Висновок: За допомогою органолептичної оцінки якості була проведена оцінка якості сиру, для цього досліджували смак і запах, консистенцію, рисунок, колір тесту, зовнішній вигляд і упаковка. В оцінці якості сиру брали участь, п'ять чоловік. Згідно таблиць №2 і №3 сир відноситься до вищого сорту.
На холодильник надійшло дві партії сиру: Швейцарський (1) і Голландський (2). При прийманні партій за якістю встановлено, що сир обох партій має хороші смак і запах, консистенцію, зовнішній вигляд, упаковку і маркування, колір і малюнок нормальні. При відпустці сиру через 2.5 місяці зберігання було встановлено, смак і запах задовільні, слабовиражений аромат у (1) і хороший смак, але слабовиражений аромат у (2), і консистенція тверда, груба (1) і крихкої (2); з сирних головок, частково осипався парафін (1 і 2); Злегка деформовані сири (2); колір і русинок не змінилися. Визначте товарні сорти сирів при прийманні і відпуску. Які можливі причини проішедшем змін? Чи можна пред'явити претензії постачальнику, якщо режим зберігання не порушений?
відповідно до Держстандарту 7616-85 «Сири сичужні тверді» технічні умови. пункт 2.7
Таблиця №1 Визначення сорту «Голландського» сиру при прийманні.
Найменування і характеристика показника
Гранична кількість балів
Знижки в балах
Результати оцінки в балах
Пакування та маркування
Таблица№2 Визначення сорту «Швейцарського» сиру при прийманні.
Найменування і характеристика показника
Гранична кількість балів
Знижки в балах
Результати оцінки в балах
Пакування та маркування
Таблиця № 3 Визначення сорту «Голландського сиру» при відпустці.
Найменування і характеристика показника
Гранична кількість балів
Знижки в балах
Результати оцінки в балах
Хороший смак, але слабовиражений аромат
Злегка деформовані сири,
Пакування та маркування
Таблиця №4 Визначення сорту «Швейцарського» сиру при відпустці.
Найменування і характеристика показника
Гранична кількість балів
Знижки в балах
Результати оцінки в балах
Хороший смак, але слабовиражений аромат
Пакування та маркування
Відповідь: згідно з пунктом 2.8 ГОСТу 7616-85 при прийманні сири двох партій «Швейцарський» (бальна оцінка 97) і «Голландський» (бальна оценка98) відносяться до вищого сорту. При відпустці сири також відносяться до вищого сорту «Швейцарський» (бальна оцінка 87) і «Голландський» (бальна оцінка 89). Згідно з пунктом 4.8 якість сиру перевіряється не рідше, ніж один раз в 30 діб. За результатами цих перевірок виноситься рішення про можливість подальшого зберігання сирів без зниження їх бальної оцінки. Так як сир після 2,5 місяців зберігання на холодильнику зберіг свої якості і відноситься до вищого сорту, пред'явити претензії до постачальника ми не можемо.
Схожі роботи:
Лекції по Сенсорномуаналізу продовольчих товарів
Реферат >> Культура і мистецтво
вестибулярної рецепції і інтерорецепція. Органолептичний аналізСенсорнийаналізпіщевихпродуктов. смакових і ароматичних речовин. якості Органолептический аналізпіщевих і смакових продуктів проводиться за допомогою дегустацій. тобто досліджень.
Аналіз асортименту і споживчих властивостей виноградних вин
Реферат >> Культура і мистецтво
Реферат >> Культура і мистецтво
Основи технологій піщевихпродуктов з сировини рослинного походження
Реферат >> Культура і мистецтво