Секрети пісочного тіста
Пісочне тісто, на відміну від його дріжджового і бісквітного «побратимів», багатьом господиням здається зовсім простим і нехитрим. Не треба ставити ніяку опару, не треба нічого збивати. Але буває так, що пісочне тісто «ображається» на таке зневажливе ставлення до нього і виходить зовсім не таким смачним, як хотілося б.
У пісочного тіста є свої секрети, знання яких допоможе зробити з нього ніжну і розсипчасту випічку.
Звичайна рецептура пісочного тіста - 250 граммм маргарину, 1 склянка цукру, 1 яйце, 1 склянка борошна, сіль і сода.
На своєму досвіді хочу сказати, що, хоча тісто з маргарином і може вийти непоганим, але, все-таки, на вершковому маслі воно буде ніжніше. І, до речі, корисніше для здоров'я.
Замість цукрового піску краще використовувати цукрову пудру - вона швидше розчиниться в олійно-яєчної маси. Адже, роблячи тісто, ми намагаємося, щоб усі його компоненти перетворилися в одне ціле, якусь емульсію.
Масло або маргарин потрібно ретельно розтерти з цукровою пудрою. Іноді, щоб заощадити час, замерзлий шматок масла просто-напросто розтоплюють в мікрохвильовці або в каструлі на плиті, а потім засипають туди цукор.
Але це помилка. Так маса вийде рідкої, і, щоб з тіста можна було щось ліпити, вам доведеться засипати в нього велику кількість борошна.
Багато борошна - прісний смак і ламкість. Тому витягніть масло з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло розтанути на той час, коли ви зберетеся піч.
В розтертий з цукром масло додайте одне яйце і розмішуйте до повного розчинення цукру. Після цього всипте чверть чайної ложки соди, гашеного лимонною кислотою, або розпушувач для випічки (норми вказані на упаковці), додайте прянощі (ванілін, корицю, цедру, імбир).
У цю олійно-цукрово-яєчну суміш додайте борошно і швидко замішують тісто. Муки додавайте рівно стільки, щоб з тіста стало можливим ліпити.
Довго м'яти його не можна, сильно тиснути теж не варто, інакше тісто вийде щільним, схожим на гуму, а випічка з нього буде твердою. Чи не печиво вийде, а кірпіченье.
Формування та випічка
Стіл подпиліть борошном, але лише трішки - велике її кількість, знову-таки, зробить тісто жорсткіше, ніж потрібно. Надайте тесту форму прямокутника і розгортайте його, рухаючись від середини до країв, стежачи за однаковою товщиною пласта.
Якщо будете робити пироги, тістечка - товщина тесту повинна бути 8 - 10 мм. якщо зібралися поласувати печивом - досить 4 - 6 мм.
У духовці пісочний вироби майже не розпливаються, але все-таки не кладіть їх впритул один до одного, залишайте зазор хоча б в півсантиметра. Печуться пісочні печенюшки і тістечка при досить високій температурі - 180 - 200 ° С.
Правильно випечений пісочне печиво не тільки володіє на рідкість приємним маслянистим смаком, але і красиво на вигляд. Особливо якщо покрити його цукровою, шоколадною глазур'ю, посипати маком або горішками (посипати потрібно перед тим, як садите деко в духовку).
Ось, мабуть, і всі секрети. Знайте і застосовуйте їх, тоді працювати з пісочним тістом буде для вас тільки в задоволення!
Фото: Юлії Пихалова