Приємна музика, свічки, аромо-масла - мабуть, це те, з чого варто почати і без чого вам ніяк не обійтися. І поставтеся до справи серйозно - адже зараз так важливо продумати все до дрібниць і не упустити жодної деталі.
Почнемо зі скатертини. Вона, по-можливості, повинна бути білою, раскидайте на ній пелюстки троянд. Взагалі, здавна вважалося, що місце для романтичної зустрічі повинно бути оформлено в червоно-білих тонах.
Далі - свічки. Цілком достатньо двох, але можна і більше. Наприклад, якщо ви відзначаєте чергову річницю знайомства, то розумно поставити на стіл відповідну кількість свічок.
Квіти. Тут все залежить від вашого фінансового стану.
Можна купити одну трояндочку і поставити її в центрі столу. Також це може бути дорога квіткова композиція, що складається з декількох видів квітів. Палітра букета повинна відповідати загальній гамі.
У будь-якому випадку треба пам'ятати, що квіти з сильним запахом можуть поміщати відчути аромат приготованих страв і напоїв. І ще, квіти, розміщені по центру, не повинні бути вище 30 см, щоб не заважати Вашому вільному спілкуванню.
Невеликий, милий плюшевий ведмедик додасть вашому столу неповторне зворушливе настрій, яке напевно надовго запам'ятається Вашої обраниці.
Вечеря тет-а-тет, не дивлячись на вишуканість і урочистість, не повинен бути надто рясним. Передбачається, що романтична вечеря - це не свято живота, а якась прелюдія для двох, що допомагає розслабитися і забути про повсякденну суєту і проблеми. Найбільше підійдуть легкі закуски, рибні страви або страви з морепродуктів. Добре виглядають на столі канапе, фрукти, легкі десерти.
Сервіровку предметами почніть з дрібних тарілок, зверху помістіть красиво складені серветки. Зліва від тарілки покладіть три вилки - закусочну, рибну та їдальню, вістрям вгору. З правого боку покладіть ножі - столовий, рибний, закусочний, лезом до тарілки.
Попереду дрібної тарілки встановіть чарки, келихи, фужери і т. П.
Для шампанського переважніше келихи високі: у них напій добре піниться і не так швидко видихається.
Для білого вина використовують келихи з чашею невеликого обсягу.
Червоне вино необхідно наливати в келих злегка випуклої форми.
Накриття столів скатертинами
Скатертини повинні бути правильно постелити на столі, причому середня складка повинна збігатися з серединою столу, а краю повинні закривати ніжки столу. Якщо на скатертинах є монограми або якісь зображення, слід розташувати їх так, щоб відвідувачі бачили їх при вході в зал.
Кожен офіціант повинен вміти не тільки стелити скатертини, а й прибирати і замінювати їх. Коли прибирають скатертини, їх слід складати по згину так, як вони були складені в пральні. Скатертина, складена вчетверо, кладеться на стіл з боку, що веде до входу в зал, причому кути її знаходяться нагорі.
Офіціант стає біля столу спиною до входу. Він бере великим і вказівним пальцями правої руки верхній край скатертини і, рухаючи великий і вказівний пальці лівої руки по фабричної кромці, розгортає її, причому легенько викидаючи її вперед і вгору. Потім він підтягує скатертину до себе, поки її середній згин не співпаде з серединою столу, І дивиться, звисають чи кінці скатертини однаково з усіх сторін. Всі столи треба застеляти одним і тим же способом, щоб скатертина однаково звисала зі столу.
При складанні скатертин офіціант стає біля столу і великим і вказівним пальцями лівої руки бере скатертину в середині, де перетинаються два згину від пропрасовування і піднімає її вгору. Потім правою рукою він бере середину правого боку скатертини і перегинає її вперед, поки вона не торкнеться середини протилежної сторони. Піднімає скатертину обома руками на рівень очей, витягує її сильно, струшує один-два рази, щоб розправити кінці, і кладе на стіл, причому стежить за тим, щоб внутрішні і зовнішні сторони скатертини збігалися по довжині і ширині.
Оперував руками скатертину від згину до кінців, складає її спочатку вдвічі, знову поправляє руками, складає її правою рукою ще раз вдвічі і знову відправляє її. Скатертина, складену в довжину, офіціант кладе в передній лівий кут стола вільними кінцями, вгору. Лівою рукою він розгортає її спочатку наліво, а правою рукою два рази вправо.
Розкриває скатертину так, щоб середній згин збігся з серединою столу. Великим і вказівним пальцями правої руки він бере внутрішній кінець скатертини, а середнім пальцем прихоплює головний згин. Кладе ліву руку біля великого і вказівного пальців правої руки і витягає її по згину до протилежного кінця. Піднімає скатертину і легенько викидає верхній край вперед. Звільняє головний згин і підтягує до себе скатертину, поки паралельний згин не співпаде з серединою столу, а кінці будуть звисати правильно з усіх боків. При складанні офіціант стає навпроти однієї зі сторін столу і великим і вказівним пальцями обох рук бере за середину обидві протилежні сторони скатертини. Піднімає скатертину вгору, добре її розпрямляє і вирівнює її кінці. Кладе скатертину на стіл так, щоб кінці її були спрямовані до центру столу, а згин збігався з краєм столу. Легенько пригладжує скатертину руками, перегинає кінці по довжині до себе, поки не вирівняються складки і край столу і знову пригладжує скатертину. Кладе долоню лівої руки на праву сторону скатертини, а правою рукою згинає її правий край наліво до середини скатертини.
Пригладжує її знову і кладе долоню лівої руки до середнього згину. Складає її правою рукою ще раз наліво і знову пригладжує. Кладе долоню правої руки на згорнуту частину скатертини і лівою рукою згинає іншу частину скатертини вправо, після чого пригладжує її.
Трапляється, що відвідувач або офіціант забруднить скатертину так, що пляма не можна прикрити серветкою. Тоді слід змінити скатертину. Перед подачею десертів, кави та шампанського теж обов'язково треба змінити скатертину. Не прийнято в присутності відвідувачів оголяти стіл.
Зміна скатертин проводиться таким чином. Стіл звільняють від непотрібної посуду. На ньому залишають тільки чарки для вина, попільничку і, можливо, пляшку з вином. Офіціант бере чисту скатертину і дивиться, чи в повному вона порядку. Постає біля столу і, тримаючи скатертину в лівій руці, ставить чарки в ряд на кут вправо так, щоб запам'ятати, якого відвідувачеві належить яка чарка. Ставить поруч з чарками попільничку і пляшку. Кладе чисту скатертину в протилежний кут стола. Бере забруднену скатертину за середину і обережно тягне її до себе, поки її кінець НЕ порівняється з краєм столу. Розгортає чисту скатертину поверх забрудненої і працює зі скатертиною так само, як в звичайних умовах: викидає її верхній кінець вперед, кладе руки так, щоб вони спиралися на брудну скатертину і мізинцями бере її з двох сторін, тягне її до себе, відпускає головну складку, поки чиста скатертину не покриє 1/4 столу. Залишає обидві скатертини на столі і переставляє чарки і попільничку на чисту скатертину, розташовуючи їх як раніше. Бере кінці чистої скатертини великими і вказівними пальцями обох рук, а брудну середніми і безіменними пальцями і підтягує їх до себе, поки чиста скатертину не займе правильне положення. Опускає кінці чистої скатертини і витягує брудну скатертину під одним з кутів. Потім ставить перед кожним відвідувачем його чарку.
Серветки - найпростіший спосіб прикраси столу
Необхідність в їдальнях серветках виникла давно, коли ще було прийнято є руками, але вважалося непристойним витирати руки об скатертину або про власний одяг. Давнім грекам і римлянам серветками служили тонкі шматочки хліба, на зразок сучасного лаваша, які красиво згортали і розставляли по столу. У країнах Азії було прийнято подавати до столу піалу з ароматною водою для обмивання пальців після жирної їжі. Римської знаті за столом прислужували хлопчики з пишним волоссям, але цей дикий звичай існував, на щастя, недовго.
Сучасні серветки з тканини еволюціонували з носових хусток, якими витирали піт з чола під час рясної трапези. (Латинське слово sudarium (носовичок) походить від слова sudare (потіти).) Прототипом скатертини були довгі смуги тканини (mappa), що захищали краю кушеток, на яких лежали гості. Тієї ж тканиною було прийнято витирати губи. Кожен гість приносив власну «скатертину», в якій можна було винести залишки частування після бенкету.
До 16 століття серветки були необхідним атрибутом застіль. Існували серветки різних розмірів, кожна для своїх цілей. Найбільша серветка, у вигляді рушника - для великих трапез, і поменше, квадратної форми - для легких вечерь. Для чаю використовувалися найменші серветки. У кращих будинках Франції в сервіровці використовувалося по 3 серветки на персону. Одну згортали і клали зліва від тарілки, в іншу загортали столові прилади (ложку), а третій все це накривали. В Англії стандартні серветки для однієї людини були більше метра в довжину, що не дивно, адже крім ложки можна було їсти лише руками, а їх в пристойному суспільстві доводилося тримати в чистоті.
Коли в 17 столітті серед знаті поширився звичай користуватися виделками, необхідність у величезних серветках відпала. Вищим шиком вважалося їсти так акуратно, щоб зовсім не користуватися серветкою. У 18 столітті, коли до вилок звикла більшість європейців, серветки істотно зменшилися і перетворилися в декоративний елемент столу. З'явилися правила етикету, що стосуються використання серветок. Наприклад, вищий за рангом гість повинен був першим розгортати свою серветку. Якщо за столом усі рівні, то першим це повинен зробити господар. Коли в моді були пишні накрохмалені коміри, серветку пов'язували навколо шиї, щоб уберегти цю красу. Пізніше, з появою атласних комірів, серветки прикріплювали до грудей шпилькою або просували в отвір для гудзики. Про поєднанні скатертини з серветками задумалися тільки в середині 18 століття і почали випускати комплекти з двох скатертин (велика урочиста і маленька простіше) і 12 серветок.
Сьогодні складно побачити матерчаті серветки в використанні. Навіть на святковому столі перевага віддається паперовим серветок. Тим часом, витончено складені серветки з льону або шовку створять ні з чим незрівнянну атмосферу свята. При виборі серветок для вашого столу керуйтеся його «тематичною спрямованістю»: для вечері з друзями підійдуть паперові серветки яскравих кольорів; для урочистих випадків потрібні серветки з однотонної тканини, що гармоніюють з посудом і скатертиною. Тому для таких випадків зазвичай використовують універсальні білі серветки. Щоб зробити ваш стіл особливо запам'ятовується, зшийте серветки з будь-якої зручної тканини. Щільні лляні або бавовняні серветки добре тримають форму і дозволяють створювати з них оригінальні композиції. Для витончених серветковий «орігамі» їх можна злегка прикрасити.
Звичайно, серветки можна згорнути вчетверо і розкласти у кожного приладу, але кілька простих маніпуляцій з ними додадуть вашому столу стилю та індивідуальності, створять потрібний вам настрій ще до того, як гості сядуть за стіл. Погодьтеся, серветка, вкладена в кільце, згорнута у вигляді конверта для столових приладів, у вигляді високої свічки або лілії створюють різне враження. Ось кілька простих способів складання серветок:
Серветки, що прикрашають столові прибори
Серветка в вилці
Поверніть серветку по діагоналі, відігніть нижній край на 2-3 см, сформуйте 3 складки і вставте між зубцями вилки.
Складіть серветку в довжину сторонами до середини і скрутіть, щоб не було видно країв. Обидва кінці прямокутника відігніть під прямим кутом, щоб вільні частини були однакові. Верхні куточки підігніть всередину, щоб сформувати округлості.
Подушка з вушками
Поверніть квадратну серветку по діагоналі, довгу сторону до середини скачайте в трубочку, сторони згорніть до середини, щоб краю висовувалися на 2-3 см. Переверніть, сформуйте вушка і розмістіть на подушці столові прилади.
Дві сторони серветки з'єднайте з центральною лінією, переверніть серветку і повторіть те ж саме, але з короткими сторонами. Зігніть куточки назовні. Якщо один або два куточка залишити закритими, під ними можна заховати подарунок.
Поверніть квадратну серветку 2 рази, щоб вийшов квадрат. Верхній шар (можна 2 або 3 шари) скрутіть діагонально. Бічні сторони загніть всередину.
Конверт з облямівкою
Нижню сторону серветки підійміть до середини і відігніть облямівку шириною 2-3 см, переверніть серветку і відігніть верхню сторону до середини. Бічні сторони складіть один на одного і знову переверніть серветку.
Складіть серветку 2 рази, щоб вийшов квадрат. Верхній шар скачайте в трубочку до середини. Бічні кути загорніть всередину.
Серветки в келихах
Складіть квадратну серветку по діагоналі, з'єднайте бічні кути з верхнім і переверніть. Зігніть нижній кут на третину, згорніть серветку гармошкою, поставте цю конструкцію в келих і розправте пелюстки.
Візьміться пальцями за центр серветки і переверніть її навиворіт, щоб вона покривала руку. Зберігаючи форму серветки, вийміть руку зсередини і скрутіть серветку в джгут. Поставте в келих і красиво сформуйте.