Всім читає - доброго времени суток! У співтоваристві багато писали про те, хто і як солить сало. Дозвольте поділитися і своїм досвідом. Так як сало ми в родині їмо багато, відповідно і вимоги до нього пред'являються особливі, бо жерти всяку фігню - собі дорожче. На ринку ми з дружиною зазвичай купували готове сало в однієї і тієї ж тітоньки, яка за своїми тактико-технічними характеристиками відповідала всім вимогам, що пред'являються (чистий фартух, доглянуті чисті руки, головний убір, ввічливість і т.д.) Сало вона готує дуже смачне ! Однак, з огляду на мого перебування у відпустці, а так само через завершення всіх домашніх справ і вивільнення вільного часу, мені спало на думку спробувати засолити сало самому. У спільноті «Смачно жерти» пропонували масу способів засолювання, тому було прийнято рішення - імпровізувати, в зв'язку з чим для засолювання була придбана пузаніна «Свиняча» масою 1 кг.
Так як хотілося чогось гостріше, було прийнято рішення використовувати часник, чорний перець горошок, запашний перець (не багато), і червоний мелений перець.
Все, що потрібно для засолювання сала!
Практика показала, що тільки що змелений чорний перець горошок має набагато кращі ТТХ, ніж готовий, який продається в розфасовці, мелений перець. Так само практика показала, що чим грубіше помел перцю, тим більше аромату в ньому залишається, в зв'язку з чим я вирішив піти ще трохи далі. А який може бути самий грубий помел у перцю? Правильно, тільки якщо його розчавити! У зв'язку з цим було прийнято рішення помістити чорний і запашний перець в поліетиленовий пакет, і расфігачіть їх молотком, що і було зроблено, через що запах перцю в будинку стояв ще півдня!
Расфігаченний молотком чорний перець!
Ну а далі - процес засолювання. Часник був розчавлений, поміщений в керамічну чашку.
Туди ж були додані расфігаченние чорний і запашний перець, червоний мелений перець, а так же подрібнений лавровий лист і сіль. При цьому солі шкодувати не варто, бо хитра сало візьме в себе стільки, скільки потрібно.
Готова суміш для засолювання сала
Сало було порізано на шматки середнього розміру.
Так я люблю користуватися емальованим посудом, сало було поміщено в відповідну (майже непотрібну) каструльку, і на чотири дні поміщено в прохолодне місце.