На підприємствах громадського харчування використовують фарфоровий, фаянсовий, скляний та кришталевий посуд, а також посуд з нержавіючої сталі, мельхіору; столові прилади - тільки з нержавіючої сталі і мельхіору.
Останнім часом допускається використання посуду з пластмас: для гарячих страв - з мелаліта, для холодних - з полістиролу.
До миття столового посуду пред'являються особливі санітарно-гігієнічні вимоги, так як на її поверхні можуть бути виявлені патогенні мікроби. Столовий посуд миють в посудомийній машині або ручним способом в трехгнездовой ванні.
Правила миття столового посуду вручну:
1) видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою в бачки;
2) миття щіткою у воді (50 ° С) з миючими засобами;
3) дезінфекція (10-15 хв) у другому гнізді ванни 0,2% -м розчином хлорного вапна або хлораміну (200 г освітленого розчину хлорного вапна або 20 г хлораміну на 10 л води - 1 відро);
4) ополіскування - «ошпаріваніе» чистою водою не нижче 65 ° С в третьому гнізді ванни. Посуд завантажують в металеві сітчасті вкладиші з довгою ручкою і споліскують зі шланга з душовою насадкою;
5) просушування в сушильних шафах, на спеціальних полицях або решітках.
Кришталеву і скляний посуд миють в двосекційною ванні з температурою води в першій ванні 50 ° С з додаванням миючих засобів. У другій ванні обполіскують гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 ° С.
Столові прибори (ложки, ножі, виделки) миють у ванні з додаванням миючих засобів, а потім знову промивати гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 "З безпечна дитяча меблі за вигідними цінами. Вимиті прилади рекомендується прожарювати в духовці 2-3 хв або обробляти в шафових стерилізаторах ШСС-80.
Для миття мельхіоровій посуду застосовують м'яку мочалку і господарське мило, а для видалення темних плям використовують розчин соди питної Face Португалія столові прилади завжди в наявності.
admin # 's blog