Не секрет, що м'ясо лосося - делікатесний, смачний, енергетично цінний продукт. Перед вживанням потребує попередньої обробки. Але деякі цінителі морепродуктів вживають його в їжу в сирому вигляді.
Лососину можна маринувати. Так як м'ясо досить ніжне, то процес маринаду займе приблизно 3 години. Коптити, а також вживати у вигляді консервів або пресервів. З лосося можна приготувати безліч страв: супи, рибні запіканки, суфле, шашлики, рибні оладки, муси, тости і безліч різноманітних салатів.
Один з традиційних варіантів приготування - шашлик з лосося або смажений лосось. В Японії червона риба використовується в приготуванні такого смачного страви, як суші.
Так звана червона ікра (сімейства лососевих) є одним з найулюбленіших делікатесів. Недарма необхідним атрибутом святкового столу вважаються бутерброди з червоною ікрою.
М'ясо лосося багате полінасиченими жирними кислотами і жирами омега - 3, які грають важливу роль в регуляції рівня холестерину в організмі людини, що має сприятливе відображення на стані серцево-судинної системи, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок в судинах. Наслідком чого є нормалізація роботи головного мозку, нирок, печінки, серця. При достатньому вживанні м'яса лосося знижується ризик злоякісних утворень, виникнення загрози інсульту і цукрового діабету, хвороби Альцгеймера. Також лосось сприяє зміцненню опорно-рухового апарату, завдяки вмісту в ньому калію, кальцію, фосфору, вітамінів В12, А, D, що сприяє поліпшенню функціонування печінки.
Хоча лосось і є цінним за своїм складом продуктом, все ж слід обмежити його вживання вагітними жінками і матерями, що годують. У деяких видах лососевих може міститися ртуть. У мікродозах цей елемент не заподіє шкоди здоров'ю матері, але може негативно відбитися на стані дитини або негативно впливати на ембріон.
Людям, що страждають ожирінням, хронічними захворюваннями шлунка та печінки також варто обмежити себе у вживанні м'яса лосося через жирності продукту.
Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів страв з цього смачного делікатесу.
- Салат-коктейль
- Салат з лососини
- Салат з макаронами і лимоном
- Картопляний салат з консервованого лосося з вареними овочами
- Салат з кабачками
- Салат з копченого лосося
- Теплий салат з картоплею і шпинатом
- Салат з сухариками з лосося
- Салат з огірком
- кеджері
- Швидка закуска з томатів
- Салат з медовою заправкою
М'ясо лосося нарізати тонкими смужками, гриби розрізати навпіл, яблука і апельсин порізати кубиками, помідори - кружечками, попередньо очищені від шкірки огірки нарізати "куточками".
Салат з макаронами і лимоном
- макарони - 250г
- копчений лосось - 250г
- сік - 1 лимона
- яблуко - 1 шт.
- зелена цибуля - 1 пучок
- йогурт - 150г
- сметана - 150г
- хрін - 2-3 ст.л.
- мелений чорний перець
- сіль
Відварити макарони (не розварюються!). Нарізану кубиками рибу скропити соком лимона. Перемішати. Зробити заправку з сметани, йогурту, хрону. Додати сіль, лимонний сік, перець. Заправити салат з лососем.
Картопляний салат з консервованого лосося з вареними овочами
- філе лосося - 500г
- жменю морської солі
- цукор - 1 ч.л.
- білий перець - 1 ч.л.
- лимон (цедра)
Для соусу і гарніру:
- цукор - 2 ст.л.
- лимон - 2 шт.
- анісу - 1 зірочка
- оливкова олія - 3 ст. л.
- кабачки - 3 шт.
- розм'якшене вершкове масло
- свіжа м'ята
Перець потовкти у ступці, цедру лимона подрібнити, перемішати з сіллю, цукром і цедрою. На лист харчової плівки висипати приблизно половину пряної суміші, рівномірно розподілити по всій поверхні.
Зверху укладаємо філе лосося. Посипаємо залишками пряної суміші, щільно загортаємо в плівку і в холодильник на добу.
Для соусу розчинити в каструлі цукор в 2 ст.л. води, додати лимонний сік, цедру, аніс. дати покипіти 2 хвилини, додати сіль і перець за смаком. Вийняти аніс і влити оливкове масло, постійно збиваючи.
Для гарніру крупно нарізати попередньо очищені кабачки. Швидко обсмажити на сильно розігрітій сковороді, додати вершкове масло, злегка протушкувати.
Перед подачею на стіл зняти плівку з лосося і нарізати його на тонкі скибки. Розкласти по тарілках разом з кабачками, полити соусом і посипати листям м'яти.
- лосось копчений - 70 г
- листочки валер'янки - 50 г
- листочки щавлю - 50 г
- редис - 3 шт.
- фундук - 1 ч.л.
- гарбузове насіння 1 ч.л.
- зелена цибуля - 100 г
- біле вино сухе - 30 мл
- яблучний сік - 30 мл
- французька гірчиця - 2-3 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- оливкова олія - 100 г
- лимонний сік
- сіль
Вимити і обсушити листя валеріани і щавлю. Порізати скибочками редис, порубати зелена цибуля. Рибу порізати на тонкі шматочки і розділити виделкою. Змішати все в блендері до отримання однорідної маси. Заправити все соусом і присипати зверху обсмаженими горішками і гарбузовим насінням.
Теплий салат з картоплею і шпинатом
- картопля - 4 шт.
- стейк лосося - 1 шт.
- бебі-шпинат - 1 пучок
- кріп - 1 пучок
- сметана, свіжовичавлений сік лимона, сіль, потовчений чорний перець
Вимити листя шпинату. Кріп дрібно порубати. Стейк лосося обсмажити на сильному вогні в оливковій олії. Відокремити філе від кісток і порізати шматочками.
Відварену в мундирах картоплю очистити і порізати шматочками, заправити оливковою олією. Додати лосось, скропити лимоном, посолити, додати перець, шпинат, кріп. Заправити сметаною, подати до столу теплий салат.
Салат з сухариками з лосося
- філе лосося слабосоленого - 350 г
- огірки - 4 шт.
- салат-латук - 1 качан
- житній хліб - 4 шматочка
- йогурт - 1 ст.л.
- кмин
- коріандр
- Житній хліб порізати кубиками і злегка підсмажити на сковороді.
- Кмин і коріандр, призначені для заправки погріти на середньому вогні на сухій сковороді 2 хв, потовкти і змішати з йогуртом.
- Латук розібрати і крупно нарвати. Порізати філе лосося і огірки середніми кубиками.
- Викласти все в салатницю, полити приготовленим заправленням, перемішати.
- огірки - 1 шт.
- філе лосося - 250 г
- сметана - 4 ст.л.
- кріп - 1 пучок
- сіль, мелений чорний перець
- Філе лосося нарізати, відварити на пару, 5 хв. Остудити.
- Огірок розрізати навпіл. Нарізати тонкими скибочками, скласти в сито або друшляк, посолити. Залишити на 10 хв. Промити водою і обсушити.
- Подрібнити кріп, перемішати зі сметаною і сіллю. Викласти на блюдо рибу, огірок, заправити сметаною. Присипати перцем.
- рис - 175 г
- філе лосося малосольне - 300 г
- яйця перепелині, зварені круто - 12 шт
- цибуля - 1 шт.
- петрушка порубана - 2 ст.л.
- папаріка перемелена - 0,5 ч.л.
- масло рослинне - 2 ст.л.
- сіль
- Рис замочити в холодній воді на 30 хв, відкинути на сито. Цибулю подрібнити і обсмажити 5 хв. Додати рис, залити водою і довести до кипіння.
- Додати до рису філе лосося, варити на маленькому вогні 10 хв. Вийняти рибу.Ріс приправити сіллю і перцем і варити ще на 10 хв.
- Яйця розрізати кожне навпіл. Розібрати на шматочки рибу. Додати в рис рибу і зелень, перемішати і викласти. На половинки яєць покласти рис, присипати меленою паприкою.
Швидка закуска з томатів з лососем
- лосось у власному соку - 250г (1 банка)
- помідор - 1 шт.
- оливкова олія - 1 ст.л.
- оцет винний - 2 ч.л.
- лимон великий -1 шт.
- зеленого салату і кропу - по одному пучку
- сіль
Помідори розрізати уздовж на половинки і видалити насіння, сформувавши "чашечки". Скибочки лосося розділити на частини. На тарілку для сервірування викласти листя салату, половинки помідорів, нафаршировані шматочками лосося.
Прикрасити зверху гілочками кропу і шматочками лимона. Зробити заправку з олії, оцту, солі і перцю. Отриманою заправкою полити "чашечки" з помідорів.
Салат з лосося з медової заправкою
- філе лосося - 300 г
- оцет винний або хересний - 10т.л.
- оливкова олія - 1 ст.л.
- мед - 1 ч.л.
- цибуля - 1/2 шт.
- огірок - 1 шт.
- каперси - 1 ст.л.
- сіль
- мелений чорний перець за смаком
Рибу посолити, поперчити, викласти у форму для запікання і поставити в духовку, розігріту до 220 градусів. Запікати, до тих пір, поки риба не стане матовою, приблизно 10 хвилин.
Порізати тонкими скибочками огірок. Лук ріжемо тонкими полокулечкамі. Каперси дрібно порубати. Приготовану рибу виймаємо з форми і виделкою поділяємо на середні шматочки. Остудити.
Змішати оцет, оливкова олія і мед. У салатницю викладаємо рибу, огірки, цибуля і каперси. Перемішуємо з приготовленою заправкою. Салат з лососем готовий.
Сподіваємося, що запропоновані рецепти допоможуть вам прикрасити ласощами святковий стіл і гідно зустріти гостей. А також урізноманітнити і зробити смачним і поживним ваше щоденне меню. Смачного!
Рекомендую рецепти салатів: