі - "трояндочка" з скибочок риби (див. Вище).
Тут для підфарбовування сиру на гриві лева використаний кетчуп
"Хризантема" з білої частини цибулі-порею.
Відрізати нижню частину приблизно на 10-12 см, надрізати кожен шар тонкими смужками не доходячи до низу 1-1,5 см, следуюший ряд надрізати в шаховому порядку і так до самої серединки. Потім на 10-15 хвилин покласти "хризантему" в холодну воду, розгорнути "пелюстки" і викласти на блюдо.
Див. Розділ Плови і розділ Страви з рису
Довгий зелений лист цибулі-порею скласти навпіл уздовж, зробити часті надрізи з боку складання, трохи зрушити половинки відносно один одного, згорнути в рулон, знизу заколоти зубочисткою, красиво розправити отримані "листочки" і викласти на блюдо.
Яєчня, підсмажена в фігурно згорнутих сосисках.
Сосиски розрізати вздовж на половинки, залишивши кінчик нерозрізаним, половинки розгорнути назовні і закріпити дерев'яними зубочистками, викласти на сковороду з розігрітому маслом, посмажити з одного боку, перевернути, вбити яйця і підсмажити до готовності.
При подачі на стіл зубочистки видалити і прикрасити зеленню і скибочками помідорів.
Див. Стор. Яєчні різні і Омлет різні
"Рак" з фігурно нарізаних сосисок.
"Краб" з крабових паличок на гірці з картопляного пюре.
Сформувати гірку з гарячого картопляного пюре і викласти на неї "краба".
Для задніх ніжок нарізати з крабових паличок прямокутники, а потім розрізати їх уздовж, але трохи діагонально, щоб вийшли трапеції. Усе інше, як на фото.
Див. В розділі КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛІНАРІЯ стр. Кращі страви і гарніри з картоплі.
Манна каша.
Див. В розділі каші стор. МИСТЕЦТВО КАШЕВАРЕНІЯ. Як варити каші для дітей. Як варити каші для дорослих і Манні каші
Нарізаємо зелену цибулю довгими трубочками - на кожну пальму 3 штучки.
Цибулеві трубочки нарізаємо на локшину, але прорізаємо не до кінця. Виходить така спідничка з довгою бахромою.
Щоб цибуля добре закручується, треба купувати тільки що зрізаний. Також для кращого закручування вийшли «спіднички» можна трохи поговорити в теплій воді.
Потім береться «спідничка» більшого діаметру і в неї вставляється меншого, потім ще одна і ще. (Використовується принцип телескопічною труби).
На шпажки для шашличків нанизуються оливки, а зверху надівається зелень. Замість шпаг можна використовувати і зрізані на кінцях навскіс жорсткі трубочки для коктейлів.
Щоб пальми стійко стояли в салаті і не падали, їх слід застромити в половинку великої редиски або в розрізаний уздовж огірок.
Варіанти оформлення з кронами пальми з солодкого перцю:
«Пальми» з скибочок банана, ківі і часточок мандарина:
Відрізати від огірка частина довжиною 5 см. Розрізати вздовж навпіл. Зробити ножем поздовжні вирізи на шкірці (це називається "Карбований"). Вирізані смужки використовувати для стебла декоративного квітки.
Оброблений відрізок огірка порізати тонкими скибочками. Розділити їх навпіл і використовувати як пелюстки для "ромашки".
Доповнити "квітка" половинками помідора черрі.
Варіант оформлення з "розочками" з солоної риби:
Складові:
• 2 пучка салату
• 6 помідорів
• 1-2 огірка пучок зеленої цибулі
• 2 cт. л. оливкового масла
• 6 ч. Л. лимонного соку
• 200 г бринзи
• 12 чорних оливок
• сіль і перець - за смаком
Обсушити вимитий салат. Нарізати поперек, розкласти на блюді.
Нарізати помідори на четвертинки і покласти на салат.
Провести по зрізу огірка виделкою, щоб вийшли борозенки, потім нарізати по борозенками і покласти верхнім шаром.
Покришити зелена цибуля (цибуля-батун, шніт і ін.), Посипати страву м'ятою і материнкою.
В окремому посуді смішачи