Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.
Сир заслуговує більшого, ніж бути просто бутербродом до сніданку. Доказом тому може стати сирна тарілка. Сирна тарілка дуже доречна на фуршеті, вона ж - прекрасний і необтяжливий спосіб порадувати частуванням друзів або колег. Що ж таке «сирна тарілка» і як її правильно оформити? Сирна тарілка - це асорті з оригінальних сортів сиру, нарізаного шматочками по 25-40 грам. Сири повинні бути розкладені на плоскому блюді, цільної або складовою Менажница або на дерев'яній дошці ( «сирна дошка») за годинниковою стрілкою від ніжних до пікантних.
Ось кілька важливих порад і правил. Сирну тарілку (або, як її ще називають, «сирну дошку») зазвичай формують з чотирьох і більше сортів сиру, по можливості різноманітних: твердий, м'який, голубий, класичний, козячий, овечий ...
Сирна тарілка асорті
Найважливіше - правильно розкласти сири на тарілці. Вони повинні бути розташовані по наростаючій смаку - від сирів найніжніших і м'яких до найбільш терпких і гострих. Якщо уявити, що тарілка - циферблат годинника, то самий м'який сорт сиру з самим неяскравим смаком найкраще покласти на «6 годин», і від нього розкладати далі за годинниковою стрілкою. По краях викладають тверді і підлозі тверді сири. Так як ніжний сир легко вбирає в себе аромати більш пряних сирів, вони не повинні стикатися і розташовуватися поруч один з одним. Тому, розкладаючи сири на сирної дошці, слід залишати проміжок між останнім і першим шматочком. Тобто не слід розкладати сири по всьому колу рівномірно. Гострі і тверді сири подають на дерев'яній дошці. Можливий і інший варіант сирної тарілки, коли від шматка сиру попередньо відрізають невеликий шматок, але весь сир не ріжуть. Тоді кожен гість може оцінити сир за зовнішнім виглядом і взяти собі шматок будь-якої величини. Починати пробувати сир слід відповідно до порядку розташування на сирній тарілці - від самого м'якого до найгострішого. Якщо ж спочатку спробувати сир з більш яскравим смаком, то потім не буде відчуватися все різноманіття і повнота смаку м'яких і ніжних сирів.
Сирна тарілка з рибою
Сирну тарілку формують з 5-ти й більше сортів сиру, у кожного з них обов'язково повинен бути свій неповторний характер. Таким чином, гості зможуть вибрати сир на свій смак. Оскільки м'який ніжний сир легко вбирає в себе аромат і смак пряного сорти, не рекомендується розташовувати такі сири поруч. Якщо сир подають як основне блюдо, то виходять з розрахунку 180-250 г на людину, а якщо це десерт - то по 80-100 м Прикрашають тарілку фруктами і горіхами, зернятками кави і листочками м'яти. До більш м'яких сирів з пенициллиновой скоринкою добре підходять виноград, інжир або соковита груша, нарізана скибочками. Смак твердих сирів підкреслять ківі, вишня, ананас. З жирними сирами поєднуються мигдаль або волоський горіх. А, наприклад, шматочок авокадо або стиглий виноград ефектно відтіняють і пом'якшать смак блакитного сиру. Для прикраси діє наступне правило: гарнір не повинен перебивати аромат сиру.
Сирну тарілку сервірують ножем і виделкою. Можливий варіант цієї страви з маленькими порційними шматочками. В цьому випадку в кожен шматочок можна увіткнути дерев'яні шпажки. Сирну тарілку подають після основного блюда, перед десертом, але також вона може бути і окремим блюдом в якості закуски до вина. До твердих сирів рекомендується подавати чорний, а до свіжих і м'яким - білий хліб. Причому, чим інтенсивніше смак сиру, тим кисліше вино до нього подається. І, нарешті, останнє і дуже важливе правило - найяскравіше аромат сиру проявляється при кімнатній температурі. Тому холодним його є неправильно. Сир дістають з холодильника за годину до подачі. Свіжий сир і ніжні сорти виглядають найкраще на фарфоровому або срібному посуді.
Сир і вино
І сиру, і провину зовсім не байдуже, чи відповідає одне одному. В їх поєднанні є свої закони гармонії. Сир до вина підібрати нелегко, про сумісність різних вин з різними сортами сиру можна сперечатися.
Тонкі цінителі нерідко рекомендують підбирати вино до сиру за принципом географічного походження - вважається, що сир прекрасно гармонує з вином, виробленим в тій же місцевості. Однак дозволити собі таку розкіш може не кожен. А тому краще за все керуватися таким правилом - чим сир м'якше, тим кисліше на смак має бути вино.
М'який, жирний сир добрий в парі з білим сухим або ігристим фруктовим вином, з не меншим успіхом його може супроводжувати також рожеве сухе вино. М'які сири з благородною цвіллю прекрасно поєднуються з винами типу рислінг і піно або ж з дуже м'якими червоними винами, такими як божоле.
Терпке червоне вино протипоказано м'якому і жирного сиру.
До рокфор і іншим сирам з блакитною пліснявою підійдуть солодкі вина, такі як мускат і сотерн.
Тверді сири поєднуються і з кріпленими винами. Дуже твердий сир, такий як пармезан, хороший з білим рислінгом і італійським к'янті.
Що ж стосується пива, то до нього найбільше підійдуть пікантні і гострі сири.
Зберігати сир краще в тій упаковці, в якій його купили, і в неї ж загортати після кожного використання. Можна використовувати також харчову плівку або фольгу. Тверді сири, такі як емментальскій, можна краще зберегти, обернувши чистим шматком тканини, змоченим злегка розведеним водою білим вином.
Можна зберігати сир і в пластиковому харчовому контейнері. Всі сорти сиру не виносять сильного охолодження, тому в холодильнику його краще тримати в відділенні для овочів, де температура найкраща (для сиру це буде якоюсь подобою льоху).
Нарізану на шматки сир завжди погано зберігається. Діставати же сир з холодильника рекомендується мінімум за півгодини до подачі на стіл, щоб він встиг «проявити» свій справжній смак ...
сирна тарілка оформлення
Складання сирної тарілки - творчий процес, в якому ви можете продемонструвати свій смак і знання традицій! Керуйтеся здоровим глуздом і почуттям прекрасного. Довірте сиру головну роль, і він вас ніколи не підведе!