Особливість шашлику зі свинини в тому, що будь-який отруб можна посмажити на вугіллі і вийде цілком смачний шашлик. Відрізнятися різні відруби будуть ніжністю і м'якістю м'яса. Своє оповідання про шашлик я хочу почати з справжнього м'яса, яке потрібно кусати. Для цієї мети якраз відмінно підходить окіст. Хочу зазначити, шашлик з окосту саме можна кусати і жувати. Це не означає, що він супер жорсткий. Просто не такий м'який, як ковбаса.
складові
- свинячий окіст 1 кг.
- цибуля ріпчаста 1 кг.
- кріп, петрушка, зелень 10-20 гр
- рослинне масло 4-5 ст. л.
- бородинський хліб два великих шматочка
- цукор одна ст.л.
- перець, сіль за смаком
Рецепт приготування
Складові:
Сьогодні основним інгредієнтом маринаду я вибрав цибулю. Взагалі маринувати м'ясо необхідно для того, щоб воно з одного боку розм'якшилося. З іншого набуло аромат і смак спецій. І того й іншого відмінно сприяє цибулю. Я обов'язково додаю трохи перцю, у мене суміш чорного і запашного. Дуже дрібно рубану зелень. Кілька шматочків бородинского хліба. Рослинна олія сприяє швидкій екстракції ароматичних і смакових речовин з спецій в м'ясо.
Підготовка лука:
Буде простіше, якщо взяти великий лук. Його достатньо почистити.
Подрібнення цибулі:
І порубати НЕ півкільця або четвертинки кілець.
Посуд для змішування інгредієнтів шашлику:
Для змішування інгредієнтів знадобиться простора посуд великого обсягу. У неї складаємо рубаний лук.
Подрібнення зелені:
Петрушку, кріп, кінзу і т.п. дрібно рубаємо. Чим дрібніше, тим смачніше і ароматні вийде м'ясо. Я люблю, коли шматочки зелені налипають на м'ясо.
Додавання солі до цибулі:
До цибулі додаємо зелень, трохи солимо. Перчимо. Тепер його потрібно дуже добре пом'яти. До виділення рясного соку.
Додавання хліба і масла:
Коли цибуля пустить сік, додаємо кілька шматочків хліба, обов'язково корочку з коріандром. Наливаємо рослинне масло. Добре перемішуємо.
Нарізка м'яса:
З м'яса зрізати надлишки жиру. Нарізати на порційні шматочки. Я люблю, коли шматки шашлику великі. Але вони трохи довше смажаться і маринуються. У мене виходять брусочки з квадратом розміром 3,5-4 см. В поперечному перерізі, довжиною 6-7 см.
Маринування м'яса:
М'ясо додаємо в цибулю з приправами. Добре перемішуємо, при цьому руками тиснемо і стискаємо шматки м'яса.
Перекладання в каструлю:
М'ясо змішане з маринадом перекладаємо в каструлю з кришкою. Добре трясём, відбиваючи м'ясо. Ставимо в холодильник маринуватися на 6-8 годин. Раз о другій годині, добре трясём. Час маринування можна збільшити до доби, довше я не пробував. Чим довше, тим смачніше.
Розпалювання вугілля:
Для смаження шашлику добре підходять березові дрова і інших листяних порід. Чи не підходять хвойних порід. У нас продаються вугілля і рідина для розпалювання. Рідиною, можна розпалювати і дрова. Алгоритм простий. Поливаємо вугілля або дрова. Даємо вбратися кілька хвилин. Запалюємо сірником.
Активний вогонь не підходить для смаження м'яса. Даємо йому прогоріти. А в цей час займемося м'ясом.
Мариноване м'ясо:
Ось в такому вигляді м'ясо приїхало до смаження. Воно дало дуже рясний сік.
Нанизування на шампури:
Для смаження можна використовувати металеві шампури і решітки. Однак у нас з'явилися відмінні одноразові шпажки, які потім не потрібно мити. І є з них зручніше - не обпалює. Нанизуємо м'ясо. Основне правило просте. Волокна м'яса направляються поперек шампура, по ним тепло буде проникати всередину шматочка. Кількість шматочків розподіляємо так, щоб м'ясо не зачіпало краю мангала. Шматки насаджує щільно, міцно обжимаємо рукою.
Вугілля готові до смаження:
Походять, прогоріли вугілля показані на фото. Вогню давно немає. Вугілля виглядають посивілим. Від них виходить оптимальний, рівномірний жар. Саме те, що нам потрібно.
Жарка шашлику зі свинячого окосту:
Шампури викладаємо на мангал щільно один до одного, щоб затримували жар.
Шашлик зі свинини маринований в олії
Експериментальний шашлик зі свинини з ківі
Шашлик зі свинячої шиї
Шашлик зі свинини на пиві