Для приготування нам потрібно:
Рис - наш вітчизняний який швидко вбирає в себе воду - 200гр, (ні в якому разі не довгозернистий) середні морквини - 2шт, цибуля 1шт, Нут, горох - 100гр, помідори-2шт. перець болгарський - половинка - 100гр, помідори - 100гр, сіль, перець, зіра.Чеснок - 100гр
Соняшникова олія ну і м'ясо природно-Підійде як баранина, так і яловичина, індичка, курка, а якщо відкинути забобони згодиться і свинина - 500гр.
Заливаємо нут (хумус - горох) окропом і відкладаємо його на пару годин в сторону-ідеальний варіант залити його водою і залишити на ніч-он розбухне набагато краще. Промиваємо рис і заливаємо його теплою, трохи підсоленою водою (не обов'язково) але, на вимогу канону приготування. Ріжемо м'ясо на невеликі шматки, ріжемо моркву і цибулю зручним для вас способом, прибираємо в сторону, чистимо часник і видавлюємо його в піалу.На цьому всі наші приготування закінчені і можна приступати безпосередньо до приготування самої шавлі.Шавля на відміну від плову готується кілька по іншими канонами, і треба визнати набагато легче.Тут не треба боятися переборщити з водою, так як наша задача саме розварити рис. як робиться зірвак на плов ви вже напевно знаєте-перші етапи приготування Шавли і плову схожі.
Добре розігріваємо каструлю з потовщеним дном або казан, і додаємо в неї соняшникової олії, більше ніж ви б додали в плов, приблизно -100мл, у мене завжди є в запасі баранячий курдюк та ще сальце на шкірці знайшлося, який я так само кладу і обсмажую до шкварок в основному для запаху. Потім шкварки видаляємо і кюшаем. У гаряче масло, додаємо м'ясо, нарізане смужками, кубиками - це як вам Віросповідання дозволяє)))))))))))))
Обсмажуємо м'ясо не до рум'яності без фанатизму, просто обсмажуємо. М'ясо бажано трохи присолити в процесі обсмажування. На злегка обсмажене м'ясо кладемо відразу цибулю, моркву і солодкий перець, перемішуємо і обсмажуємо, поки цибуля не стане полупрозрачним.Теперь можна закладати дрібно нарізані помідори. Тут ситуація така: якщо когось бентежить помідорна шкірка, її можна зняти, перед тим як приступити до нарізки. Дрібно нарізані помідори перемішуємо з іншими овочами і м'ясом і обсмажуємо (а точніше - тушкуємо) продукти, поки сік помідорів практично не випарується. Якщо при приготуванні помідор вам здасться що соус трохи кислуватий додайте дрібку цукру. Перемішуємо і обсмажуємо 15-20 хв після того як морква, цибуля і м'ясо обжарілісь- додаємо воду, що б вода покрила цибулю і моркву, і м'ясо на чотири пальці
Потім додаємо в каструлю набряклий горох (нагадаю, що він лежав в мінімум 2 години в гарячій воді) все ретельно перемішуємо (знову відхилення від звичного порядку приготування плову заважаємо якомога частіше), закриваємо кришкою і варимо хвилин 20 на повільному огне.Затем додаємо спеції сіль, перец.Проверяем горох він повинен бути м'яким.
Знову добре перемешіваем.В Шавло можна і навіть потрібно перемішувати рис з овочами і м'ясом. Робимо це акуратно, час від часу, даючи рису зваритися рівномірно. На відміну від плову, в якому рис перед постановкою на упрівання може бути злегка жестковат, в Шавло потрібно дочекатися, щоб він зварився повністю Закриваємо на 10хвилин, відкриваємо і знову перемішуємо. Даємо рису добре проварити якщо мало води долити, якщо багато води закрити кришкою і чекати поки випарується. Тобто, на відміну від плову, коли на заключному етапі в рисі (точніше - навколо рису) майже не залишається вологи, рис для Шавли повинен злегка «купатися» в соусі.
Пробуємо рис і якщо готовий збираємо гіркою або робимо в рисі поглиблення і в поглиблення додаємо дрібку зіри. Кладемо гострий перчик. Зверніть увагу на фактуру страви вона повинна бути кашоподібна. Закриваємо кришку. вимикаємо, і вкутуємо полотенцем.Оставляем хвилин на 20. Для часникового соусу; На сковороді розігріваємо олію, і додаємо роздавлений часник. обсмажуємо його 2мінути.Виключаем вогонь, і додаємо соус в Шавло. Без часникового соусу шавлю не уявляю. Шавло прямо з печі є не рекомендую, почекайте хай трохи охолоне, смак буде насищеннее.Хочу сказати пробуйте і не сумнівайтеся смак винятковий. Похлебкін не правий - це не каша))))
