Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

Як говориться в приказці, що українцеві щастя, то свині смерть. Якщо мене запитують, якими трьома фразами можна охарактеризувати традиційну українську кухню, зазвичай (жартома) я відповідаю - сало, сало з цибулею, сало з часником.

Свиняче сало самий традиційний і найбільш високогірний цінується продукт в Україні. Я знаю багато іноземців, які, вперше побачивши даний свіже сало, кричали «холестерин», а вперше спробувавши сало, ставали стійкими фанатами цього продукту.

Багато варіантів походження слова «сало». Самим вселяє довіру, я думаю, є походження слова «сало» від стародавнього «sadlo», від кореня «сад», «сідає». Сало - «те, що сідає на м'ясо».

Сало вживається в їжу в будь-якому вигляді і в будь-якого ступеня готовності. Сало з м'ясними прожилками називають в Україні підчеревина, хоча американці кажуть «бекон». Запечене сало з часником робиться саме з такого.

Були часи, коли сало було мірою вартості. «Міняю килим 3 × 4 метри на такий же шматок сала».
Сало, сало з часником, найправильніша закуска. Це вам скаже будь-хто.

Сало з часником - закуска для професіоналів!

Сало з часником

про рецепт

  • Вихід: 10 Працюй
  • Підготовка: 60 ​​хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 година 45 хв

Запечене сало з часником - супер-закуска

складові

  • 1 кг Сало (підчеревина)
  • 1 головка Часник
  • спеції Лавровий лист. перець чорний горошком, перець запашний горошком, коріандр горошком, сіль

Спосіб приготування супер-закуски - запечене сало з часником

  1. Сало (підчеревина) - свіже, що не солоне. З прошарками м'яса. Товщина 6-7 см. Часник домашній, краще сільський часник. Не знаю чому, але привізною не такий ароматний і гострий.

Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

  • Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист - розтерти в ступці або подрібнити блендером. Можна використовувати і готовий мелений продукт, але при свіжому помоле зберігається винятковий аромат. Змішати спеції з сіллю. Кількість солі і спецій - на ваш розсуд. Скажу тільки, що сало сіль і спеції при готуванні «поважає». Для прикладу, 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1 ч.л. ложка коріандру, 1 лавровий лист і 1 ч.л. ложка солі. Буде якраз - ідеальне часникове сало.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист

  • Сало не миють водою. Тим нічого мити. Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики, з'єднані тільки шкіркою. Розмір квадратиків - приблизно як товщина шару сала. Важливо щоб квадратики не розпалася, а трималися шкіркою - вийде порційне сало з смачним часником.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики

  • Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок зубчики часнику - нашпигувати.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок зубчики часнику

  • Обсипати сало сумішшю спецій, ретельно, не пропускаючи.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Обсипати сало сумішшю спецій

  • Головку часнику очистити. Третина часнику натерти на дрібну тертку, а дві третини настругати великою соломкою, або нарізати уздовж зубчики на 2-4 частини.
  • Подрібненим часником обмазати все сало, намагаючись щоб більша частина потрапила між квадратиків сала в розрізи. Після цього треба щоб сало в часнику постояло хоча б 20-30 хвилин, а краще 1-2 години.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Подрібненим часником обмазати все сало і перекласти його на деко

  • Викласти сало на деко, шкіркою вниз, і поставити в розігріту до 210-220 градусів піч або духовку на 45 хв. Можливо, потім доведеться додати трохи часу, щоб сало запеклось. Але як тільки ви почуєте, що сало початок «шкварчать», рум'яний і на деко почав виділятися жир, то сало з часником готове і можете навіть не пробувати.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

  • Як говорила моя бабуся: «Заради Бога! Дайте йому охолонути. »
  • Далі, як правило, процес слабо керований.
  • Шматок най-най свіжого хліба, кілька шматочків нарізаного сала.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Шматок най-най свіжого хліба, кілька шматочків нарізаного сала

  • Сало з часником може зберігатися в холодильнику. Треба тільки герметично закрити ємність, інакше запечене сало все що є в холодильнику оживляти дивним запахом.

    Сало з часником - це супер-закуска професіоналів

    Сало з часником - закуска професіоналів

    Сало з часником - закуска професіоналів

    Схожі статті