Красиво накритий стіл створює відчуття свята і затишку. Як легко і просто осягнути секрети сервірування? Досить зрозуміти основні принципи, за якими будується весь столовий етикет. В результаті будь-яке святкування ви зможете зустріти з легким серцем без зайвої суєти.
Скатертина - чи можна обійтися без неї
Скатертина виконує кілька функцій одночасно:
- прикрашає стіл;
- допомагає приховати дрібні дефекти на стільниці, які ви не хочете показувати гостям;
- допомагає вписати стіл в загальну стилістику торжества;
- служить захистом для дорогих стільниць, запобігаючи подряпини і випадкові відколи.
Якщо стан стільниці задовільний, а її матеріал не боїться випадкових зіткнень з соусами і винами, можна обійтися і без скатертини. Її можна замінити на Раннер - текстильну доріжку.
Якщо приміщення оформлене в стилі мінімалізм, то стіл з доріжками, укладеними поперек столу, буде виглядати гармонійно і в той же час святково.
Раннери можна класти уздовж столу по центру, в зоні розташування основних страв і декору. В цьому випадку доріжка може використовуватися в сольному варіанті або в дуеті з відповідною скатертиною.
Допускається одночасне використання скатертин різної форми. Разом з тим нижнє полотно повинно повторювати форму стільниці і утворювати звис на 20-30 см для звичайної сервіровки, а в урочистих випадках закривати повністю ніжки столу.
Тарілки - чи обов'язково використовувати подложечную тарілку
Для того щоб зрозуміти, що і куди ставити, уявіть собі місце, яке займають прилади гостя, як прямокутник. Закриємо його надчеревній серветкою.
Залежно від виду страв підбираються відповідні тарілки. Для хліба, пиріжків і закусок використовуються плоскі моделі невеликого діаметру. Вони розташовуються у верхньому лівому кутку надчеревній серветки. На сніданок або ланч це місце займає чайна пара.
Гаряче зручно їсти з плоскою широкої посуду. У деяких випадках страви подаються в невеликих порційних горщиках, в яких були приготовлені.
Крем-супи і бульйони зручно споживати з глибоких містких піал. А для борщу або харчо краще подати широку, але разом з тим глибоку тарілку.
Щоб гаряче дно не зіпсувало стіл або скатертину, в святковому варіанті часто використовують надчеревній тарілки (сервіровки), що розташовуються на відстані 3 см від краю столу безпосередньо перед гостем. Вони служать для прикраси і в якості підставки під гаряче. Крім того, вони допомагають захистити скатертину від випадкових плям.
Іноді замість надчеревній тарілки використовується щільна серветка великого розміру або акуратна циновка, що виконує ту ж функцію.
Столові прибори - чи правда, що це може бути просто?
Складна, на перший погляд, комбінація ложок, виделок і ножів піддається легкої класифікації.
- Зліва від тарілки кладуть вилки зубчиками вгору. Зліва направо гості будуть послідовно брати прилади, призначені для закусок, риби і м'яса. Якщо якесь блюдо з цього списку не відображається, то і прилад для нього класти не потрібно.
- Праворуч від тарілки викладаються ложки і ножі. Знову-таки, слідуючи тій же логіці. У напрямку від краю до тарілки розташовуються: ніж для закусок, ложка для перших страв, ніж для риби і ніж для м'яса. Якщо який-небудь вид блюд випадає з меню, пристрій не кладеться.
- Для десерту прилади кладуться за тарілкою, направляючи ручку у вилки вліво, а у ложки вправо.
- В правому куті надчеревній серветки розташуйте келихи для води і вин, склянки й чарки. Вони шикуються «по зростанню» від високого (зліва) до низького (праворуч).
Якщо ви накриваєте святковий стіл з використанням надчеревній тарілки, то між нею і посудом для перших і других страв покладіть текстильну серветку. Вона охоронить нижню тарілку від подряпин, а верхню від ковзання.
Не забороняється класти серветки поверх закусочних тарілок або ж розташовувати їх зліва на скатертини.
У деяких випадках цілком допустимо укладати на серветку столові прилади.
Ви можете використовувати паперові або текстильні моделі в залежності від ситуації.
Кільця, затискач або утримувач для столового текстилю допомагають створити гарну композицію і підкреслити урочистість заходу.
Якщо ви вирішили не використовувати скатертину і Раннер, текстильні серветки допоможуть позначити місце для кожного гостя і послужать захистом для стільниці. При цьому ви уникнете зайвої помпезності і проблем з пранням і прасуванням льняного полотна. З серветками впоратися після торжества набагато легше.
подача страв
Тут також діє здоровий глузд. Кожна страва подається таким чином, щоб кожен бажаючий міг його дістати і спробувати. Квадратні та круглі столи влаштовані таким чином, що всі гарячі страви та закуски розташовуються по центру.
- Прямокутні і овальні стільниці в залежності від їх довжини часом потрібно розбивати на окремі ділянки в залежності від кількості людей.
- Перше блюдо подається або вже в тарілках, або в супниці. При цьому гості самі можуть брати бажану кількість страви або ж його роздає господиня. В останньому випадку супниця знаходиться праворуч від неї.
- Хлібні кошики бажано розподілити так, щоб вони знаходилися ближче до торців стільниці. Разом з тим, коли передбачається саджати гостей за один довгий стіл, потрібно розмістити кілька кошиків з нарізаним хлібом і по центру стола.
- Солонки та перечниці зазвичай входять в індивідуальний набір столового посуду для гостя. Соусниці і масниці розраховуються за кількістю персон.
- Безалкогольні напої подаються в глечиках. Біле і червоне вино заздалегідь відкриваються. Міцні напої розливаються по графині. Шампанське охолоджується і відкривається господарем урочистості безпосередньо перед розливом по келихах.
Як декор можуть використовуватися свічки, повітряні кулі, живі квіти, шишки, ялинові або соснові гілки, невеликі гарбуза, композиції, вирізані з овочів і фруктів.
При цьому елементи декору потрібно розташовувати так, щоб вони не заважали. Уявіть, як буде виглядати стіл під час всього торжества. Якщо яка-небудь декоративна гілка здатна перекинути соусник або подряпати стіл, краще відмовитися від її використання.
Для тематичних застіль існує маса декоративних елементів. Наприклад, до Великодня в православній культурі традиційно подають крашанки в спеціальних підставках. У західній культурі доречні зображення кроликів. Новорічна тематика передбачає використання вічнозелених рослин, шишок, новорічних іграшок.
Окремо потрібно згадати іменні таблички. Тримачі для них можна придбати в магазині, а можна виготовити і своїми руками. У рустикальном стилі це можуть бути зрізи гілок, пробки від вина. Для дитячого свята доречно використовувати мініатюрні іграшки.
Як ви бачите, сервіровка столу в домашніх умовах - це зовсім не жорсткий звід незрозумілих правил, зрозумілих тільки аристократам. Це цілком зрозумілий принцип зручного і красивого застілля, де кожен гість відчуває себе комфортно.