З тих пір, як салатом називали нарізану і заправлену оцтом пряну зелень, пройшло не менше п'яти тисяч років. З часів Стародавнього Риму холодна закуска сильно змінилася. Багато хто пам'ятає, як зовсім недавно, менше півстоліття тому, радянські домогосподарки, крім вінегрету і олів'є, не знали майже ніяких рецептів холодної закуски. Ситуація кардинально змінилася, і в сучасній кулінарії салат - одне з найулюбленіших холодних страв, а листова зелень частіше виконує декоративну функцію в страві, чи служить для створення певного смаку. Салат вже і закускою іноді важко назвати, враховуючи складний і висококалорійний склад. Та й до холодних страв, наприклад, теплі салати мають непрямий стосунок.
Скільки насправді існує рецептів салатів в світі, ніхто не знає. Підраховувати їх кількість не має сенсу, тому що список регулярно і стихійно поповнюється. Поряд з найвідомішими рецептами від знаменитих шеф-кухарів, салати винаходять домогосподарки. Не дарма кажуть, що жінка може придумати салат з нічого. Це «нічого» може означати що завгодно.
Салат з чорносливом, куркою і грибами - основні технологічні принципи
Технологія приготування всіх салатів, незважаючи на різноманітність їх видів, не має принципових відмінностей, і полягає в попередній підготовці інгредієнтів, їх подрібненні, змішуванні і приготуванні заправки.
Зверніть увагу на способи нарізки. Це - теж важливо. Традиційно вважається, що всі компоненти салату повинні нарізатися однакового розміру, з урахуванням зовнішнього вигляду страви. Але також потрібно звертати увагу на консистенцію компонентів. Так, наприклад, щільний по текстурі відварну картоплю в поєднанні з соковитими овочами краще нарізати тонше, і так далі.
Дуже важлива деталь в приготуванні салатів - гострі ножі. Без цієї дрібниці красивий і смачний салат не вийде. Тупий ніж не тільки сповільнить процес приготування - він буде розминати інгредієнти, погіршуючи зовнішній вигляд страви, з такими інструментами не вийде красивих і рівних форм при нарізці.
Тепер про складання салатних композицій на прикладі салату з чорносливом, куркою і грибами. Зауважимо, що запропонований варіант - вже цілком самодостатня страва, якому не вистачає тільки заправки. Але, якщо піти далі, то до кислуватим і прокопчённим маслинами можна додати, наприклад, сир, з ніжним вершковим смаком - тим більше, що сир не дисонує з м'ясом курки і грибами. До нейтральному смаку курячого м'яса підійдуть будь-які інгредієнти, а ось щільну і суху консистенцію курки можна доповнити соковитими плодами овочів або фруктів. Якщо додаєте в салат мариновані гриби, що містять оцет і сіль, то для контрасту додайте солодку глазуровану морква або буряк, інжир, кишмиш. Словом, запропоновану композицію можна розвинути в будь-якому напрямку.
Сміливі фантазії в кулінарії вітаються, тому що саме так з'являються нові і кращі страви.
1. Салат з чорносливом, куркою і грибами «Журавлина»
Варена грудка, куряча
Журавлина (або брусниця)