У рисі міститься багато вітамінів групи В, вітамінів Е, РР і таких мінералів, як кальцій, мідь, залізо, калій, марганець, фосфор, магній, селен, цинк. Він багатий і білками, і клітковиною. Довгозерний білий рис є найбільш підходящим сортом рису для салатів. При варінні зерна довгого рису ще більше подовжуються, але зберігають свою ідеальну форму і набувають сліпучий білий колір.
Для приготування салатів з рису можна порекомендувати східний спосіб його варіння. Він досить простий і дає можливість максимально зберегти всі корисні речовини зерен. При цьому способі варіння рис виходить розсипчастим і смачним, рисинки залишаються цілими.
Один стакан рису насипати в розігріту товстостінну сковороду або жаровню, залити 1,5 склянки окропу і відразу ж щільно закрити важкою кришкою. Час варіння повинно бути дотримано абсолютно точно: 12 хвилин. Перші 3 хвилини варіння вогонь повинен бути дуже сильний, 7 хвилин - помірний, решту 2 хвилини - слабкий. Залиште рис під закритою кришкою на плиті рівно на дванадцять хвилин. Після цього кришку можна підняти, посолити і обережно перемішати рис. Коли він охолоне, можна класти його в салат.
Смак рису прекрасно поєднується зі смаком будь-яких овочів і фруктів, горіхів. Рис не поглинає, а, скоріше, підкреслює смакові якості входять в салат продуктів. Про це потрібно пам'ятати, підбираючи масло для заправки Салата.
Нескладні салати з рису можна подати на блюді, вистелене листям салату, або загорнувши невеликі порції в салатні листя і красиво виклавши на блюдо.
Салат з рису із зеленню
2 склянки вареного рису, 100 г пір'я молодого часнику або зеленої цибулі, 50 г петрушки, 50 г кропу, білий мелений перець, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Рис змішати з дрібно нарізаною зеленню, посолити, поперчити, полити олією і перемішати.
Салат з рису з зеленим салатом
2 склянки вареного рису, 100 г зеленого салату, щіпка каррі, 30 мл лимонного соку, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: До рису додати нарізаний тонкими смужками салат, лимонний сік, каррі і перемішати. Заправити олією і перемішати ще раз.
Салат з рису з редискою
2 склянки вареного рису, 200 г редиски 50 г кропу, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Редис натерти на крупній тертці або нарізати дрібними кубиками, дрібно нарізати кріп. З'єднати з рисом, посолити, додати лимонний сік, полити рослинним маслом і перемішати. Викласти в салатницю, прикрасити кропом і редискою.
Салат з рису з морською капустою
2 склянки вареного рису, 200 г консервованої морської капусти, 30 мл оливкової олії.
Рецепт салату: Морську капусту дрібно нарізати, змішати з рисом, додати оливкове масло і перемішати.
Салат з рису з морською капустою і горіхами
2 склянки вареного рису, 200 г консервованої морської, капусти, 50 мл лимонного соку, 30 мл оливкової олії, 50 г подрібнених волоських горіхів, 10-12 листків зеленого салату.
Рецепт салату: Рис перемішати з горіхами і рослинним маслом, капусту дрібно нарізати. Чергуючи шари, викласти на покрите листям салату блюдо рис і морську капусту. Кожен шар рису збризкувати лимонним соком. Верхній шар рису посипати нарізаними тонкими смужками листям салату.
Салат з рису з помідорами
2 склянки вареного рису, 150 г помідорів, 50 г зеленої цибулі, сіль, 50 мл кукурудзяної олії.
Рецепт салату: Помідори нарізати кубиками, зелену цибулю - кільцями, змішати з рисом, посолити, перемішати і заправити олією. Викласти в салатницю і посипати зеленою цибулею.
Салат з рису з помідорами і солодким перцем
2 склянки вареного рису, 30 г зелені петрушки, 200 г помідорів, 100 г солодкого перцю, 100 г чорних оливок, 15 г консервованих каперсів.
Для заправки: 50 мл оливкової олії, сіль, перець чорний мелений, 1ч. ложка сушеного подрібненого орегано, 30 мл лимонного соку, 1 ч. ложка столової гірчиці.
Рецепт салату: Змішати оливкову олію, лимонний сік, орегано, гірчицю, сіль і перець в глибокій мисці. Покласти в заправку нарізані кубиками помідори і перець; розрізані на половинки маслини, каперси і дрібно нарізану петрушку. Ретельно перемішати. Додати в овочеву суміш рис, ще раз перемішати і прикрасити зеленню.
Салат з рису з огірками і маслинами
2 склянки вареного рису, 100 г свіжих огірків, 100 г маслин без кісточок, 25 г базиліка, 50 мл оливкової олії.
Рецепт салату: Огірки нарізати кубиками, оливки - кружальцями, дрібно нарізати базилік. Підготовлені продукти додати до рису, полити рослинним маслом і перемішати. Перекласти гіркою в салатницю і прикрасити кружечками огірків і маслин.
Салат з рису з солоними огірками
2 склянки вареного рису, 150 г солоних огірків, 50 г кропу, 50 мл соняшникової олії.
Рецепт салату: Рис змішати з нарізаними кубиками огірками і дрібно нарізаним кропом, полити рослинним маслом і перемішати.
Салат з рису з баклажанами
2 склянки вареного рису, сіль, 200 г баклажанів, 100 мл рослинного масла, 100 г консервованої зеленої квасолі, 100 г помідорів, 50 г зеленої цибулі, 30 мл винного оцту, 2 ст. ложки столової гірчиці, мелений чорний перець.
Рецепт салату: Баклажани очистити, розрізати уздовж на чотири частини, покласти на чверть години в воду, потім обсушити і нарізати кубиками. Розігріти в сковороді рослинне масло, підсмажити, постійно помішуючи, кубики баклажанів до темно-коричневого кольору. Помідори нарізати кубиками, цибулю - кільцями. З'єднати підготовлені продукти з рисом. Для заправки збити залишився від смаження баклажанів рослинне масло з оцтом і гірчицею. Приправити салат.
Салат з рису з зеленим горошком
2 склянки вареного рису, 150 г зеленого горошку, 50 г моркви, сіль, 50 мл рослинного масла, зелень петрушки.
Рецепт салату: Рис змішати з натертою на дрібній тертці сирої морквою, перемішати. Додати зелений горошок, посолити. Акуратно перемішати і заправити олією.
Салат з рису з солодким перцем і зеленим горошком
2 склянки вареного рису, 100 г червоного солодкого перцю, 100 г консервованого зеленого горошку, сіль, 50 мл рослинного масла, 30 мл оцту.
Рецепт салату: Спекти і очистити стручки червоного перцю, нарізати кубиками і разом із зеленим горошком додати до рису. Посолити, полити оцтом і рослинним маслом і перемішати.
Салат з рису з маринованим солодким перцем
2 склянки вареного рису, 100 г маринованого червоного солодкого перцю, 50 г червоної цибулі, 50 г кедрових горішків, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Перець нарізати кубиками, цибулю нарізати тонкими півкільцями, змішати з рисом і кедровими горішками. Прикрасити салат кільцями перцю і цибулі.
Салат з рису з грибами
2 склянки вареного рису, 200 г гливи, сіль, білий мелений перець, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Гриби відварити, остудити і нарізати тонкими смужками, з'єднати з рисом. Посолити, поперчити, полити олією і перемішати.
Салат з рису і сочевиці з грибами
1 стакан вареного рису, 1 стакан вареної зеленої сочевиці. 100 г дрібних маринованих грибів, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені коріандру.
Для заправки: 1 ст. ложка цукру, 30 мл 3% -уксуса, 50 мл рослинного масла, 1/2 ч. ложки меленого коріандру (кінзи), сіль і перець.
Рецепт салату: Для приготування заправки розчинити цукор в оцті і збити з рослинним маслом. Додати в заправку порошок коріандру, сіль і перець. Змішати рис, сочевицю, гриби в цілому або нарізаному вигляді і різану зелень коріандру.
Полити салатною заправкою.
Салат з рису з курагою
2 склянки вареного рису, 100 г кураги, 1 ст. ложка кукурудзяної олії, 50 г мигдалю, 1/2 ч. ложки тертого мускатного горіха, 3 гілочки селери, 50 г ріпчастої цибулі.
Для заправки: 30 мл лимонного соку, 50 мл кукурудзяної олії.
Рецепт салату: Курагу дрібно нарізати і залити окропом, через годину воду злити. Обсмажити мигдаль з 1 ст. ложкою кукурудзяної олії, за кілька секунд до готовності додати мускатний горіх. У салатницю з рисом покласти абрикоси і обсмажений мигдаль. Додати дрібно нарізану цибулю до селера. Полити заправкою з лимонного соку, сметанного з кукурудзяним маслом.
Добре перемішати.
Салат з рису з яблуками, фініками і ананасом
2 склянки вареного рису, 50 г фініків, 100 г яблук, 50 г консервованого ананасу, 3 ст. ложки зерен граната, 50 г ядер кедрових горіхів.
Для заправки: 50 мл свіжого апельсинового соку, 30 мл лимонного соку, 30 мл рослинного масла, 2 ст. ложки дрібно нарізаної м'яти, сіль.
Рецепт салату: Фініки звільнити від кісточок, яблука очистити. Нарізати кубиками яблука, фініки і консервований ананас. Кедрові горішки прожарити на сухій сковороді. Змішати рис, фрукти і горіхи. Приготувати заправку, змішавши і збивши її інгредієнти і залити салат. Перед подачею охолодити.