Грузинська кухня обов'язково містить в своїх стравах велику кількість різноманітних приправ; вони роблять їжу, приготовану з звичайних, поширених продуктів, унікальним кулінарним витвором.
До безсумнівною печалі вегетаріанців, помітною частиною грузинської меню є м'ясо. грузини їдять його в поєднанні з іншими улюбленими продуктами, в досить великих кількостях. Ще один обов'язковий інгредієнт грузинської кухні - ароматна зелень (причому використовує її і саму по собі, як доповнення до основної страви, так і в рецепті будь-якого іншого, часто нескладно в приготуванні, явства). Наприклад, пхали готують з бурячних листя, кропиви, шпинату, капусти і екала.
Споконвічно грузинська ароматна зелень - екала - спочатку вважалася бур'яном. Вона має досить неприємний вигляд, але її тоненькі зелені пагони неповторні на смак, що і дало початок використанню цієї зелені в кулінарії. У грузинській кухні екала (інша назва сассааріль) варять, після чого заправляють чорним перцем, оцтом, цибулею і часником, її можна законсервувати з оцтовою есенцією. Саме в відвареному вигляді екала додають в пхали.
Матушка природа припасла для нас багато корисних і смачних рослин: красиві квіточки джонджолі. дуже схожі на цвіт акації, солять в бочках або відварюють, вони кисленькі на смак, поєднують їх з цибулею і часником - отримують відмінний гарнір. Притулок (або по-грузинськи дандура), також бур'ян, в результаті засолювання перетворюється в оригінальну закуску. На вигляд портулак схожий на спаржу, на смак кислуватий, хрусткий. Ціцмат дуже нагадує шпинат, його вирощують в теплицях, а їдять тільки в сирому вигляді, за смаком близький до гірчиці.
Тархун набагато популярніше в грузинській куне, ніж у російській або українській. Його також їдять сирим, але тільки в весняний період, консервують на зиму. Він входить до складу чакапулі - тушкованого м'яса з цибулею і свіжим ткемалі. Незабутній смак має, легкий в приготуванні, тархуновий пиріг. Головне правило - як можна більше тархуна!
Петрушка. селера. кріп (кама) і, звичайно ж, кінза - без цієї зелені не обійдеться жодне грузинське блюдо. але можна похрумтіти і сирими гілочками, зірваними тільки що зі свого городу. Правило таке ж, як і у випадку з тархуном - зелені багато не буває!
Грузини шалено люблять поєднувати зелень з усіма видами м'яса. Під час будь-якої трапези на столі справжньої грузинської сім'ї ви обов'язково примітите різноманітну зелень - це невичерпне джерело вітамінів на кожен день!