Самогон є міцним алкогольним напоєм домашнього приготування. Продукт у кожного винокура виходить по-різному, але якщо дотримуватися правильної технології, то напій м'який і легко п'ється. Самогон з цукру - самий перевірений варіант, який став вже класичним. Головне, дотримуватися всіх правил і витримувати пропорції.
Саме цей рецепт використовується новачками в самогоноваріння. Брага на цукрі не вимагає багато вмінь, а також матеріальних витрат. Хоча досвідчені майстри роблять напій з фруктів, солодощів, зерна, овочів.
Гідромодуль для самогону з цукру
Щоб знати, як приготувати самогон в домашніх умовах, потрібно вивчити правила, які не можна не дотримуватися. Одним із запорук успіху можна вважати чистоту ємностей для кожного етапу. Процес довгий, а в домашніх умовах часом відсутня чистота і стерильність, що впливає на результати негативно, аж до псування напою. Всю тару варто промити і насухо протерти ще перед початком готування. Якість безпосередньо залежить від чистоти. Саме так можна позбутися від незрозумілих сторонніх смаків або запахів готового продукту.
Найпопулярніший і легкий рецепт відповідає на питання про те, скільки потрібно інгредієнтів для приготування браги, а потім і самогону. Пропорції можна збільшувати або зменшувати за бажанням:
- цукор-пісок - 6 кілограм;
- вода - 24 літри;
- сухі дріжджі - 120 грам, пресовані дріжджі - 600 грам;
- лимонна кислота - 25 грам.
З такої кількості складових на виході виходить 5 літрів самогону міцністю 40%. Це класика для винокура, але можна гнати напій і до великих показників.
Поетапне приготування браги
Щоб приготувати спочатку брагу, а потім і міцний напій, потрібно розрахувати пропорції і знати рецепт самогону з цукру. Для початку варто визначитися з кількістю цукру і розрахувати цукристість браги. а також вихід абсолютного спирту. Цей процес дозволить орієнтуватися в показниках і зробити самогоноваріння вигідним з точки зору економіки.
Для орієнтиру - в домашніх умовах з 1 кілограма цукру виходить приблизно 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Але в розрахунках краще використовувати трохи більше (на 15%) інгредієнтів, оскільки вихід спирту залежить і від температури, якості сировини, процесу дистиляції.
Далі потрібно розрахувати гідромодуль - це показник співвідношення кількості цукру до води. Зазвичай користуються гидромодулем 1 до 4. Це означає, що води повинно бути в 4 рази більше.
Існують і гідромодулі 1 до 3 і 1 до 5. Але вони мають свої недоліки. Якщо води менше, то не весь цукор може переробити дріжджами, і тоді брага НЕ Добродій і буде непридатною для перегонки. Якщо гідромодуль більше, то дріжджі втратять активність через низьку концентрації цукру. У разі инвертирования потрібно додати ще 0,5 літра води і 100 грамів пресованих дріжджів або 20 грамів сухих.
Не варто нехтувати якістю інгредієнтів. Наприклад, на 60% якість напою залежить від основи, чим і є вода. До води є такі вимоги, як прозорість, відсутність запаху, стороннього присмаку. Рідина повинна відповідати гігієнічним нормам.
Дріжджі також повинні бути свіжими і якісними. Навіть якщо вони сухі, все одно потрібно дивитися їх термін придатності - від цього залежить активність бродіння. Саме дріжджі і їх ферменти займаються перетворенням цукру в спирт з виділенням вуглекислого газу.
Іноді можна використовувати не звичайні, а винні дріжджі. Їх перевага полягає в тому, що вони витримують фортеця браги до 18%. Звичайні гинуть після досягнення рівня фортеці в 12-14%. Іноді використовують турбо-дріжджі або інші штами грибів.
Наступним етапом стане приготування безпосередньо браги. Для цього цукор або засипають відразу в ємність для бродіння, або інвертують його. Інвертування - це процес виготовлення цукрового сиропу, під час якого глюкоза перетворюється в декстрозу і в брагу утворюється менша кількість сивушних масел. Інвертування і приготування самогону займає більше часу, ніж звичайне приготування браги, але результат вартий витрачених зусиль. А ще за допомогою нагрівання знищуються мікроби, які перебували на поверхні продукту.
Бродіння після додавання інвертованого цукру проходить швидше, а сам продукт виходить м'який, відсутня їдкий запах. Для того, щоб виконати цю процедуру, потрібно:
- Підігріти воду до температури 70-80 градусів Цельсія в каструлі.
- Всипати весь цукор і перемішувати поки рідина не стане однорідною.
- Довести розчин до кипіння і проварити протягом 10 хвилин.
- Додати лимонну кислоту і зменшити вогонь. Під час висипання з'явиться багато піни, тому робити це потрібно акуратно, щоб сироп НЕ вилився.
- Накрити ємність кришкою, варити протягом години. Після цього сироп готовий.
У готовий сироп додається холодна вода в повному обсязі. Все змішується безпосередньо в ємності для бродіння. Якщо цукор до цього не інвертувати, тоді вода повинна бути трохи теплою, щоб цукор розчинився. Температура готової суміші повинна перебувати на рівні 27-30 градусів.
Ємність для бродіння не заповнюється більше, ніж на 70% від загального обсягу. Під час бродіння з'явиться велика кількість піни. Якщо її не гасити, вона може піднятися і втекти, порушивши герметичність тари. Бували випадки, коли піна пробивала скло і підривала ємність.
Далі в суміш потрібно додати пресовані або сухі дріжджі. Сухі штами вимагають попередньої активізації. Пресовані можна додавати в суміш відразу, попередньо подрібнити їх руками. Щоб активувати дріжджі, їх всипають в кип'ячену воду при температурі 30-32 градуси і накривають кришкою. Ємність зі штамами ставлять на 20 хвилин у тепле місце. Через 15 хвилин вже починає з'являтися шапка з дріжджів, яка говорить про готовність грибів.
Якщо використовувати хлібопекарський варіант, то піноутворення буде активним під час бродіння. Тому щоб зменшити кількість піни, використовуються піногасники. Як піногасники вибирають хімічні речовини, підійде і звичайна печиво.
Печиво має бути без ароматизаторів і наповнювачів. Його потрібно попередньо розкришити і посипати зверху на піну. Іноді в якості пеногасителя використовується рослинне масло. Додавання цих продуктів не змінить смак або якість дистиляту.
Щоб суміш початку бродити, на пляшку з брагою встановлюється гідрозатвор. Сама ємність поміщається в стабільні умови з температурою 26-31 градус Цельсія. Запах від браги на інвертованому цукрі буде нагадувати карамель.
Умови, в яких зберігається ємність, важливі для діяльності дріжджів і тривалості процесу. Підтримувати температуру можна, накривши бутель з брагою ковдрою або шубою. Іноді утеплюють будівельними матеріалами, встановлюють акваріумні нагрівачі. Тривалість процесу знаходиться в рамках від 4 до 10 днів для браги на цукрі. 12 годин напій рекомендується збовтувати без порушення герметичності протягом хвилини - саме так випаровуються надлишки вуглекислого газу, що заважають роботі штамів грибів.
Перед тим, як наповнити рідини в кубик самогонного апарату потрібно впевнитися в готовності браги. Існують такі ознаки готовності:
- гіркий смак, відсутність солодощі в напої (весь цукор перероблений грибами в спирт);
- вуглекислий газ більше не виділяється (гідрозатвор НЕ булькає);
- на дні з'являється осад;
- припинилося шипіння;
- відчувається спиртової запах;
- піднесена до брагу сірник продовжує горіти.
Щоб не помилитися і не отримати недобродів, слід перевіряти готовність відразу за кількома ознаками. А ще стежити за тим, щоб на брагу не з`явилася плівка або цвіль - ці ознаки говорять про непридатність напою.
Є ще кілька етапів перед перегонкою, які настійно рекомендується провести. Брага на цукрі знімається з дріжджового осаду шляхом переливання в каструлю через трубочку або акуратного переливання без додаткових інструментів. Потім напій нагрівається до 50 градусів, оскільки висока температура вбиває залишки дріжджів і сприяє виділенню вуглекислоти.
Після цієї процедури брагу бажано освітлити бентонітом. Бентоніт - це біла глина, яка продається як в аптеках, так і в складі наповнювача для котячих туалетів. Важливо, щоб в цих речовинах не було ароматизаторів. Бентоніт вбере не тільки частина сивушних масел і осад, але і неприємний запах. Бродіння перед висвітленням обов'язково має закінчитися, інакше освітлення не відбудеться. Процес проводиться тільки для браг, приготованих на крохмалі або цукрі.
Кількість бентоніту потрібна невелика, є сенс купувати самий маленький пакетик. Щоб освітлити 20 літрів браги потрібно 2-3 столові ложки подрібненого речовини. Бентоніт попередньо потрібно розмочити в склянці теплої води. Потім потрібно почекати, поки розчин з глиною чи не перетвориться в густу масу, схожу на жирну сметану. Процес підготовки бентоніту займає до 15 хвилин.
Глина додається в бражку, ємність закривається і збовтувати протягом двох хвилин. Далі брагу в тарі залишають в спокої на півгодини. Далі напій знімається з осаду. Осад з бентонітом не можна зливати в каналізацію, оскільки там з'являються цементні пробки. Після цих процедур можна приступати до перегонці.
Класичний самогон після очищення простіше дистильованої через меншої кількості шкідливих речовин. Брагу можна також освітлити. Але робити ці процедури варто тільки в тому випадку, якщо в якості сировини використовується цукор. З фруктовими напоями це не виконується.
Перегонка браги на цукрі
Існує дві стандартних перегонки, без яких не обійтися. Суть першої дистиляції полягає в відділенні спирту від шкідливих речовин. Але однієї перегонки для цукрової браги недостатньо, тому слід провести другу дистиляцію. Брага із цукру може переганяти на максимально простих апаратах, головне, дотримуватися всіх правил і техніки безпеки.
Самогон з цукру отримують на повільному вогні. Відразу потрібно розділяти фракції, тобто «голови», «тіло», «хвости». Перші 50 мілілітрів в розрахунку на 1 кілограм цукру зібрати в окрему ємність. На нашу рецептом це 300 мілілітрів перваку - «голови». Ця частина є небезпечною для здоров'я і використовується як технічний спирт.
Середня фракція, або «тіло», ще називається спиртом-сирцем. Відбір «тіла» ведеться до моменту падіння в струмені фортеці до 40 градусів. Фортеця в струмені визначається спиртометром. Тільки досвідчені самогонники можуть відрізнити фракції по запаху або присмаку, дізнатися кількість спирту на 1 літр напою. А також можна скористатися методом горіння в ложці: якщо дистилят продовжує горіти, то відбір триває.
«Хвости» - це остання фракція, яка містить велику кількість сивушних масел. Іноді «хвости» вливаються в спирт для дистиляції вдруге для підвищення міцності.
Після першої перегонки слід очищення напою. Методи для очищення існують різні: від соди до марганцівки. Але перш, ніж чистити потрібно фортеця дистиляту опустити до 20%, тоді молекулярні зв'язки стануть слабкіше і етап пройде ефективніше.
Друга перегонка також починається на мінімальному вогні. Важливо відсікти «голови» за тим же принципом. А ще після першої перегонки краще замінити сухопарник, оскільки в ньому накопичуються шкідливі речовини. Потім, поки міцність напою не впаде нижче 40 градусів, відбирати основний продукт.
Останній етап приготування включає в себе розведення самогонки водою і наполягання в пляшках протягом 3-4 днів в прохолодному місці. Саме тоді закінчаться всі хімічні реакції, і напій буде готовий до вживання.
Зробити самогон, використовуючи класичний рецепт, справа нескладна і одночасно вимагає старанності, проходження інструкції. Готовий напій приємно здивує м'якістю, і всі зможуть оцінити смак домашнього алкоголю.