В одному з найбільших озер світу - мальовничому озері Севан у Вірменії - живе унікальна риба, що володіє неповторним смаком. Незважаючи на свою назву, севанская форель (Salmoischchan) належить до сімейства лососевих. У цій країні, де немає виходу до моря, її називають королівською рибою через плям навколо голови, що нагадують корону. На одному з офіційних прийомів в 1919 році цю рибу подавали разом з її ікрою, соусом з молока буйвола, змішаного з свежеочіщеннимі волоськими горіхами і невеликою кількістю хрону. Її і сьогодні подають з соусом з волоських горіхів.
Як не сумно, через появу в озері Севан сельдевідного сига і дунайського лангуста севанской форелі загрожує вимирання. Однак її розводять в місцевих господарствах, а в середині 1970-х також завезли в киргизький озеро Іссик-Куль в Центральній Азії, через що цей вид форелі іноді називають Іссик-Кульської.
Севанская форель зазвичай смажать або варять в окропі. У Вірменії перед запіканням її часто начиняють фруктами - сливами або абрикосами.
Смак: Севанская форель має найніжнішим, вишуканим смаком. Її рожева м'якоть майже не має кісток.