Одне з улюблених страв моїх синів і чоловіка, яке ми вивезли з Латинської Америки: мариновані свинячі ніжки, або «саус», як їх називають в Панамі. У будь-який пивний вам подадуть до склянки пива блюдечко з гарячим гострим Саус.
У Москві все це здається неймовірною екзотикою, але ось яке спостереження. Я готую саус рідко, але всякий раз це збігається з приходом гостей. З тих, хто пробував в моєму будинку саус, ніхто, здається, не залишився до нього байдужим.
- 4-6 шт. свинячих ніжок, очищених і ошпарені;
- 1 склянка оцту;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 3-4 свіжих огірка;
- великий пучок петрушки;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 2-3 гострих перцю чилі;
- сік 2 лаймів;
- 1 ч.л. цукру;
- сіль за смаком.
Свинячі ніжки покласти в каструлю з холодною водою, додати цибулину, сіль і варити до готовності 2-2,5 години. Ніжки повинні стати м'якими, але не відходити повністю від кісточок.
Огірки нарізати тонкими кружечками, петрушку подрібнити.
Змішати оцет із сіллю, цукром, соком лайма, гострим перцем і невеликою кількістю бульйону від варіння ніжок (0,5 склянки).
Перемішати ніжки з огірками, петрушкою і часником і залити соусом. Рідина повинна покривати їх повністю. За смаком додайте оцет, сіль і гострий перець. Маринад повинен бути досить кислий і солоний. Залиште маринуватися при кімнатній температурі кілька годин, а потім приберіть в холодильник на ніч.
Перед подачею на стіл, розігрійте ніжки до кімнатної температури або трохи тепліше в мікрохвильовці.
Подавати як закуску.