Серед домашніх винокурів часто обговорюються рецепти різного алкоголю з мигдальними кісточками. Насправді це не горіх, як прийнято вважати, а просто кісточка від зеленого неїстівного плода з роду сливових. Як і інші кісточки, містить не тільки цінні речовини, але і цілий ряд шкідливих, небезпечних. Тому наполягати будинку самогон на мигдалі потрібно зі знанням теорії і без використання надмірної кількості цих «горіхів».
трохи теорії
Відзначимо, що в природі існує дикий (гіркий) і окультурений мигдаль. Дикий має більш яскраво виражений аромат, зате містить амигдалин - речовина, яка легко розщеплюється на ряд складових, де серед інших присутній синильна кислота. Напевно, багато хто з курсу шкільної хімії пам'ятають, що ціаніди якраз і пахнуть мигдалем. Так що присутність цього приємного запаху і легкої гіркоти не завжди свідчить про цінності напою. Можливо, такий самогон отруйний.
Важливо: загальнодоступним антидотом синильної кислоти є цукор. Так що напої, які виготовляються будинку з використанням диких (гірких) мигдальних горіхів обов'язково повинні бути дуже солодкими.
Якщо є певні побоювання, то можна наполягати самогон нема на мигдалі, а на харчових смакоароматичних добавках або на есенціях. Чомусь такий підхід часто вважається серед домашніх винокурів неправильним. Але, швидше за все, краще використовувати продукти, які отримані в заводських умовах, а не експериментувати зі своїм здоров'ям.
- Цей рецепт дозволяє отримати гіркуватий напій з легким мигдально-дубовим ароматом.
Самогон на мигдалі
Важливо: далеко не всі горіхи можна тривалий час наполягати на алкоголі, а вже тим більше кісточки плодових дерев. Також не рекомендується відправляти їх в перегінний куб і піддавати нагріванню.
етапи приготування
- Для початку розмочимо дубові чіпси в мінімальній кількості окропу. Вистояти його потрібно не менше доби.
- Чіпси відціджуємо, а в отриману настояну воду потрібно влити самогон (не навпаки!). Додати цукор (або сироп) і дати відстоятися кілька годин.
- Далі всипаємо в нашу бутель з майбутнім самогонним напоєм мигдаль і чорний родзинки, гарненько збовтувати, закупорюють і відправляємо настоюватися. Стояти цей напій повинен в темряві при температурі близько 20 ° C не менше 3 тижнів.
- Проціджуємо отриману настойку через фільтр або ватяні диски і знову відправляємо настоюватися при тих же умовах ще мінімум на 3-4 тижні.
- Домашній настій самогону на мигдалі готовий! Можна пити по святах і для профілактики застуди.
- Це старовинний рецепт «Зубрівка». який наведено в добре перевіреної кулінарної енциклопедії по спиртним напоям. Настоянка є цілющою і може використовуватися для поліпшення травлення, як жовчогінний засіб. Буде потрібно:
- самогон міцністю не менше 40 ° - 1 літр;
- есенція трави зубрівки - 25 мл;
- гірке харчове мигдальне масло - 3 краплі;
- палений цукор - 20 гр. (1-1,5 столових ложки).
Всі інгредієнти потрібно змішати, ретельно збовтати для розчинення колотого паленого цукру і настояти тиждень. Після цього можна відфільтрувати і розлити в тару для зберігання.
Важливо: не купуйте есенції і масла, які призначені для парфумерної промисловості (сплутати досить легко). Харчові нехай і дорожче, але гарантують вам гарне самопочуття.
- Улюблений жіночою статтю лікер «Амаретто» з романтичною історією походження теж робиться з використанням мигдалю. Десь рекомендують закладати саме гіркий сорт, пояснюючи це тим, що смак і аромат будуть краще, а при видаленні шкірки (плівочки) і обсмажуванні синильна кислота нібито зруйнується. Однак смертельної для людини вважається доза всього в 40 гр. гіркого мигдалю, так що смикати смерть за вуса, мабуть, не варто. Будемо використовувати солодкий окультурений сорт. Нам буде потрібно:
- міцний самогон (45 °) - 0,75 літра;
- мигдаль солодкий очищений - 100 гр .;
- ядерця від абрикосових кісточок - 100 гр .;
- ядерця від персикових кісточок - 100 гр.
- вода підготовлена - 0,5 літра;
- цукор - 350 грам.
етапи приготування
- Очищені ядерця підсушують на сковорідці без масла або на деку в духовці. Робити це потрібно при невеликій температурі, постійно помішуючи. Прогрівати хвилин 30.
- Перемелюємо остиглі ядра на м'ясорубці і закладаємо їх в самогон.
- Готуємо з води і цукру сироп. Остужаем, вливаємо в алкогольний настій.
- Ставимо настоюватися в темне прохолодне місце. Через тиждень починаємо пробувати напій. Як тільки став з'являтися легкий натяк на гіркоту, горіхи негайно відціджуємо. В іншому випадку наш самогон на мигдалі стане в'язким і буде дуже сильно гірчити. Не вдасться навіть цукром заглушити цей смак.
- Вистоює напій ще 3-4 тижні і вживаємо.
- Можна додати ваніль, розчинна кава для додання домашньому «Амаретто» оригінальності.
мигдальні аромати
Ми звикли вживати в їжу мигдальні горіхи і чути про їхню користь для організму. Однак при роботі з алкоголем відбуваються більш складні реакції з області органічної хімії, де важливі всі умови, в тому числі і присутність сторонніх речовин. Тому краще на початковому етапі кар'єри домашнього винокура використовувати в рецептах для ароматизації не звичайні кісточки фруктів, а саме есенції, добавки. Ваші напої від цього не стануть менш натуральними, зате для здоров'я ваших близьких це буде безпечніше.