Огірки вимити, очистити і нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Лук очистити, дрібно нарізати. Огірки пересипати 100 г солі, насінням кмину, меленим перцем і цибулею. Отриману суміш щільно укласти в стерилізовані банки.
Для приготування маринаду 7 л води довести до кипіння, додати цукор і сіль, що залишилася, кип'ятити протягом 10 хвилин, потім влити оцет.
Огірки залити гарячим маринадом і пастеризувати при температурі 85 ° C (півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин).
Банки з огірками закатати металевими кришками, перевернути догори дном і залишити при кімнатній температурі до остигання.
Салат з огірків з лавровим листом і запашним перцем
1 кг огірків (великих перестиглих),
6 цибулин (дрібних),
500 мл столового оцту,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
2 лаврові листки (великих),
Огірки ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати м'якоть довгими брусочками.
Підготовлені огірки викласти в емальовану каструлю, пересипати сіллю і залишити на 12 годин. Утворений сік злити, огірки і нарізану кільцями цибулю щільно укласти в стерилізовані банки.
Для приготування маринаду 1 л води довести до кипіння, додати огірковий сік, лаврове листя, чорний і запашний перець, цукор, кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого процідити і охолодити. Салат залити маринадом і герметично закрити кришками.