Перед тим, як почати консервувати овочі, ознайомтеся з основними правилами:
- Ретельно підберіть продукти: всі овочі, фрукти, гриби повинні бути свіжими, чистими, без пошкоджень
- Пам'ятайте про герметичності: банки повинні бути цілими, з непошкодженими шийками, кришка рівною
- Наповнюйте банки «під кришку», так в них залишиться менше повітря, а значить, знижується ймовірність окислення і псування продукту
- Зберігайте консервацію в холоді - температура повинна бути нижче 10 градусів, ідеальне місце - льох.
І, звичайно, не забувайте про стерилізацію:
- над парою: потримайте банки шийкою вниз над каструлею з киплячою водою
- в духовці: поставте вимиті банки в холодну духовку, включіть режим 120 градусів, вимкніть через 15 хвилин
- в мікрохвильовці: налийте в банку воду (на пару сантиметрів), поставте в мікрохвильову піч. Встановіть потужність на 800-900 ват, включіть на 3 хвилини. Високі банки можна укласти на бік (також з водою!)
Коли ви наповніть банки - не забудьте знову стерилізувати їх: поставте банки в каструлю з широким дном, попередньо постеливши на дно чисту тканину. Накрийте банки кришками, але не закручуйте їх. Налийте воду «по плечі» банок, кип'ятіть 10 хвилин.
А тепер - до смачних порад!
Як солити огірки?
Перш за все, виберіть огірки для консервації: маленькі, з тонкою шкіркою, пухирцями, найкраще тільки що зняті з грядки. Якщо ви зірвали огірки пізніше, ніж 24 години назад (або купили в магазині) перед засолкою замочіть їх у холодній воді на 3-4 години. Так вони відновлять вологу.
Укладайте огірки в банку або діжку не дуже щільно, заливайте розсолом, температура якого не вище 90 градусів. В іншому випадку огірки не будуть хрусткими.
Для засолювання огірків на зиму в розсіл традиційно додають прянощі і трави, але не більше 5% від загальної маси: листя чорної смородини, дуба, вишні, хрін і часник, чорний перець горошком.
Як приготувати смачні заготовки з помідорів?
Консервовані томати дуже корисні, в них містяться вітаміни групи В, С, РР, залізо, калій і фосфор, які показані при захворюваннях серцево-судинної системи, для зниження рівня холестерину. У маринованих помідорах також багато лікопіну, який вважається профілактикою онкології.
Якщо ви хочете помідори засолити, то можете використовувати як дозрілі червоні плоди, так і зелені, головне - не змішуйте різні сорти і ступеня дозрівання. Добре, якщо вони будуть міцні, щільні і не дуже великі. Для приготування соку вибирайте добре дозрілі м'ясисті томати.
І, звичайно, не забудьте про прянощі: чорний перець горошком, стручковий перець, часник. хрін, кріп і петрушку, листя смородини і вишні, естрагон.
Вибирайте для солінь невеликі, з ніжною шкіркою плоди, з яких попередньо потрібно обов'язково відрізати плодоніжки разом з м'якоттю - близько 1 см. Якщо плоди великі - розрізати їх на частини, але краще консервувати дрібні плоди цілком.
Обов'язково додайте в розсіл м'яту. селера. петрушку, хрін, а якщо використовуєте подрібнені плоди - посипте їх часником, кропом, червоним перцем.
Цей овоч при засолюванні зберігає в собі найбільше вітамінів - до 80 відсотків, перець містить великий відсоток клітковини, білка (і при цьому відрізняється невисокою калорійністю). Саме тому цінність заготовок з перцю так велика взимку і навесні, коли ми потребуємо корисних речовинах.
Якщо плануєте маринувати перці - вибирайте плоди яскравого забарвлення і додавайте до них петрушку, часник, гвоздику. чорний перець горошком.
Готуємо солону кольорову капусту
Вибирайте для консервації щільну капусту білого кольору, жовтий колір - ознака переросло овоча. Для початку відокремте від капусти листя, розберіть на суцвіття, потримайте їх в окропі з сіллю і лимонною кислотою близько двох хвилин - так капуста збереже колір.
Як приготувати консервовані гриби?
Спосіб приготування залежить від грибів: для засолювання краще використовувати рижики і грузді, а опеньки - маринувати. Рецептів приготування грибів існує безліч, але головне в заготовках - безпека, тому що саме грибна консервації часто стає причиною ботулізму.
Як уникнути небезпечного захворювання? Все просто: використовуйте тільки стерилізовані банки і кришки, додайте в маринад оцет або лимонний сік - бактерії не люблять кисле середовище, а також зберігайте баночки в холоді.
Ми підготували готові суміші прянощів для маринування огірків, томатів і грибів вудобном перфорованому пакетіке- розсіл не потрібно буде проціджувати!