Природа щедро ділиться з нами своїми дарами - рослинними і тваринного походження. Люди з давніх часів полювали і займалися збиранням, а з трофеїв готували їжу. Тому в раціоні людини присутні і рослинні продукти, і м'ясні, це - життєва необхідність.
Баланс рослинних і тваринних продуктів
Раціон харчування треба будувати в залежності від віку людини, її професії, кліматичних умов, в яких він проживає, стану здоров'я. Але в будь-якому випадку в меню необхідно включати різні продукти, що містять широкий спектр цінних елементів. При цьому вживати продукти різноманітного походження - тваринного і рослинного - треба в певному співвідношенні з огляду на потребу в них організму. Традиційна селянська їжа дуже близька до цих правильним пропорціям.
Так, за даними наукових досліджень, людина повинна вживати щодня до кілограма рослинних продуктів, тоді як м'яса достатньо всього двісті грамів. Бажаючі можуть віддавати перевагу вегетаріанським стравам, але тільки за умови пропорційного їх поєднання з більш калорійними м'ясними та рибними.
Як харчувалися предки
Багатовіковий народний досвід свідчить про те, що землероби і збирачі харчувалися досить раціонально. У холодні пори в їжу йшли заготовки - соління, мочіння, сушені овочі, гриби і ягоди. Навесні, коли не вистачає вітамінів, селяни збирали дикорослі рослини, такі як лобода, подорожник, снить.
Селяни широко використовували дари лісу. Величезною підмогою для них були гриби, ягоди, горіхи (з горіхів вичавлювали масло). Для приправ брали дикий часник, кріп, цибулю, м'яту.
Хліб всьому голова
Але основним продуктом для селянських сімей, безумовно, був хліб. Рецептів приготування хліба безліч. У борошно для випічки головної страви додавали різні трави.
До сьогоднішніх днів дійшли рецепти російського хліба без дріжджів, з використанням заквасок. Останні готувалися з житнього борошна, вівса, ячменю. Такі продукти сприяли попаданню в організм корисних кислот, вітамінів.
Супи і юшки
Російська кухня багата різноманітними рецептами рідких страв. У стародавні часи готували супи і юшки - рідкі страви, які сьорбали ложкою.
Супи готували на м'ясних, овочевих, грибних або рибних бульйонах з додаванням різних трав тільки у свята. У будні дні обходилися юшка, приготованими на воді з додаванням круп, овочів; для додання ситості забілювали молоком або сметаною.
У сучасній кулінарії супи придбали повсякденне значення, а трави додають для додання більш вираженого смаку.
Красна хата пирогами
У російській кухні величезна кількість рецептів борошняних страв, які готують по всьому світу:
- млинці з борошна гречаного, вівсяного, кукурудзяного;
- пироги з капустою, грибами, рибою, морквою;
- пряники медові і коржики цукрові;
- паски і кулеб'яки.
Пекли борошняні вироби, замішуючи тісто на заквасці; це було довго і не завжди зручно, тому, в більшості випадків, господині балували свої сім'ї у свята. До того ж люди багато працювали, і готувати складні страви просто не було часу, потрібно було швидко і ситно нагодувати великі селянські сім'ї після довгого трудового дня. Пізніше, коду з'явилися дріжджі, аромат пирогів став доноситися кожен день з будь-якої хати.
Що пили в старовину
З материнки, ромашки готували смачні і корисні напої. Про квасах і говорити нічого: в кожній хаті можна було скуштувати декілька видів цього напою. Також готували медовухи, бражки, збитні.
Вся селянська їжа грунтувалася на рослинній їжі. Звичайно, готувалися і м'ясні страви. Але в старовину люди більше розуміли користь рослин. Рецепти народної кулінарії, що дійшли до сучасності, не просто довільні, вони перевірялися століттями; кожен з них містить абсолютно пропорційне поєднання продуктів. Тому варто частіше звертатися до старовинних селянським страв, хоча б для того, щоб зміцнити здоров'я.