Як качки, так і гуси смажаться подібно індичка. Однак є й відмінності. Так, цю птицю не так часто необхідно поливати маслом, тому що вони відрізняються жирністю. Для фарширування і качок, і гусей ідеально підходять кислі яблука з невеликою кількістю цукру. При цьому вітається запікання цілих яблук на тому ж листі просто поруч з птахом.
Як правило, до гусака в давні часи прийнято було подавати кисле тушковану капусту, политу гусячим жиром.
Качечок ж до столу подавали з червоною бурячок, яку спочатку пекли, потім натирали на терці і поливали жиром від качки.
Однак зауважимо, що ні капустою, ні буряком качку і гусака НЕ фарширують.
Отже, готуємо смаженого гусака. Очищеного і обпаленого гусака натирають зсередини сіллю, потім отвір в черевці зашивають, ніжки, крильця і шию прив'язують нитками до тушки. Протирають гусака сіллю і обмазують сметаною, кладуть на сковороду і відправляють смажитися в духову шафу. Причому на ємності, в якій запікається гусак, обов'язково має бути невелика кількість гарячої води. Час від часу гусака необхідно поливати соком. Готується гусак приблизно 2 години (в духовці).
Приготувати качку в духовці також зовсім не складно. Готуємо тушку молодий угодованої качечки. Солимо всередині і зовні і натираємо чорним перцем. Укладаємо на деко і поливаємо половиною склянки олії. Поруч розкладаємо дрібно нарізані 2 моркви, невелику цибулину. Деко відправляємо в нагріту духовку. Як тільки овочі почнуть присмажуватися, необхідно долити в деко стакан бульйону або води і половину склянки білого вина. Час від часу качку, як і гусака необхідно поливати соком і перевертати, щоб вона рівномірно підрум'янилася з усіх боків. Якщо сік швидко випаровується необхідно підливати воду або бульйон і, безумовно, вино.
Готова качка подається на блюді з гарніром, соус ж проціджують і подається окремо в соуснику.
