Щоб приготована їжа була не тільки смачною, але й корисною, важливо підібрати і підготувати тільки свіжі і якісні продукти та інгредієнти. Особливо складним для господинь завжди є питання, як вибрати свіже м'ясо, адже на ньому немає дати виробництва або терміну придатності. Визначити його якість можна за зовнішнім виглядом і за запахом, а для цього важливо розуміти, якими характеристиками воно володіє, і на що звертати увагу при покупці.
Різні види м'яса виглядають неоднаково, тому важливо знати критерії якості та свіжості кожного з них. Крім запаху і зовнішнього вигляду м'ясного шматочка, при виборі має значення також, для чого він буде використовуватися. Різні страви припускають певні особливості м'яса, які варто враховувати при виборі.
Молодим господиням складно орієнтуватися в цих питаннях, а досвідчені мами і бабусі готові ділитися своїми порадами. Однак кожна людина хоче бути в курсі того, що він набуває, і бути впевненим, що його не обдурять. Але ж довірливих новачків найпростіше обвести навколо пальця, продавши давно лежить товар замість гарного і якісного продукту.
Правила вибору хорошого м'яса
Першим і основним фактором, який має значення при купівлі м'яса, є місце, де його продають. Тільки спеціалізований ринок або магазин, де постійно здійснюється контроль якості і дотримання санітарних норм, може гарантувати свіжість продуктів.
Не можна купувати м'ясо у незнайомих людей з рук, які не мають ліцензій, дозволів і санітарних висновків за якістю свого продукту.
Основними моментами, на які варто звернути увагу при виборі, можна назвати:
- колір повинен бути темно рожевим, з тонкою світлою скоринкою;
- якщо натиснути на шматочок пальцем, ямка повинна швидко вирівнюватися і купувати початкові обриси;
- на зрізі м'ясо не повинно бути вологим, особливо якщо сам по собі шматочок сухуватий;
- якщо м'ясо лежить на аркуші паперу, або прикласти до нього листочок, то на папері не повинно залишитися кривавого сліду;
- личинки, глисти і інші паразити, якщо вони є, визначаються візуально, тому важливо уважно розглянути купується продукт.
Якщо якісь з цих факторів викликають сумнів, варто понюхати шматочок м'яса. Свіжий і якісний продукт має дуже слабкий, але приємний запах, тоді як яскраво виражений або кислуватий аромат свідчить про те, що воно зіпсовано.
При всьому достатку вибору і асортименті існуючих варіантів не варто ризикувати і сподіватися на сумлінність продавців. Краще тримати в голові всі важливі характеристики і враховувати їх при виборі.
особливості вибору
Незважаючи на те, що основні правила огляду м'яса при покупці, мають відношення до будь-якого виду, все-таки є певні відмінності в підході до вибору продуктів різних тварин. Серед таких нюансів можна назвати:
- яловичина - найбільш темне м'ясо, яке за кольором наближається до яскраво-червоного;
- нормальна телятина світло рожевого кольору, і має чисті білі прожилки;
- свіжість птиці визначається за кольором шкіри - чим вона світліше, тим краще;
- свинина завжди красивого рожевого кольору, а її потемніння свідчить про зіпсованість.
Будь-яке м'ясо повинно бути злегка сухуватим зверху, якщо воно вологе або тим більше липке, купувати його небажано. При виборі можна поспілкуватися з продавцем і послухати, що він рекомендує взяти. Хороший спеціаліст обов'язково запитає, для якої страви вибирається м'ясо, а вже після цього може дати якусь пораду. За його спілкуванню і манері розмови можна багато чого зрозуміти про продукт, який він продає.
Надалі краще завжди купувати м'ясо у одного і того ж продавця, він теж запам'ятовує своїх покупців. І за відданість буде підказувати найкращі шматочки, а також секрети приготування тієї чи іншої тушки.
М'ясо на шашлик
Щоб приготувати смачний і м'який шашлик, недостатньо, щоб м'ясо було тільки свіжим і якісним. Важливо вибрати потрібну частину тушки, яка правильно вбере в себе маринад і подарує максимум задоволення кожному, хто зможе спробувати готовий шашлик.
Крім того, що воно повинно бути свіжим, варто врахувати також такі характеристики:
- Чим молодше була тварина, з якого взято м'ясо, тим м'якше буде шашлик. Визначити вік можна по його кольору - чим воно темніше, тим старше. Крім того, невеликий шматочок молодого м'яса можна навіть розірвати руками, старе жорстке і без зусиль не порветься.
- Багато хто помилково вважає, що оптимальним варіантом для шашлику буде парне м'ясо, тобто те, що не лежало після забою довше 3 годин. Насправді, саме такий шматочок буде найбільш жорстким, йому потрібно дати відлежатися, щоб воно було м'яким і соковитим.
- Кращим варіантом для шашлику буде охолоджене м'ясо, але не переморожене кілька разів. Визначити це легко, натиснувши на шматочок пальцем. Заморожене кілька разів м'ясо не змінить забарвлення, значить, його купувати не слід.
Найсмачніший шашлик, за оцінками багатьох поуваров, виходить з молодого баранчика, якого відправили на забій у віці до одного року. І хоча знайти його не так просто, результат перевершить всі очікування. Особливо, якщо правильно його замаринувати і приготувати.
- Кращою частиною свинини для приготування шашлику вважається ошийок - м'яке і соковите м'ясо, в якому практично немає прожилок і сала. Якщо немає можливості знайти ошийок, можна використовувати вирізку або корейку. Важливо правильно його замаринувати, щоб зробити м'яким.
- Яловичину рідко використовують для приготування шашлику, оскільки найчастіше будь-яка частина тушки все одно залишається жестковатой. Якщо все-таки хочеться спробувати такий вид м'яса на вогні, його потрібно маринувати довше, ніж будь-який інший, і використовувати при цьому газовану мінеральну воду.
Таким чином, вибір м'яса являє собою особливий процес зі своїми нюансами та факторами, які потрібно враховувати. Однак з часом все правила вибору стануть звичними, побіжного погляду на м'ясний прилавок буде досить, щоб зрозуміти, що варто купувати, а що - ні.