З тушки зайця зняти шкірку, випатрати, відрізати лапки вище колін і голову. Тушку зайця гарненько помити, покласти у велику миску і залити холодною водою приблизно на 8 годин. Це допоможе позбутися від характерного специфічного запаху дичини. Після закінчення часу розрізати зайця на порційні шматки і скласти в чисту миску.
Ріпчасту цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Покласти до нього спеції і ретельно перемішати. Віджимаючи з лука виділився сік перемішати його з шматками зайця. Скропити оцтом, перемішати, придавити тарілкою і поставити в прохолодне місце не менш ніж на 4 години для маринування.
Після закінчення часу підготувати вугілля. Жар повинен бути сильним. Нанизати шматки зайця на шампури, по 3-4 шматка на кожен, видаляючи при цьому прилип до м'яса цибулю. В окремій пляшці приготувати оцтовий розчин із залишків маринаду в співвідношенні 1 частина маринаду на 2 частини води.
Щільно викласти шашлики на мангал і смажити, періодично збризкуючи маринадом, протягом 5-10 хвилин, в залежності від величини шматків і ступеня просмажене м'яса. Після чого перевенуть і смажити ще близько 5-10 хвилин. Подати в гарячому вигляді, окропивши залишками маринаду і посипавши чорним меленим перцем.
Шашлик з зайця готовий!
Інгредінети:
- тушка зайця - 1 шт
- ріпчаста цибуля - 500 г
- оцет 9% - 50-100 мл
- зіра - за смаком
- коріандр - за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- сіль за смаком
- вода