1. Чи можна молоко пити дорослим, і скільки? З якого віку можна давати молоко (коров'яче) дітям?
H.Б. - Для дорослої людини 1-1,5 літра молока на добу не є небезпечним. Не випадково, молоко в радянські часи видавали працівникам на шкідливих підприємствах. Доведено антистресовий ефект молока за рахунок β-казоморфинов. Молоко також має гарний адсорбуючим ефектом. Так що якщо доросла людина любить молоко і, випиваючи його, отримує позитивні емоції, то нехай п'є на здоров'я. Незбиране молоко дозволено дітям після дев'яти місяців для приготування каші, а як питної продукт тільки після року. Діти 7-10 років повинні отримувати в добу 500-550 мл молочних продуктів, з них цільного молока 300 мл, з 11 до 17 років - 600 мл, цільного молока, також 300 мл.
2. З якими продуктами можна поєднувати молоко?
H.Б. - Чи не рекомендують вживати молоко разом з м'ясом, так як порушується засвоєння гемового (що міститься в гемоглобіні-ред.) Заліза. Решта поєднання залежать від можливостей травного тракту.
3. Чому молоко не кисне? Чи є в такому молоці щось корисне?
Другий сюжет: господиня купила ультрапастеризоване молоко. (Ультрапастеризація - це температурна обробка вище 100 градусів і дуже швидке охолодження до + 5- + 6 градусів). Завдяки цьому всі мікроорганізми і їх спори загинули, але поживні властивості молока - жири, білки, вітаміни і кальцій - залишилися. Ультрапастеризоване молоко не може скиснути. Воно просто згіркне.
4. Як виходить молоко з низьким вмістом жиру - 1-1,5% або навіть 0, 1%?
E.Ф. - Молочний жир багатий незамінними жирними кислотами, вітамінами A, D, Е і К, які майже відсутні в інших тваринних жирах. Однак, хтось вважає за краще молоко з низьким вмістом жиру. В умовах виробництва жир відокремлюється «старим дідівським способом», але в сепараторах. Молоко потрапляє в величезну центрифугу, починає обертатися, і жир, який легше молока, неминуче виявляється зверху і віддаляється. Виходить знежирене молоко. Всі інші елементи в складі молока залишаються. Після цього в молоко додається стільки жиру, скільки це необхідно - 1%, 2,5% або 3,2%.
5. Що означає «молоко добірне»?
E.Ф. - добірне молоко не призводять до певного відсотку вмісту жиру - яке корова дала, таке і є. Це молоко екстра-класу, як правило, має жирність від 4% до 6%. Таке молоко тільки очищається і пастеризується.
6. Молоко розводять з сухого порошку?
E.Ф. - Продукт, виготовлений з сухого молока, не може називатися молоком. У Ленінградській області багато успішних фермерських господарств, і місцеві виробники, як правило, виготовляють свою продукцію з нашого місцевого молока. Воно в Ленінградській області - найкраще в Росії.
7. У продажу іноді з'являється дуже дешевий сир - по 90 рублів за кілограм, що це за продукт?
E.Ф. - Це навряд чи натуральний сир. Швидше за все, він має великий відсоток добавок рослинних жирів - пальмової та кокосової олій. Це низькоякісні жири. В середньому молоко-сировину в нашому регіоні стоїть 16-18 рублів. Для виготовлення 1 кг сиру в середньому потрібно 10 літрів молока, то навіть в собівартості сир не може бути дешевше 160 рублів за кілограм.
8. Що таке «зернений» сир?
E.Ф. - Це особливий спосіб приготування сиру. У процесі сквашування молока беруть участь певні бактерії, які в результаті утворюють речовину більш тверде, ніж звичайний сир. Це чисті молочно-кислі культури.
Потім цей молочний згусток розрізається на дрібні кубики, які відправляють в спеціальний пристрій, де вони набувають знайому форму. Після додаються вершки. Це дуже корисний продукт, багатий білком, кальцієм, цінними амінокислотами, такими, як метіонін, холін, лізин, казеїн. Кислотність у такого сиру нейтральна, що підійде людям з хворим шлунком.
9. У кефірі є біфідобактерії? І як робиться кефір - якісь хитрі закваски?
Біфідобактерії містяться в продуктах, які називають ацидофілін, біокефір, бифидок. Біфідобактерії не руйнуються під дією шлункового соку, а потрапляють в кишечник. В результаті їх життєдіяльності в травній системі людини зменшується активність шкідливих бактерій, відновлюється мікрофлора. Біфідобактерії спеціально додають.
У звичайному кефірі є лактобактерії, які теж дуже корисні.
Існують два способи отримання кефіру: використання закваски живого кефіру гриба і додавання вже готової закваски в сухому вигляді. Перший - довше, дорожче і натуральніше. Другий - швидше і дешевше. На «Петмол» ми традиційно робимо кефір за допомогою живого кефіру гриба.