Якщо ви захочете дізнатися індійські рецепти, в яких використовується шафран, ви будете приємно здивовані. Шафран використовується, як і коли це можливо собі дозволити, щоб збагатити блюдо і зробити його воістину королівським! Щоб звільнити аромат, колір і смак, їх варять в гарячому молоці. Ця процедура дозволяє вивільнити екзотичний аромат і смак шафрану в усій його повноті. Чай з додаванням шафрану розглядається як омолоджуючий і освіжаючий напій. І ви можете зробити це так, як вам подобається! Найпростіший спосіб його приготування: довести до кипіння зелений чай і додати в нього трохи шафрану, і ви відчуєте всю силу цієї спеції. Спільно з шафраном можна додавати мигдаль і кардамон. Ще більш простий рецепт напою - настій шафрану змішують з цукровим сиропом і охолодженим льодом!
Коли ви купуєте «Роял шафран», ви можете бути впевнені в джерелі: знаменитий регіон Кашміру, де кращі сорти шафрану в світі вирощується в тіні хребта Бенкет-Панджал в провінції Пампоре. Ви також можете бути впевнені в чистоті і якості продукту.
Шафран є найбільш цінною і найдорожчою спецією в світі. Шафран - висушені рильця квітки Крокуса (Шафрану посівного), невеликого багаторічної рослини близько фута (30 см) заввишки. Кожна квітка має три рильця і дві тичинки. Кожне рильце нитевидное за зовнішнім виглядом і червоного або темно-червоного кольору в напрямку вгору, жовтого в нижній частині, де воно прикріплене до квітки. Шафран має гіркий смак і сильний, гострий, здатний проникати запах. Смак, аромат, забарвлення надходять з червоною частини рильця. Жовта частина не має значення як пряність.
Якщо порахувати, скільки ниток шафрану необхідно, поки його вага досягне одного грама, в середньому виходить 570 ниток шафрану в одному грамі. Три нитки являють собою одну квітку, тобто буде потрібно в середньому близько 190 квітів для отримання одного грама шафрану. Шафран - це дивовижна рослина, якому природа дала цікавий аромат, красивий колір, а також безліч інших якостей.
Вважається, що він був спочатку родом із Середземномор'я, Малої Азії і Ірану. Думки про батьківщину шафрану розходяться, легенди існують різні. Сьогодні шафран вирощують в Ірані (провідний постачальник крокусу), Індії (провінція Кашмір), Іспанії, Греції, Афганістані, Франції, Англії, Америці, Марокко, Грузії, Китаї, Пакистані, Азербайджані, Дагестані, південному березі Криму.
Лікарське значення шафрану:
• У малих дозах він діє як заспокійливе, знімає застій в грудях, що полегшує кашель, простуду, астму і захищає легені засіб.
• Стимулює роботу шлунку, травної системи і нормалізує апетит.
• Використовується як протиотруту при деяких отруєннях.
• Він використовується для зняття спазмів, ниркових кольок, зменшує болі в шлунку, при симптомах лихоманки, психічні відхилення (істерії), віспі, кашлюку і геморої, гіпоксії, безсонні, паралічі, знімає напругу.
• Це хороший засіб при проблемах з маткою, допомагає полегшити протікання вагітності, менструації, допомагає зачаття.
• Зміцнює серце і вважається особливо хорошим при збільшенні печінки і інфекції нирок.
• Він стимулює сексуальне бажання (афродизіак).
• Він також використовується для лікування обструкції селезінки.
• Він також використовується для полегшення болю при прорізуванні зубів у дітей (полоскання настоєм шафрану порожнини рота).
• Регулярне вживання шафрану робить здоровим колір шкіри обличчя.
• Паста з шафрану також використовується в якості примочок для ударів і виразок на шкірі.
• Кілька ниток шафрану при регулярному додаванні в стакан молока для вашої дитини робить їх спритними і енергійними і запобігає багатьом загальні проблеми.
• Травники також прописують шафран як тонізуючий засіб для серця і зору.
• Недавні дослідження показують, що екстракт шафрану володіє активністю проти раку.
• Крім того, шафран все ще знаходить широке застосування в індійській системі медицини, такий як Аюрведа. Унані і Сіддха.
• Володіє вітрогінними, ранозагоювальні, протипухлинними, антиоксидантними властивостями.
Як пряність використовується для забарвлення і поліпшення смакових відтінків їжі, надаючи різний аромат і красивий золотистий колір. Існує великий список продуктів, куди додають шафран, в тому числі такі, як сир, сир, супи, макаронні вироби і рис. При використанні шафрану кладуть кілька його ниток в чашку з гарячою водою і додають забарвлену рідину до кінця приготування їжі або додають безпосередньо при приготуванні.
На відміну від інших спецій невеликий щіпки цілком достатньо, щоб надати аромат, чудовий смак і колір більшості страв.
Шафран, як відомо, найдорожча спеція в світі. Протягом всієї історії було досить нечистих на руку ділків, охочих сфальсифікувати шафран, додавши подібного матеріалу для додаткової ваги або забарвлення ниток шафрану більш низької якості до червоного кольору, який є ознакою хорошої якості шафрану. Чистий шафран містить тільки рильце квітки Крокуса. Чисті нитки шафрану, що складаються з червоною і жовтою частин, є менш потужними, ніж чистий шафран, що складається виключно з червоної частини.
З іншого боку, нитки шафрану, що складаються з червоною і жовтою частини показують, що вони не пофарбовані, так як невигідно було б фарбувати нитка частково. Найголовніше правило при покупці шафрану - знайти джерело, якому можна довіряти.
Кроцин є єдиним природним хімічною речовиною в шафрані, відповідальним за забарвлення. Кроцин можна знайти тільки в червоній частині нитки шафрану. Коли шафран свіжий, кількість кроцин в нитки шафрану є найвищим. З плином часу кроцин перетворює себе в інший хімічний склад, який відповідає за аромат. Це пояснює, чому шафран, який трохи старше, має трохи більше аромату. Незалежно від того, як ви зберігаєте ваш шафран, ви не можете зупинити цей процес старіння або перехід. Тим не менш, є певні умови в середовищі, де зберігається шафран, які прискорять цей перехід або процес старіння. Це умови тепла, вологи і світла. Рекомендується зберігати шафран в прохолодному, сухому і, бажано, темному місці, в герметичному контейнері. Відповідно до думки експертів, температура навколишнього середовища для зберігання шафрану не повинна перевищувати 20C і вологість повітря не повинна бути вище 40%. Ви також повинні знати, що для процесу старіння буде потрібно багато років, якщо шафран зберігається належним чином. Ви можете залишити ваш шафран разом з іншими спеціями на кухонній полиці, але спробуйте використовувати його протягом двох років.
Як правильно замочувати шафран?
Шафран має бути витриманий протягом як мінімум 20 хвилин і до 12 годин в невеликій кількості теплої води перед приготуванням. Шафран продовжує віддавати свій аромат протягом 12 годин після приготування, тому замочування шафрану допомагає звільнити його повний смак до приготування їжі. Добре розчинні властивості шафрану означають, що він може бути просякнутий або занурений в різні види рідин різної температури. Наприклад, він може бути занурений в гарячу або помірно гарячу воду, бульйон, молоко, біле вино, білий оцет, горілку, сік цитрусових і навіть ароматизовані води, такі як рожева або апельсинова вода. Це один з методів, але не абсолютне правило - шафран часто сушать і потім подрібнюють в ступці товкачиком. А потім часто кидають порошок безпосередньо в їжу, коли не вистачає часу для замочування чи ні бажання.