Масниця - одне з найприємніших свят, коли на законних підставах можна цілий тиждень ласувати смачними млинцями. Щоб ці святкові дні надовго запам'яталися вам і вашим гостям, озбройтеся секретами ідеальних млинців - золотистих, тонких, з апетитними хрусткими краями.
Спосіб приготування
- 1. Тісто. Безпосередньо перед замешиванием тесту просійте борошно. Сенс навіть не в тому, щоб вона стала кришталево чистою і не містила грудочок і домішок, а в тому, щоб максимально наситити її повітрям і тим самим надати тесту пишність і легкість.
- 2. У момент змішування молока і яєць обидва інгредієнта повинні бути кімнатної температури. Тому яйця варто заздалегідь дістати з холодильника, а молоко - трохи підігріти.
- 3. Спочатку потрібно змішати рідкі інгредієнти - молоко і збиті з цукром і сіллю яйця. І тільки потім поступово підсипати просіяне борошно, щоразу ретельно перемішуючи тісто, щоб не було грудок.
- 4. Перед тим, як випікати млинці, додайте в тісто столову ложку рослинної олії і добре перемішайте. Тісто вийде більш еластичним, а млинці не будуть липнути до сковорідки.
- 5. Тісто має бути не дуже рідким і не дуже густим. За своєю консистенцією ідеальне млинцеве тісто найбільше схоже на рідку сметану.
- 6. Кращий друг рум'яних, добре пропечений млинців - сковорідка з чавуну - він рівномірно нагрівається і довго тримає тепло.
- 7. Змастіть сковорідку невеликою кількістю масла. Це важливо: масла повинно бути зовсім небагато, інакше млинці вийдуть занадто жирними. Щоб не промахнутися з кількістю, користуйтеся силіконової кулінарної пензлем. Внутрішню поверхню сковорідки потрібно змастити повністю, але масляних патьоків при цьому залишатися не повинно.
- 8. Від того, скільки тесту ви наллє на сковорідку, залежить те, наскільки тонкими і ніжними вийдуть млинці. Тому знайдіть ідеальну пару сковорідка-ополоник і завжди використовуйте їх для смаження млинців. Налийте трохи тесту в центр сковорідки і кілька разів нахиліть її з боку в бік, щоб воно рівномірно розтеклося по всій поверхні.
- 9. Випікайте млинці на дуже гарячій сковорідці. Перший млинець часто виходить «комом» якраз тому, що сковорідка ще не встигає як слід прогрітися. Як перевертати млинці.
- 10. Щоб не пересушити млинці, не чекайте появи знизу скоринки шоколадного кольору: перевертайте млинець, як тільки він зазолотиться.
- 11. Використовуйте тонку дерев'яну лопатку: на відміну від металевої, вона не порве тонкі млинці і не зашкодить покриття сковорідки.
- 12. Не залишайте смажаться млинці без нагляду! З кожним новим млинцем сковорідка буде прогріватися все сильніше, а часу на кожен млинець буде йти все менше. Варто відійти від плити, і млинець моментально підгорить.
- 13. Для швидкості використовуйте відразу дві сковорідки - чим швидше ви покінчите з цим, тим більше у ваших гостей шансів поїсти свіжих гарячих млинців «з пилу-з жару».
- 14. Готові млинці складайте на тарілку стопкою, добре промащуючи кожен вершковим маслом.
- 15. Не бійтеся експериментів з начинками! Придумуйте нові варіанти і насолоджуйтеся різними млинцями кожен день масляного тижня.