Сардина - сама універсальна річна риба, її можна їсти в смаженому, маринованому, тушкованому, консервованому вигляді і це, мабуть, ще не весь список. У нашій статті ми розповімо вам про найкращих ресторанах, де подають чудову сардину, а також про найцікавіші рецепти приготування цієї риби в домашніх умовах.
Хуліо Камба говорив, що смак однієї сардини - це смак всього моря. Влітку, коли піднімається температура води і примножується планктон, настає найсприятливіший час для сардини, адже вона починає більше їсти, набирає вагу і, отже, ставати смачніше. Тому, в деяких провінціях Іспанії в святкову ніч Сан Хуана (Івана Купала) прийнято смажити сардину, є ці ласощі з кукурудзяними хлібцями, змочуючи його в Сардинії жир. Разом з кантабрийской боніто, сардина є високоякісною річної рибою, але, на відміну від першої, сардина, до всього цього, ловиться на всіх узбережжях Іспанії, що робить її ще більш популярною. Крім того, сардина має масу способів приготування, але всім відомо, що найсмачнішою вважається сардина, смажена на вугіллі, яку їдять руками, на хлібі або на картоплі.
Сардина в Іспанії має широке поширення завдяки консервам. У сардин, як і у всіх жирних видів риб, смакові властивості поліпшуються після консервації не відразу, а з часом. Баночка сардини після п'яти-шести років від її консервації набагато смачніше, адже змінюється не тільки смак, але і текстура. Деякі французькі марки консервів вказують на баночці дату і спосіб лову, і навіть іноді - ім'я рибалки.
Майже у всіх портах Галісії і Кантабрійського моря зараз можна знайти свіжовиловлену рибу, смажену на грилі або на вугіллі. На південному узбережжі Малаги ви знайдете просто невиліковне кількість пляжних закладів, де сардину готують справжні експерти, перетворюючи простий процес смаження в справжнє мистецтво. Але, крім звичайних пляжних ресторанчиків, сардину майстерно готують також і в закладах високої кухні.
Одним з перших шеф-кухарів, які почали використовувати сардину як невід'ємний елемент в меню своєї кухні, можна вважати Сержі Арола. Його останнім кулінарний винахід - татарський біфштекс з сардини, що подається з морозивом з помідора і морської пінкою.
Інший кухар - Дієго Гереро, володар двох мішленівських зірок, нещодавно презентував у своєму ресторані «Ель Клуб Альярд» блюдо з сардини в горщику. У ресторані Kabuki. шеф-кухар Рікардо Санс, який славиться своїми власними іспанськими інтерпретаціями японської кухні, ввів в своє меню класичне блюдо - сардина з хлібними крихтами і помідором.
Одним з кращих кухарів Валенсії вважається Рікард Камара, який зовсім недавно довів своїми стравами, що сардина дуже навіть непогано поєднується з рисом. А в Андалусії вже кілька років поспіль Дані Гарсія в своєму ресторані Calima балує відвідувачів чудовою сардиною по-мавританський в спеціальному томатному соусі. Також, відмінну копчену сардину з оливковими кісточками можна покуштувати в ресторані Aponiente, шеф-кухаря Анхеля Леон.
Секрети приготування сардини в домашніх умовах
Крістіано Альварес кілька років тому винайшов прекрасний рецепт, де сардину потрібно спочатку гарненько почистити і розрізати на шматочки, потім розкласти їх шкіркою вниз, посолити і ненадовго поставити в духовку. На сковорідці необхідно прожарити перчик з часником до золотистого кольору. Потім приправити сардину укусом і розкласти підсмажену масу на шматочки, трошки потомить все це духовці. Готово!