Шаурма, шаверма, денер-кебаб, донер-кебаб - поширене на Близькому Сході блюдо, яке представляє собою загорнуту в тонкий лаваш або піту начинку - рубані м'ясо (найчастіше приготоване на грилі), овочі, сир, соус. Шаурму їдять руками, без приладів.
Ясна річ, начинка для шаурми може бути абсолютно будь-який - я розповім про свого улюбленого варіанті і покажу загальний принцип приготування, а ви змінюйте рецепт на власний розсуд. Що б ви не вирішили звернути в лаваш, шаурма будинку - це завжди смачно і оригінально.
Інгредієнти на 4 порції:
4 листа тонкого лаваша;
2 великі картоплини;
рослинне масло для смаження;
2 невеликі курячі грудки;
3 зубчики часнику;
1 ст. л. соєвого соусу;
4 ст. л. будь-якого томатного соусу (у мене домашня аджика);
100 г моркви по-корейськи;
200 г твердого сиру;
невеликий пучок зелені;
Насамперед і заздалегідь мариную м'ясо: мою філе, просушують, викладаю в миску, додаю подрібнений часник, соєвий соус, мед, паприку, трохи гострого червоного перцю, сіль за смаком. Залишаю хоча б на півгодини, краще - на ніч в холодильнику.
Після того, як м'ясо промаринувалося, обсмажую його на сковороді з рослинним маслом з двох сторін до золотистого кольору. Якщо шматок філе товстий, накриваю кришкою і трохи протушітваю.
І нарізаю довільними шматочками - в залежності від настрою.
Мені подобається, коли в шаурме є картопля - це, з одного боку, додає страві ситність, але з іншого надає йому особливу текстуру, яка особисто мені дуже і дуже до душі. У сезон молодої картоплі я беру один досить великий бульба, мою, що не чищу, нарізаю соломкою.
Обсмажую у великій кількості рослинного масла (беру каструльку маленького діаметру, обходжуся таким чином мінімальною кількістю масла. Золотистий картопля (Не прогавте, золотисту дуже швидко може змінитися на підгоріла) викладаю на серветку.
Розгортаю лаваш. Мені не подобається, коли тесту багато, тому я беру стандартні широкі листи лаваша і просто ріжу кожен на дві частини - так виходить не дуже зручно для загортання, але смачно для їжі, ви ж орієнтуйтеся на власні відчуття і робіть так, як подобається особисто вам .
І починаю збирати шаурму. На кожен шматочок лаваша викладаю трохи м'яса, картоплі, додаю моркву по-корейськи (для пікантності; у мене - морква з селерою).
Додаю тертий сир, зелень, наливаю соус.
І повертаю. У зв'язку з неширокими розмірами лаваша (про те, що мені не подобається багато тесту, пам'ятаємо, так?) В моїй шаурми боки відкриті. Справедливості заради варто сказати, що це не правильно, але моя ж шаурма - це шаурма будинку, тому я маю право зробити так, як хочу, вірно?
Дістаю сковороду гриль і обсмажую шаурму без масла з двох сторін, прикривши зверху гнітом - важкою кришкою, меншою за діаметром, тарілкою або чимось іншим, що підходить для заданої мети.
І відразу, відразу ж покликом всіх до столу! Втім, це зайве: народ до цього моменту вже сам стікається на кухню і сидить за столом, стукаючи ложками.
