Є три найбільш важливих групи вимог за типами складів: для складів парфюмерно-косметичної продукції, для складів продовольчих товарів і для розподільчих холодильників.
Санітарні норми і правила зберігання харчових продуктів на складах, базах і сховищах
Харчові продукти для прийому на зберігання повинні мати документальне підтвердження якості, безпеки для здоров'я і походження. Також вони повинні відповідати технічним вимогам і нормативам.
Якщо на зберігання приймаються швидкопсувні, заморожені і особливо швидкопсувні харчові продукти, їх кількість повинна відповідати обсягу холодильного обладнання, яке знаходиться в робочому стані.
Швидкопсувні продукти, а то й потрібно більш жорстких режимів зберігання, зберігаються при температурі до + 6 ° С.
З тари постачальника в тару меншого розміру перетарівать харчові продукти не допускається. Тара і упаковка харчових продуктів повинна бути чистою, сухою, без порушень цілісності тари і упаковки, без сторонніх запахів.
Етикетки на тарі постачальника слід зберігати до моменту закінчення терміну зберігання / придатності харчових продуктів.
При зберіганні харчових продуктів слід дотримуватися температуру, вологість і світловий режим, відповідні нормативно-технічної документації. Контроль цих параметрів здійснюється щодня за допомогою психрометрів і термометрів, встановлених далеко від дверей і випарників, але на видному місці.
Слід дотримуватися норм складування і правила товарного сусідства: продукти зі специфічним запахом обов'язково зберігати окремо від всмоктують запахи продуктів.
Є неприпустимим спільне зберігання готових і сирих продуктів / напівфабрикатів, зберігання доброякісних продуктів разом із зіпсованими або підозрілого якості. Також не слід зберігати в приміщеннях, які призначені для харчових продуктів, тару, візки, господарські матеріали і нехарчові товари.
Стелажі, піддони і подтоварники для зберігання харчових продуктів повинні бути з легко миються / дезінфіціруемих матеріалів і мати висоту більше 15 см від підлоги.
Забороняється складувати харчові продукти поряд з водопровідними / каналізаційними трубами і опалювальними приладами, поза складських приміщень. Не можна складувати затарених продукцію навалом безпосередньо на підлозі.
Існують окремі вимоги для наступних видів продуктів:
· Охолоджене м'ясо у вигляді туш і напівтуш: на гаках, в підвішеному стані, без дотику між собою, стінами і підлогою.
· Морозиво м'ясо: розміщується на підтоварниках / стелажах
· Птах морожена / охолоджена, м'ясні напівфабрикати і субпродукти: зберігаються в тарі постачальника. Для кращої циркуляції повітря при укладанні в штабелі між ящиками прокладаються дерев'яні рейки.
· Риба охолоджена: зберігається в тарі постачальника при температурі до + 2 ° С.
· Риба морожена: зберігається в покладених штабелями ящиках, прокладаючи між рядами рейки.
· Риба жива: в теплу пору року зберігається не більше доби, в холодне не більше 48 ч. В акваріумах з аерацією і чистою водою температури до + 10 ° С.
· Хліб / хлібобулочні вироби: підлягають зберіганню в сухих чистих приміщеннях з достатньою циркуляцією повітря. Полиці для зберігання повинні знаходитися на відстані більше 35 см від підлоги. Їх промивають теплою водою зі спеціальними миючими засобами, протирають 1% розчином оцтової кислоти і висушують. Ця процедура охороняє хліб від картопляної хвороби і проводиться не рідше разу на тиждень. Якщо в процесі зберігання виявлені ознаки захворювання хліба / хлібобулочних виробів на картопляну хворобу, товар негайно вилучається з приміщення і проводиться вищеописана процедура.
· Сипучий продукти: приміщення повинні бути чистими, сухими, з достатньою циркуляцією повітря, мати відносну вологість повітря не більше 75%, не бути заражені шкідниками комор. Зберігання проводиться в мішках, розташованих штабелями на стелажах, які повинні відстояти більш ніж на 50 см від стін. Розрив між штабелями повинен становити 75 см і більше.
· Овочі: повинні підлягати періодичному перебиранні і очищення, щоб запобігти захворюванням псевдотуберкульозу і иерсиниозом.
Санітарні норми для розподільчих холодильників
Для розподільних холодильників діють Санітарні правила, які встановлені і затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України від 29.09.1988. Розподільчий холодильник це складське підприємство, в якому обробляються швидкопсувні продукти, зберігаються морожені і охолоджені продукти для системи торгівлі та громадського харчування.
На таких підприємствах все технологічні операції повинні проводитися відповідно до спеціальних інструкцій по кожному виду продуктів і діючої нормативно-технічною документацією (НТД). Забороняється користуватися холодильними камерами, що не відповідають нормативам, а саме з температурно-режимами вологості, що розходяться з встановленими діючими стандартами.
Всі продукти (виняток становлять сири і охолоджене м'ясо без тари) укладаються щільними стійкими штабелями таким чином, щоб з боку проходу або проїзду не було виступів. На кожній партії товарів, яка покладена в штабель, повинен бути ярлик спеціальної форми, що зберігається до закінчення реалізації партії.
Якщо потрібно перевірити якість і масу продуктів, то їх позначають штампом «К» (контроль), і укладають на окремих піддонах або штабелів стороною з трафаретом до проїзду / проходу таким чином, щоб забезпечити свободу доступу до цих місць. Контрольні місця зберігаються до повного закінчення реалізації надійшла партії.
Продукція штабелюються на піддони / рейки на мінімальній відстані від підлоги 0,10-0,15 м. Встановлюються проїзди: в камерах шириною 12-18 м - один проїзд, в камерах більшої ширини - один на кожні два прольоти по 6 м. Проїзд робиться шириною 1,6 м, включаючи відступи до штабеля від стін, пристінних колон і батарей.
Висоту штабеля визначають, враховуючи міцність тари і допустимі навантаження на квадратний метр перекриття, виходячи з умов максимально можливого використання висоти вантажного об'єму камери.
Продукцію при навантаження і вивантаження заборонено складувати безпосередньо на підлозі платформи / камери / коридору, а також переміщати по підлозі волоком. Якщо в одну холодильну камеру завантажуються партії харчових продуктів з різним терміном зберігання, партії, які мають менший термін зберігання повинні розміщуватися ближче до місця розвантаження.
Повинна бути виділена спеціальна камера для тимчасового зберігання дефектних вантажів або інше спеціальне приміщення для продуктів, які надійшли на холодильник забрудненими, з явними ознаками псування / поразки цвіллю / сторонніми запахами.
При відпустці продуктів з холодильника з якість повинні визначати фахівці, згідно зі стандартами та технічними умовами. На кожну партію має бути оформлено посвідчення якості, куди вносяться фізико-хімічні показники продукції.
За санітарним станом камер, умовами зберігання продуктів і їх якість повинен здійснюватися контроль відповідно до чинних відомчими технологічних інструкцій і нормативно-технічною документацією.
Санітарні норми зберігання парфумерно-косметичної продукції
Згідно СанПин 1.2.681-97, слід виробляти прийом на зберігання в складських приміщеннях підприємства кожної партії сировини / матеріалів / реактивів з обов'язковою перевіркою цілісності упаковок та етикеток, а також сертифікатів відповідності. Кожна партія повинна бути зареєстрована.
Сировина / матеріали / реактиви зберігаються в спеціальних приміщеннях, які ізолюють основного виробництва і забезпечують дотримання умов збереження товарів протягом встановлених строків зберігання. Слід запобігати з змішування і забруднення, а також забезпечити зручний доступ.
Відбраковані партії сировини / матеріалів / реактивів, щоб запобігти їх випадкове потрапляння в виробництво, відповідним чином маркуються.
Упаковка парфюмерно-косметичної продукції (балони / флакони / туби / банки)
повинна забезпечувати збереження її властивостей і зручність використання протягом термінів придатності. Вона повинна бути виготовлена з матеріалів, які не впливають на якість і стабільність вміщеній в неї парфюмерно-косметичної продукції та дозволених для використання в парфюмерно-косметичної галузі.
Потужність складських приміщень повинна відповідати номенклатурі продукції, що випускається. Розміри / конструкції / розташування повинні сприяти раціональному розміщенню продукції, проведення збирання та інших необхідних технічних операцій. Зберігання сировини і готової продукції здійснюється на стелажах. Приміщення для прийому і розміщення сировини, відбракованого сировини і готової продукції повинні бути роздільними. Токсичні / легкозаймисті речовини також повинні зберігатися в окремому приміщенні.