Шампанське легенди і факти

Для багатьох шампанське - це символ веселощів і життєрадісності, грандіозного торжества і аристократичності, таємного побачення і любовних утіх. Їм напуття океанські лайнери при спуску на воду і відзначають головні віхи людського життя. А який Новий рік без шампанського!

У Росії зі словом "шампанське" багато плутанини. Те, що шампанське має якесь відношення до французької провінції зараз вже знають майже всі. Але багато помилки, пов'язані зі словом шампанське досі залишилися.

У нас на Дону грецькі поселенці робили ігристі вина на зорі нашої ери. У самій же Франції, на півдні, в Ліму, ігристі вина вміли робити вже на початку шістнадцятого століття, тоді як в Шампані їх почали робити лише на початку вісімнадцятого століття. У своїй роботі про виготовлення шампанських вин, виданої в 1722 році, якийсь Жан Годіно з Реймса написав наступне: "Ось вже більше двадцяти років французи сходять з розуму по ігристих вин. Тому багато виноторговці відчувають всі засоби, щоб зробити свої вина шипучими."

Пізніше, успіх мадам Кліко надихнув овдовіла мадам Помері на те, що б очолити компанію чоловіка після його смерті в 1858 році. Якщо шампанське мадам Кліко лилося рікою в Росії, то шампанське мадам Помері стало найпопулярнішим напоєм в вікторіанської Англії. Пік розквіту популярності шампанського припав на період кінця XIX - початок XX століть, так звану еру "Білі Пок". У цей період Штраус написав оперу, присвячену шампанському, на балах танцюють польку "Шампанське". Популярність пінистого напою зобов'язана в цей період не тільки виробникам, але і торговцям. Найвідоміший з них Charles Heidsieck, званий в той час "Чарльз - продавець шампанського".

Крім того, сама технологія містила багато ритуального, що із задоволенням поетизували публікою. Наприклад, перебувати в печері, де зберігаються пляшки з ігристим вином, що не захистивши особа залізною маскою, було небезпечним. На початку XIX століття в середньому 4 з п'яти пляшок вибухали, не витримуючи тиску вуглекислого газу. Остання обставина в розрахунок не приймалося. Головне було - підземелля, вино, маска, таємниця, небезпека, захоплення. Саме з цього періоду ігристе з Шампані стало шампанським.

XX століття теж не обійшовся без шампанських вдів. Вдова Каміла Роедерер очолювала компанію свого покійного чоловіка в перебігу 42 років. Мадам Боллінже, коли залишилася вдовою в 42 роки, залишила свій знаменитий слід в історії шампанського. До сих пір Том Боллінже зберігає привнесені їй традиції в виготовлення шампанського - зброжує і витримує своє вино в бочках з дуба, обов'язково угорського. Знамениті вдови, що брали в свої руки протягом кількох століть виробництво шампанського, справили величезний вплив на технологію і маркетинг цього вина.

Якби не вони, може і не було б у французів і у всього світу ідеально зробленого ігристого вина. Може бути тільки завдяки їм ігристе вино з Шампані має таку чарівну гру бульбашок в бокалі, швидко приводить у захват будь-яку жінку і має такий тонкий фруктовий аромат.

Вперше ігристе вино в Росії було виготовлено в середині XVII ст. на Дону жителями козачих станиць Цимлянской і Кумшатской.

Цілком природно, що ніякого французького досвіду винороби цих російських селищ не знали і не могли ними скористатися. Це був їхній власний народний досвід.

Документально в історії російського шампанського залишився зафіксованим рік 1799. Саме на третьому році царювання Імператора Росії Павла I в Криму, в Судаку, в маєтку академіка Палласа були проведені перші дослідні випуски шампанських вин.

Ідея і практична заслуга в здійсненні відновлення виробництва російського шампанського належить князю Леву Сергійовичу Голіцину. Він вважав, що в умовах Росії можливо створити російське шампанське, яке зможе не тільки конкурувати з французьким, але і замінити його.

У 1900 р на ювілейній Всесвітньої промисловій виставці в Парижі від Росії була представлена ​​партія шампанського. Так як виставка проходила у Франції, то розраховувати на отримання будь-якої премії по шампанському було абсолютно неможливо! У цьому запевняли все. Однак віра Льва Сергійовича в можливості Росії була незламною. Всі знали, що нагороду отримає французька фірма, але до останнього моменту конкурсу було невідомо хто саме отримає ювілейний Гран Прі. Коли голова комісії попросив зняти фольгу з пляшки, що отримала вперше за всю історію дегустаційних конкурсів шампанського одноголосно Гран Прі (срібну вазу) і велику Золоту медаль, під фольгою, як того все і очікували, виявилася французька пляшка.

Зал бурхливо зааплодував. Але коли пляшку перевернули, щоб на її дні прочитати назву французької фірми, яка завоювала найпочесніший трофей, то. на її дні під захисною етикеткою виявилася викарбувано напис: "Новий світ", завод Князя Голіцина. Це був шок для всіх. Кращим в світі за одноголосним визнання кращих світових експертів виявилося російське шампанське, про що завжди мріяв і над чим постійно трудився князь Голіцин!

Гран Прі поїхав в Росію і саме з цього часу на пляшках з ігристими винами Росії з'явився закон красива напис Русское шампанське, а пізніше така знайома і відома всьому світу - Радянське шампанське. У 1905 р була розлита остання партія знаменитого на весь світ Голіцинського шампанського.

Відродив його царський шампаністів Антон Фролов-Багреев, що починав кар'єру виноробом-практикантом в абатстві їзмаїльтянин. Більшовики не чіпали статського радника Фролова-Багрєєва лише тому, що під час революції 1905 року він підписав петицію на захист робітників винних заводів Абрау-Дюрсо. На початку 30-х років минулого століття радянський уряд зажадав від інституту, де працював Фролов-Багреев, налагодити масове і до того ж прискорене виробництво аристократичного напою - «для потреб трудового народу». Так з'явилася технологія, за якою ігристий напій виготовлявся в емальованих цистернах ємністю до 10 тисяч літрів всього за 26 днів. Учні Фролова-Багрєєва пішли ще далі і придумали метод «шампанізації вина в безперервному потоці». Отримане вино гордо називалося «Советское шампанское». Нічого спільного зі справжнім шампанським напій не мав, його єдиним гідністю була дешевизна. Розвідник Джордж Блейк, який втік в СРСР з британської в'язниці, згадував про свої перші роки життя в Москві: «Недалеко від нашого будинку був великий гастроном. Там за 40 копійок можна було випити келих шампанського, і я був від цього в захваті. На Заході шампанське завжди вважалося чимось особливим, його пили зазвичай багаті люди, в той час як тут будь-хто міг дозволити собі келих. Я бачив в цьому ознаку наближення комунізму ».

Комунізм не настав. «Радянське шампанське» так і не стало символом перемог і успіху. На відміну від просто шампанського, без якого сьогодні не обходиться жодне свято в світі. На аристократичних прийомах рікою ллється Cristal, що з'явилося на світло завдяки російському імператору Олександру II, який попросив виноробів будинку Louis Roederer придумати для нього щось особливе. Душем з шампанського Moet закінчується кожен етап автогонок «Формула-1». Хоча знавцям відомо, що фірмове «гоночне» шампанське у великих пляшках, званих «Бальтазар» на смак - так собі, тому що його в таких пляшках не витримують, а просто туди переливають. Краще шампанське, як і три з зайвим сторіччя тому, виходить тільки в класичному «полумагнуме» - пляшці обсягом 0,75 літра, в якій «згідно із законом» напій повинен витримуватися не менше 18 місяців, а краще три роки. Тільки таке шампанське, як говорив великий цінитель ігристого напою Оскар Уайльд, може зробити душу безсмертною, тому як відбиває будь-яке бажання думати про гидоти земних.

Схожі статті