Приступаючи до сервіровки столу, огляньте посуд і столові прилади. З особливою увагою поставтеся до можливих дефектів, якості мийки. Якщо при огляді будуть виявлені неякісні прилади, слід замінити їх негайно або відправити на додаткову обробку. Перед сервіровкою столові прилади і посуд натирають і полірують.
Для кожного гостя необхідно передбачити не менше 80 см посадкового місця.
При урочистому заході столи слід накрити скатертиною. Для цього можна використовувати різні прийоми. Наприклад, скатертини розкласти на кожному столі, піднявши і різко опустивши вниз, взявши за кромку однієї зі сторін. Новоутворена повітряна подушка дасть можливість зрушити покриття в будь-якому напрямку. Укладати скатертину необхідно таким чином, щоб центральна складка знаходилася по центру стола, так само повинна проходити і перпендикулярна складка. Кути скатертини при цьому знаходяться навпроти ніжок столу і закривають їх. Висота скатертини теж повинна відповідати певним нормам - 25 см від сидіння стільця. У сервіровці столу існує певний порядок.
Посуд і столові прибори
Правильне розташування столових приборів щодо тарілки
• Спочатку розставляють фаянсовий або порцеляновий посуд.
• Потім укладають прилади.
• Після цього ставлять кришталь і скло. Сервіровка столу залежить від характеру і часу трапези.
Основна складність полягає у відмінності способів сервіровки. Для кожного гостя необхідно поставити сервировочную або звичайну, плоску тарілку. Сервірувальна тарілка може відрізнятися від решти посуду, але поєднуватися з усім сервізом. На ній розміщують супову, причому для супу-пюре прийнято подавати глибоку тарілку, а для прозорих супів - чашку.
Якщо будуть подані устриці, раки або омари, слід поставити і спеціальну чашку з водою для миття пальців, в яку зазвичай додають скибочку лимона.
Столові прибори розкладають по обидва боки від тарілки сервіровки. Вилки - з лівого боку, а ножі - з правого. Останнім кладуть той прилад, який потрібен в першу чергу. Ложку для супу слід розмістити зверху від тарілки сервіровки, але тільки в тому випадку, якщо в меню відсутній десерт.
На банкетному столі потрібно передбачити не тільки келих, але і стакан для води, а також чарку для міцних напоїв
Розташовують келихи як справа, так і зверху. Вступати з ними слід так само, як і зі столовими приборами, тобто перший келих повинен стояти найдалі від тарілки. Після кожної зміни страв слід прибирати використаний посуд. Чи не чіпають протягом всього торжества тільки стакан для води.
Для сніданку необхідні вазочка з паперовими серветками, пиріжкова тарілка, закусочні виделка, ніж, чайна ложка. Пиріжкову тарілку ставлять зліва від їдальні або закусочній. Зліва ж кладеться і виделка, ніж справа, лезо ножа при цьому має дивитися вліво від центральних тарілок. За закусочної тарілкою поміщають центральну ложку.
При сервіровці столу слід враховувати відстань тарілок від краю столу і між посудом. Посуд встановлюють точно навпроти місця. Від краю столу до тарілки - 2 см. Вилки кладуть зубцями вгору, від закусочної тарілки справа розміщують два ножа, лезо ножів повинно дивитися в бік тарілок. З правого боку ставлять фужер, а серветка кладеться складеної на саму тарілку.
Сервіровка змінюється під час подачі страв і залежить від їх видів. Під кожен напій - окремий келих. Для червоного вина слід подати келих злегка випуклої форми. Відчути букет вина можна лише від великої площі контакту з повітрям. Чашу невеликого обсягу прийнято використовувати для білого вина. Для шампанського виставляють високі келихи, в них напій довше грає і менше видихається.
Коньячні келихи майже такі ж, як і келихи для червоного вина. Великий асортимент келихів передбачає наявність кількох комплектів будинку, краще, якщо вони будуть відповідати один одному і не дуже відрізнятися між собою. Щоб продовжити термін використання кришталевого посуду, її слід мити руками, так як від посудомийних засобів вона помітно тьмяніє.
Приклад складного складання серветок від двох до п'яти.
При складанні серветки враховують її призначення - щоб витирати губи або тільки покласти на коліна. Якщо обід, вечеря або банкет носять тожественни характер, серветку часто складають конусом в формі ковпачка. Іноді серветка складена конвертиком або трикутником. Існують і складні способи складання серветок - кораблик або віяло, тюльпан - їх часто використовують на весіллях.
Меню і черговість подачі страв
На неофіційному обіді меню не повинно бути строгим, хоча може включати невелику кількість страв - може бути поданий в якості четвертого страви. Зазвичай на неофіційному прийомі десертні прилади кладуть заздалегідь перед дрібною тарілкою. Якщо десерт сервірований попередньо, прилади розташовують в наповненій тарілці. Якщо прибори лежать на порожній тарілці, на якій може стояти і чаша для ополіскування, десертну вилку перекладають в ліву сторону, а ложку - в праву.
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
Коли обід починають з закуски, суп можна не подавати. Якщо все ж суп мається на увазі, його прийнято подавати не в тарілках, а в спеціальних горщиках. Салат приносять разом з другою стравою - це спрощує обслуговування. Ніж використовують в залежності від виду салату і від наявності сиру. Якщо разом з салатом подають різні види сиру, салат
Лід для напоїв подають в окремій ємності, беруть його спеціальними щипцями
При подачі спиртних напоїв необхідна відповідна посуд, яка може бути як скляною, так і кришталевою. Скляний посуд набагато дешевше, сучасна технологія виготовлення настільки різноманітна, що дозволяє використовувати її для різних цілей, а ваші витрати і ризики значно скоротяться. При сервіровці столу слід враховувати фортеця спиртних напоїв: чим міцніше алкоголь, чим дрібніше повинна бути посуд. Високий келих хайбол прийнято використовувати тільки для води або соків. Келихи для вина залежать від кольору напою. Для червоного вина передбачені великі келихи, для білого поменше. Шампанське подають в спеціальних келихах для шампанського. Існують спеціальні келихи для пива, зазвичай вони мають вузьке горлечко і розширені у центру і донизу. Ці ж келихи можна використовувати для коктейлів. Горілку подають у маленьких чарках, а віскі - в келиху рок.
Що-що
Правильно сервірований банкетний стіл
Для десертів існують спеціальні креманки, а для фруктів - вази або глечики. При обслуговуванні банкетів страви подають на роздавальних підносах, при цьому піднос розміщують на спеціальному столику, а вже після несуть гостям. Розкладати їжу можна на тарілки, розставлені перед гостями. Суп подають в супниці, при цьому гість може сам налити собі необхідну кількість в приготовану тарілку. Хліб і масло укладають на пиріжкову тарілку. Закуски подають в закусочних або порційних тарілках, при цьому кілька видів закусок виносять в певному порядку. З холодних закусок спочатку прийнято подавати ікру, рибу. потім салати. рибні, потім м'ясні та овочеві, далі чергу холодних м'ясних закусок - шинка, мова, птиця. Після холодних страв іноді ставлять гарячі закуски. наприклад смажені гриби, шинку в сметані. Перед подачею десерту зі столу прибирають всю зайву посуд. Муси і морозиво подають у креманках, заморожені пунши в чайних чашках, все інше - на розсуд господині.
Пісочна основа - це швидкий спосіб здивувати і потішити своїх домашніх. Пироги або тарталетки, спечені з пісочного тіста, виходять розсипчастими, ніжними і смачними.
Відкриті пиріжки з сиром - це смачна випічка з дріжджового тіста. Основа найтонша, робиться з дріжджів з цукром, води і борошна. Начинка сирно-сметанний ніжна, сподобається дорослим і дітям.
1. Якщо картопляний крохмаль розвести водою і додати до тесту, випічка з нього не зачерствіє і не втратить пишності навіть на наступний день. 2. Щоб тісто добре піднялося, не забувайте просівати.
Бісквітне тісто використовують у всьому світі. Як би не називався десерт, яким би складним не був крем, найчастіше в його основі лежить простий бісквіт. Все інше лише доповнення. Недарма мільйони.