Плов, плов, плов. Говоримо Узбекистан, маємо на увазі плов, говоримо плов, знову маємо на увазі Узбекистан!
Безсумнівно, плов - візитна картка кухні Середньої Азії.
Але чи повірите ви мені, що є в узбецькій кухні кілька страв, які відображають національний характер і погляди на навколишній світ нітрохи не гірше, а може навіть і набагато краще, ніж плов?
Я хочу поговорити сьогодні про двох блюдах, кожне з якого заслуговує окремої розповіді. Об'єднує ці два блюда тільки той факт, що приготувати їх можна далеко не в будь-який день, а лише коли у дворі ріжуть баранчика. Нутрощі - печінку, легені, нирки і кишки - ось, що необхідно для приготування цих страв насамперед і, за іронією долі, це саме те, з чим м'ясники розлучаються найменше охоче. Вони, м'ясники, знаєте, розбираються, що таке добре і що таке дуже добре, тому язички, ніжки, хвости, весь лівер. не кажучи про кишках або добре очищених шлунках, є предметом благань і прохань "по-доброму", з якими справжні гурмани звертаються до м'ясникам.
Так-так, зараз мова піде про кишках. Так що нервові, тонко виховані і любителі тварин (в хорошому сенсі цього слова) наполегливо застерігаються від відвідування другій частині цього поста, розташованої під катом. parker, гандон драні, ти куди поліз під кат ?!
Дивіться, звільнити кишки від вмісту, добре промити їх і вивернути навиворіт за допомогою палички, спритних рук, струменя води і кмітливості - абсолютно загальне місце. Потім їх треба посолити і покласти в холодну воду з льодом. Так колись надходили у всіх місцях, де ковбаси були частиною гастрономічної культури. Правда зараз, в так званих високо розвинених країнах подібне задоволення можуть дозволити собі лише кухарі невеликих, але дуже дорогих закладів, де готують натуральні делікатеси. Всі інші виробники ковбас, сардельок, сосисок та іншого використовують синтетичну оболонку, але хто б знав, яку погань вони запихають в ту оболонку, так і шкодувати про бездарно викинутих кишках не стали б! Але, на щастя, є країни і не дуже високо розвинені, хтось по душевної простоті і дурості може їх назвати навіть і недорозвиненими. так ось, в цих країнах кишки ніколи не викидають, тому що ці в ці кишки завжди можна покласти багато чого смачного.
Стоп! Я ж не сказав вам, що кишки перш обов'язково треба вискоблити тупим боком ножа, зняти з них всю слиз, промити і вивернути назад, як і було!
Загалом, давайте я вам краще правду скажу. Зробити ковбаски одному, та ще й без досвіду, та ще й без допомоги домашніх у вас не вийде. Так що нехай хтось воронку тримає, кишки притримує, щоб щільніше набивалися, а хтось нехай накладає фарш в воронку і перев'язує ковбаски, щоб виходили вони тугими і щоб на них було приємно подивитися очима.
Але довго на них дивитися очима не треба, тому що продукт це делікатний, а ви його тут руками, ножами, валяли по обробним дошкам і посуді - давайте, від гріха подалі, чи не будемо тягнути час, укладемо ковбаски скоріше на сковороду, наллємо води, щоб було їм по пояс, наколемо їх великий "циганської" голкою в багатьох місцях, щоб не лопнули і укро сковороду кришкою та на вогонь. П'ятнадцять хвилин, перевернули, накололи, знову під кришку. А потім знімемо кришку, дамо випаруватися воді, обсмажити на витопився жирі до красивої рум'яності і приємного запаху з обох сторін і на це піде у нас ще десть хвилин. Всього сорок. Думаєте, знову занадто довго для ніжної печінки і нирок? Нічого подібного! У хосіпе, в ковбасках ці продукти готуються інакше. Нікуди не дінеться їх сік, нікуди йому збігати, нікуди випаровуватися. Про всяк випадок, тут поруч є трохи рису - так він як раз вбере то, що виділитися з печінки, нирок, сала ітп. Одне знаю, в одному точно впевнений - сухо і несмачно не буде!
Усе. Можна подавати. Сорок хвилин на сковороді готувалися колабскі - хосіп. Сорок хвилин піде у вас на приготування рису. Покладіть одне на інше, покладіть одне поруч з іншим - неважливо! Це просто дуже добре підходять один до одного блюда - хосіп і Шавло.
А хочете, я вам ще один секрет відкрию? У мене не весь фарш помістився в кишки, тому частина фаршу я просто посмажив-загасив на сковорідці. І перемішав вийшло з рисом. Знаєте, дуже добре! Чудово! Але, в наступний раз, я спробую зробити інакше. Я приготую джиз-биз і перемішати його з шавлёй, приготовленої за технологією різотто. Якось впевнений, що вийде добре. Але це тільки в тому випадку, якщо мене зломить могутня московська лінь і я втомлюся, перестану і не стану більше возитися з кишками. Тому як хосіп це сила, молодість і краса!