Мандрівники, приїхавши до Сербії, з перших хвилин закохуються в дивовижні пейзажі балканської території, а з другої - в місцеву кулінарію. Традиційна сербська кухня склалася під впливом гастрономічних особливостей Угорщини, Болгарії і Туреччини. Такий своєрідний кулінарний «сплав» пояснює неоднорідність і різноманітність готуються сербами страв.
Особливості виготовлення солодощів і випічки сербські кухаря запозичили у турецького народу. З Угорщини вони перейняли спосіб приготування страв на основі свинячого жиру - смальцю. Але найбільший вплив на сербську рецептуру надали болгари. Відповідно до їхніх традицій, в Сербії з'явилася особлива любов до овочів. Їх подають завжди - на сніданок, обід або вечерю, самостійно або в складі страви.
Овочі не тільки кладуть в салати, але і варять, тушкують, запікають, використовують як начинку і зажарюють на грилі. М'ясні пристрасті сербського народу також прийшли від болгар. Від них же залишилося безліч оригінальних назв для м'ясних і рибних страв, які звучать дуже цікаво і незвично: плескавица, зеляніца, джувеч, чорба, паланчікі.
Особливості національної сербської кухні
Дуже довго в республіці найпопулярнішим стравою була варена їжа з великою кількістю овочів. Дана обставина зумовило те, що тут тривалий час єдиним і основним столовим прибором була ложка. Для місцевої кухні характерне використання приправ і прянощів. Жодне страва не обходиться без використання чорного перцю. Найчастіше допоміжними елементами рецептів стають лавровий лист, білий перець, паприка, коріандр, гвоздика і часник. Можна сказати, що це пряна кулінарія.
Супове різноманітність у сербів ділиться на два основних види: звичайний суп з овочами, який місцевий називають "супу", і жирний, наваристий "чорба". Найулюбленіша місцевими жителями і гостями чорба - з яловичини та птиці. Головний секрет сербських бульйонів в тому, що в них додається борошно. У них завжди використовується петрушка.
Неможливо уявити собі сербську кухню без каймака, який вважається справді національним, рідкісним стравою. Являючи собою підсолені вершки, вони нагадують то масло, то сметану, то сир. Готують каймак досі за домашніми рецептами. Серби вважають, що це якраз те блюдо, яке дуже легко зіпсувати під час приготування промисловим способом. Гордістю сербських кухарів вважаються котлети, приготовані на вугіллі. Їх подають з цибулькою і червоним гострим перцем.
Високопочітаем у сербів хліб, його печуть за традиційними рецептами. Хлібні вироби ніколи не викидають, їх збирають і використовують для приготування квасу. Щоб люди змогли з самого ранку отримати свіжий хлібець, магазини тут прийнято відкривати в 6: 30-7: 00. Люблять місцеві і пироги. Будь-тутешній пиріг носить назву пита. Не варто плутати його з прісною турецької коржем. У Сербії прісні борошняні вироби називаються сомун. А піти зазвичай починають м'ясом, овочами, фруктами.
Серед алкоголю надзвичайно затребувана ракія - місцева горілка. Також широко поширене вживання шпріцер під час спекотної погоди, він відмінно втамовує спрагу і являє собою біле вино з мінеральною газованою водою. При вживанні такого напою головне - не переборщити, адже від газованого алкоголю сп'яніння настає дуже швидко.
Перші страви
Популярним і делікатесним супом вважається рибна чорба - це настільки відоме за межами країни блюдо, що кухарі з різних країн з'їжджаються на територію Сербії для участі в змаганнях з його приготування. В якості основи використовують один кілограм риби - по півкілограма великої і дрібної річкової. Невелику рибку варять на сильному вогні, з цибулею і чорним перцем-горошком. Потім бульйон проціджують, протираючи філе з цибулею через сито. Окремо готують заправку. На жиру обсмажують цибулю, борошно і червоний перець, потім в заправку виливають протерту рибу і додають порізану велику (зазвичай це щука). Чорба, виготовлена з цього представника річкового царства, вважається найсмачнішою. Це класичний рецепт, а під час проведення змагань кожен учасник намагається додати якусь родзинку своєму рибного блюда.
Беговская чорба в основі своїй рецептури містить м'ясо курки або курчати. Спочатку його варять разом з селерою, петрушкою і очищеної морквою. В іншій відповідній ємності розігрівають масло, обсмажують борошно і заливають курячим бульйоном. Через 15 хвилин туди додають варене м'ясо з овочами. Для подачі змішують жовток зі сметаною і лимонним соком і заправляють цією сумішшю готовий бульйон.
Ще одним варіантом чорба, які користуються попитом, є суп на основі м'яса ягняти. Додатковими інгредієнтами до нього виступають рис, савойська капуста і кольрабі. М'ясо варять разом з овочами, додаючи лавровий лист, перець і головку цибулі (зазвичай кладуть її цілком). Подають також з жовтком і сметаною. Варто відзначити, що в сербських ресторанах великі порції, отже, замовляючи суп, не потрібно поспішати з вибором другої страви - цілком можливо, що буде досить одного.
Другі страви
Національний сербський пиріг гібаніца відрізняється простотою рецептури і низькими витратами. Для начинки використовують бринзу, рослинне масло і каймак. Їх перемішують і перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера. Потім чергують на деку шари тесту і начинки. Тісто можна взяти той же, що і для бурек. Кожен лист тесту змащують маслом і збризкують газованою мінеральною водою. Випікають пиріг в духовці протягом 15 хвилин, він являє собою жирне страву.
Серед солодощів популярні баклава і тулумби, що увійшли в кухню з турецьких країв. Для першого вишуканості з пшеничного борошна, яєць і води замішують тісто, що ділиться на кілька шматків. Кожен розгортають дуже-дуже тонко і викладають у форму для запікання. Тісто змазують олією і укладають на нього горіхи, потім кладуть наступний шар. До початку випічки йому надають необхідну форму. Спочатку ділять велике коло на порційні шматки як торт. Потім кожен з них поділяють двічі навпіл, після чого з четвертинок роблять ромбики. Виходить блюдо, схоже на пахлаву, але це зовсім інша за смаковими якостями солодкість.
Тулумби - це тістечка, залиті цукровим сиропом. Їх потрібно приготувати в першу чергу, довести до кипіння воду з цукром і варити 15 хвилин, постійно помішуючи, відправити сироп охолоджуватися. Потім слід закип'ятити воду з маргарином, заварити борошно і втерти в цю масу яйця. З тіста потрібно зробити маленькі тістечка до 5 см в довжину, а після їх обсмажування викласти готові тулумби на блюдо і залити цукровим сиропом.
Під час подорожі в будь-яку країну потрібно обов'язково звернутися до місцевої кухні, адже так цікаво дізнатися її колоритні особливості. У Сербії до прийому їжі ставляться відповідально, як наслідок, тут безліч закладів громадського харчування. Обстановка там зазвичай спокійна, розмірена - ніхто нікуди не поспішає. Обслуговування зазвичай на вищому рівні, офіціанти привітні. Національні страви готуються відразу після замовлення, тому доведеться певний час почекати, але персонал зазвичай попереджає про це відразу. Сербська кулінарія являє собою своєрідний мікс з середземноморської, турецької, угорської та болгарської національних кухонь. Побувавши тільки тут, можна частково зрозуміти гастрономічні пристрасті цих держав. Смажене м'ясо і ароматні копченості, наваристі бульйони і відмінні, витримані вина, хрусткий хлібець і різнопланова випічка з безліччю яєць, вершкового масла і волоських горішків - все це надзвичайно апетитне сербське меню!