Сальтисон (Sülze) - блюдо німецької кухні, там це слово означає один з видів холодцю. Економні німці люблять його готувати і вважають, що це дуже вигідно: використовується м'ясо, а на бульйоні можна приготувати смачний суп.
Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах
Популярна страва у багатьох країнах, і Росія не виняток. Сальтисон варять не тільки зі свинячої голови, додають рульку, печінка, язик і інші субпродукти, до того ж прийнято додавати м'ясо курки та індички.
Знають сальтисон в Чехії, Естонії, Румунії та інших країнах Європи - воно носить ту ж назву. У Білорусії, Польщі та Україні блюдо називають сальтисон. У різних країнах рецепти трохи відрізняються за інгредієнтами і кількості спецій, але принцип приготування схожий.
Сальтисон - блюдо ситне, калорійне, мабуть тому готується в основному взимку. Можна приготувати з субпродуктів, додавши сало і різні спеції. Але найніжніший сальтисон в домашніх умовах виходить з голови. Непоганий варіант - скомбінувати м'ясо різного виду, наприклад, з куркою.
Блюдо відноситься до ковбасних виробів, скоріше через характерну форму, хоча має структуру і спосіб приготування холодцю.
Знаю, що за старих часів сальтисон формували в свинячому шлунку, кишках тваринного і навіть в добре очищеному і вимиті сечовому міхурі. У сучасних реаліях це зовсім зайве, можна використовувати і інші способи.
Класичний рецепт приготування
Крім свинячої голови знадобиться:
- Часник - 6 - 8 зубчиків.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 - 3 шт.
- Чорний перець горошком і порошком, лавровий лист і сіль. За бажанням можна кинути пару штук гвоздики.
- Розрубати голову на кілька частин (я ріжу подрібніше - швидше провариться). Залийте водою, і години три потримайте.
- Покладіть шматки голови в каструлю з водою, дайте закипіти і першу воду злийте.
- Налийте нову воду, щоб вона трохи покривала м'ясо, додайте розрізаний на кілька частин цибулю, порізану крупно моркву, лавровий лист, перець горошком і посоліть. Причому злегка пересолити, тоді в готовому вигляді буде нормальний посол.
- Варіть свиняче м'ясо до повної готовності, потім дістаньте і розберіть. Видаліть кістки, шкурки і сало можете залишити, але особисто я шкурки прибираю.
- Великі шматки поріжте.
- У миску з м'ясом покладіть подрібнений часник, зазвичай я намагаюся нарізати дрібно, оскільки пропущений в землянці не люблю. У сальтисон можна додати варену моркву -блюдо буде красиво виглядати.
- Поперчіть меленим перцем, але не занадто, втім, виходите з ваших уподобань.
- Візьміть марлю, складену в два шари, розкладіть її в мисці і викладіть м'ясо голови.
- Сформуйте товсту ковбаску, щільно закрутіть кінці марлі.
- Підвісьте сальтисон зі свинячої голови, щоб рідина могла вільно стікати. На це піде приблизно 2 - 3 години.
- Переконайтеся, що рідина скла і покладіть сальтисон в холодильник, щоб він гарненько застиг. Зверху покладіть гніт, щоб пішла залишилася рідина. Якщо покладіть на ніч, вранці домашнім зельцем вже можна пригощатися.
До речі, недавно дізналася про один цікавий спосіб формувати сальтисон:
Візьміть високу бляшанку, наприклад, з-під чаю, вистелити її харчовою плівкою, викладіть м'ясо і дайте захолонути. Потім акуратно витягніть сальтисон в плівці з банки. Підійде будь-яка форма, наприклад, для холодцю, у другому рецепті приготування домашнього сальтисону я запропоную подібний спосіб.
Делікатесний рецепт сальтисону з мовою
- Голова свиняча.
- Мова свинячий - 2 шт.
- Яйце варене - кілька штук, по довжині форми.
- Моркву і цибулю - по 1 шт.
- Приправи: перець, часник, лавровий лист.
Приготування сальтисону по даним рецептом:
- Порубати на шматки свинячу голову, замочіть на кілька годин у холодній воді.
- Складіть голову і мови в каструлю, залийте водою, щоб вона покрила повністю м'ясо, поставте варитися. До речі, в скороварці воно досить швидко звариться, маєте в господарстві - краще використовуйте її.
- У кипляче голову покладіть цибулю з морквою, плюс лавровий лист і перець, посоліть.
- Через пару годин перевірте готовність мови, дістаньте його, а голову доведеться поварити ще небагато. Вона готова, якщо м'ясо легко буде відділятися від кісток.
- Зварене м'ясо переберіть, відокремте від кісток. Порубати на шматочки мову і м'ясо голови. Додайте подрібнений часник і влийте трохи бульйону, трохи покривши м'ясо.
- У форму постеліть харчову плівку, щоб краю трохи звисали через краю форми.
- Покладіть на дно половину м'яса, зверху покладіть варені яйця, потім шар залишився м'яса. У нарізці яйця неймовірно красиво виглядають.
- Туго загорніть плівку, зверху поставте гніт. Надішліть сальтисон на ніч в холодильник.
Трохи праць, друзі, і ви отримаєте відмінну холодну закуску. Сальтисон, приготований в домашніх умовах за даними рецептами, буде натуральним, без консервантів, абсолютно корисним. Будьте здорові і насолоджуйтеся смачною стравою. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
