Якщо ти хочеш організувати пікнік з його головним традиційною стравою, дізнайся, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб вилазка на природу вдалася на славу.
Звичайно, хороша компанія, хороша погода, хороший рецепт, хороші маринади і соуси - це вже половина успіху. Але тільки половина! Інша ж невід'ємна частина пікніка - це гарне м'ясо для шашлику, вбрання правильно і грамотно.
Як вибрати м'ясо для шашлику - якість продукту
Краще вибрати охолоджене м'ясо для шашлику. Причому, відрізнити просто охолоджене від замороженого і розтанув м'яса можна на дотик і на вигляд. Свіже м'ясо повинно бути пружним, сухим і неначе трохи глянцевим, але не мокрим.
Відтанула м'ясо має більш насичений яскравий і нерівномірний колір, з нього виділяється червонуватий сік, а при натисканні воно м'яке. Вологе і липке м'ясо, швидше за все, нашпиговано водою і хімікатами.
Якщо у м'яса темний колір, це також свідчить про те, що тварина була старим, а не молодим, і таке м'ясо буде жорстким.
Вибираючи м'ясо для шашлику, довірся своєму нюху. Якщо запах здався тобі неприємним або підозрілим, відмовся від такого м'яса. Від м'яса не повинно нести хімією і затхлістю, а вірна ознака гарної яловичини - це запах молока.
Не варто також вибирати парне м'ясо, тому що шашлик з нього вийде жорстким і несмачним.
Як вибрати м'ясо для шашлику - свинина
Свинина є універсальним традиційним м'ясом для шашлику. Вибір свинини досить багатий, так що підібрати якісне м'ясо для шашлику не складе великих труднощів. Вибирай м'ясо світло-рожевого кольору з жировими прошарками всередині. Шашлик з такого м'яса буде не жирним, а саме соковитим і смачним. Найкраще, звичайно, підійде ошийок, а також можна використовувати корейку, лопатку, задню частину.
Як вибрати м'ясо для шашлику - баранина
Класика східного національної страви - це шашлик з баранчика. Молода свіжа баранина повинна бути яскраво-червоною. Якщо колір у м'яса темніше, значить, така баранина вже стара. Для шашлику підходить задня частина, вирізка, корейка. Врахуй, що баранина має свій специфічний запах, а шашлик, приготований з неї, смачний, поки гарячий.
Як вибрати м'ясо для шашлику - яловичина
Яловичина і готується довше, і за смаком досить жорстка і суха, тому вона не популярна для шашлику. Хоча правильно підібраний маринад може виправити справу. Якщо ти все-таки вирішила робити шашлик з яловичини, вибирай молоде м'ясо (телятину), світлу за кольором. Краще підійде філе або вирізка.
Як вибрати м'ясо для шашлику - птах
Спрощений варіант шашлику на швидку руку - приготований з птиці. З успіхом можна брати курку або індичку - таке м'ясо і маринується швидко, і смажиться без проблем, і виходить м'яким і соковитим. Для шашлику з птиці підійдуть всі м'ясисті частини - філе, гомілки, стегна. Не забудь тільки видалити шкуру, щоб вона не звисала і не обгорають.