Безліч рецептів млинців не позначається на основних правилах їх приготування, але процес їх випікання має свої особливості приготування і секрети млинців, які стосуються інгредієнтів, тесту, приготування, вибору посуду та подачі на стіл. Це найпростіший хлібний продукт, який можна приготувати в домашніх умовах. Млинці їдять без будь-яких добавок, або ж можна використовувати найрізноманітніші начинки і поливання, адже це блюдо чудово поєднується практично з усіма видами продуктів.
складові
Якщо дати занадто багато цукру, він буде в складі тесту карамелізуватися при приготуванні, темніти, а то і зовсім підгорати.
Якщо рецепт вимагає гашеного соди, її потрібно погасити повністю, так як якщо не вся сода буде схильна до хімічної реакції, її залишки будуть давати страви содовий присмак.
Якщо дати занадто багато яєць, коржі будуть схожими на омлет, якщо занадто мало, готовий продукт не буде мати достатньої міцності.
Надлишок рослинного або вершкового масла в складі тесту робить млинці жирними як на смак, так і на вигляд. При нестачі масла продукт може підгорати. Можна слідувати точно рецептом, але так як є різні мірні склянки, курячі яйця мають різний розмір, кількість тесту у різних господинь по одному рецепту може бути різним, так рецепт рецептом, а досвід також має значення. Якщо видно, що є надлишок або недолік будь-якого становить в тесті, кількість продукту можна трохи відкоригувати виходячи з власних уподобань.
Молочні млинці готуються з додаванням дріжджів і без. Цей інгредієнт потрібен, щоб млинці були товстими і пишними. Якщо потрібно добитися м'якості і повітряної консистенції, часто в бездріжджові млинці додають гаситься соду.
Густе тісто може недостатньо швидко розтікатися по сковорідці і млинці виходити маленькими і товстими. Зробити млинцеву суміш рідшою можна за допомогою теплого молока. І навпаки, занадто густе тісто можна згустити додаванням борошна.
Якщо працювати над тестом міксером, то потрібно перемішувати нетривалий час і, бажано, на невеликій швидкості, тому що якщо довго і інтенсивно збивати тісто, млинці можуть отримати «гумову» консистенцію.
Можна спробувати замісити тісто з різною борошна, але слід врахувати, що з пшеничного борошна вищого гатунку, та ще й з додаванням молока, виходять міцні млинці. Якщо використовувати гречану, вівсяну муку, то млинці будуть виходити більш пухкими і товщі. Щоб можна було використовувати різні види борошна, бажано робити суміш з пшеничного борошна вищого гатунку і перемелених інших злаків (можна взяти пшеничного другого сорту з висівками) на ваш вибір в пропорції один до одного.
приготування
Перевертати млинець під час смаження можна багатьма способами - лопаткою, широким ножем, акуратно піддягаючи виделкою або ж обережно (щоб не обпектися і нікого не обпекти) підкидаючи млинець в повітря (потрібні навички).
Якщо тісто зробити правильно, воно не буде прилипати до днища сковорідки і він легко зісковзне в тарілку, якщо сковороду нахилити.
Часто за рецептом млинці з начинкою повинні доводитися до готовності в духовці або на сковороді. В такому випадку млинець потрібно підсмажувати одну сторону. на цю сторону потрібно покласти начинку, а друга підсмажиться на сковороді або спечеться в духовці.
Щоб перші млинці не бгають, потрібно змастити сковороду тонким шаром рослинного, вершкового масла (краще за допомогою половинки картоплини або цибулі на вилці) або шматочком сала. Хороший смак дає суміш рослинного масла і розтопленого вершкового масла.
Тісто розподілять по сковороді так - наливають половину великого ополоника в сковороду, і швидкими круговими рухами заповнюють млинцевій сумішшю днище сковороди.
Для кращої дозування тесту краще користуватися ополоником або великою дерев'яною ложкою, які матимуть обсяг однієї порції.
Тісто по консистенції має бути як рідка сметана, мати однорідну консистенцію. Грудочки можуть бути крихітними, вони не впливають на смак продукту, великі ж грудки потрібно розбивати в процесі приготування тіста за допомогою міксера або блендера, тільки не треба збивати занадто сильно, адже це не омлет, а хлібний виріб.
Щоб грудок було менше, краще змішувати всі інгредієнти з рідкою консистенцією, і поступово всипати борошно. Молоко краще розділити наполовину - частина змішати з продуктами до введення борошна, а другу частину влити після. Масло вводимо в тісто перед найжаркішій, помішуючи ложкою, міксер для розмішування масла не використовується.
У млинцеве тісто обов'язково слід додавати рослинне масло, тоді Ваші млинці НЕ будуть прилипати до сковороди. І, в свою чергу, Вам потрібно набагато менше масла, коли Ви будете смажити млинці.
Замість рослинного масла в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці будуть мати більше дірочок і приємний золотистий колір.
Перед випіканням сковороду потрібно розжарити, потім змастити масло, а вже потім лити тісто. Звичайно, не потрібно переходити в крайнощі і розжарювати метал до червоного, але гаряча сковорода буде краще і більш рівномірно смажити млинці.
Для випікання можна використовувати всі види скоровородок - спеціальна млинцева, чавунна, алюмінієва з антипригарним покриттям. Як це не дивно, для млинців найкраще підходять старі чавунні сковороди, оскільки чавун має природні антипригарні властивості, а товсте днище різко не остигати при наливанні холодного тесту.
Готові млинці стають значно смачніше, якщо при їх подачі використовувати вершкове масло. Цей жир використовують по-різному - намазують розтопленим вершковим маслом кожен коржик тонким шаром, або ж товстим шаром кожен третій млинець, з тим, щоб воно в стосі проникло в інші млинці. Якщо млинці зберігають теплоту, зверху можна поставити цілий шматок вершкового масла кімнатної температури і накрити кришкою від тортівниці. Таким чином всі млинці в стосі будуть потроху просочуватися цим смачним молочним продуктом. Стопку ставлять на паперову або тканинну серветку, щоб вона вбирала жир.
Млинці можна цілком їсти самостійно, тим більше, що вони вважаються різновидом хліба. Можна просто подавати з жирної домашньою сметаною, а можна використовувати різні поливання, начинки на будь-який смак - варення, мед, ягоди, фрукти, кабачкову ікру, різним чином приготоване м'ясо, рибу, овочі.