Що таке сало, склад сала
Сало - це тваринний жир, і потрібен він організму так само, як і жир рослинний. Це не просто жир, а жир підшкірний, в якому містяться клітини і збережені біологічно активні речовини. Добова частка жирів - 60-80 грам в день, з них рослинні жири становлять одну третину. Сало близько до рослинних масел за змістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової - ці кислоти називають вітаміном F.
Ще сало містить арахідонову кислоту, яка відсутня в рослинних оліях, і якої потребують гормони та імунні реакції. Це одна з незамінних жирних кислот, що є частиною ферменту серцевого м'яза і бере участь в обміні холестерину.
Ці незамінні кислоти чистять судини від холестеринових відкладень.
Судячи з його складу, сало є необхідним продуктом для підтримки імунітету і загального життєвого тонусу, що особливо актуально в холодні періоди. Адже біологічна активність сала вище біологічної активності яловичого жиру і вершкового масла в п'ять разів!
Чи не приносить вживання сала шкоди організму?
Якщо людина здорова, то свиняче сало його шлунком засвоїться без проблем, не перевантажуючи при цьому печінку.
Свиняче сало належить до тих цінних жирам, які швидше за інших перетравлюються, тому що плавляться вони при температурі близько 37 градусів, що схоже з температурою нашого тіла.
Холестерину в салі набагато менше, ніж у вершковому маслі, і він йде на створення імунних клітин, що захищають організм від вірусів. А що міститься в салі вітамін F, як уже згадувалося, є профілактикою атеросклерозу.
Чи шкідливо смажене сало? При смаженні сало, звичайно, втрачає частину корисних своїх властивостей, набуваючи натомість канцерогени і токсини. Але те ж саме можна помітити і за рослинними оліями, які при нагріванні засвоюються значно гірше. А ось підігріте сало, навпаки, засвоюється краще холодного або гарячого (сильно прожареного). Так що краще його гріти на маленькому вогні.
Сало добре брати з собою на роботу для перекушування в робочий час. Воно відмінно засвоюється, не перевантажуючи печінку, підживлює організм енергією, та й взагалі набагато корисніше булочки, пиріжки і навіть найдорожчої ковбаси, які Ви могли б з'їсти на роботі, якби не прихопили з дому пару шматочків сала з хлібом.
Важливо відрізняти сало, яке є підшкірним жиром, від схожих продуктів, на зразок шийки, бекону, які є внутрім'язовим жиром.
Корисно звичайне солоне сало з перцем або часником. А якщо копчене, то тільки домашнього копчення, з димком, а не закопчене за технологією «рідкого диму», як зараз прийнято робити на м'ясокомбінатах.
Сало не рекомендується їсти при порушеннях вироблення жовчі, яка потрібна для його перетравлення.