Щавлевий суп. або, як його називають в Україні, зелений борщ - старовинне національне блюдо. Свою популярність в народі воно завоювало поєднанням смаку, простоти і легкості в приготуванні, а також - дуже великий користі для організму, особливо це стосується головного інгредієнта. Щавель всім відомий своїми смаковими і цілющими якостями. Присутні в щавлі вітаміни С і В1, а так само органічні кислоти, залізо, фосфор, кальцій роблять його незамінним в нашому раціоні, особливо в кінці весни, коли організм ослаблений і стомлений авітамінозом, стресами і зимової похмурою погодою.
Та й смак щавлевого супу можна порівняти тільки зі смаком сонячного літа!
Звичайно, у кожної господині - свій рецепт але, узагальнивши найпопулярніші способи, можна описати одну технологію, а нюанси - особиста справа кожного кухаря.
Отже, щавлевий суп - це різновид першого страви, яку подають тільки гарячим.
Загальний алгоритм приготування - наступний:
- У готовий курячий або ж м'ясний бульйон покласти кілька картоплин, нарізаних невеликими кубиками.
- Коли картопелька буде майже готова, покласти 2-3 подрібнених крутих яйця.
- Підготувати зажарку (на рослинній олії підсмажити нарізані цибулю з морквою), влити в суп.
- Пучок щавлю і іншої зелені (кріп, петрушка, зелені пір'я лука) подрібнити і відправити в киплячий на слабкому вогні суп.
- Посолити, поперчити, додати на кінчику ножа цукор і лимонну кислоту.
Такий суп буде більш прозорою, якщо яйця покласти не в каструлю в процесі варіння, а в тарілку безпосередньо при подачі, але тоді і смак зміниться. Суп буде не дуже наваристий.
Якщо ж розглядати національні особливості, пов'язані з приготуванням цієї страви, то слід зазначити, що вони дуже сильно змінюють і вигляд, і смак, і навіть консистенцію супу.
Наприклад, традиційний російський борщ зелений готується таким чином. По-перше, ніякого бульйону: вважається, що смак і запах м'яса або курки «забиває» смак і аромат щавлю. По-друге, картопля нарізається не звично кубиками, а соломкою. Після 15-17 хвилин, коли картопля майже дійде до готовності, в каструлю додається сирої, нарізаний півкільцями, цибуля. Через пару хвилин - подрібнений щавель і сирі яйця (два яйця добре розмішати, але не збивати, влити тоненькою цівкою в суп). Потім поступово всипати 1 столову ложку манної крупи, добре розмішати, посолити, поперчити, додати лимонну кислоту. Додати зелень. Проварити хвилин 10, потім влити столову ложку соняшникової олії.
Український «зелений» борщ готується ж трохи інакше.
Для початку треба відварити м'ясний бульйон (традиційно - на основі свинячих реберець). У закипілої бульйоні відварюють нарізану кубиками картоплю. Потім ріжуть відварені круто яйця (не менше трьох штук), подрібнюють щавель (у великій кількості) з зеленню і додають в киплячий бульйон.
В цей же час готують заправку. Для цього треба покласти на добре розігріту сковорідку дрібно нарізане сало, почекати, поки розтопиться. Потім в жирі пасерувати цибулю. Коли він підрум'яниться, додати крупно натерту моркву. Потім покласти томатну пасту або нарізані свіжі (а можна - консервовані) помідори і сметану або вершки.
Заправку вливають в борщ, потім - солять, перчать, додають лавровий лист. У деяких регіонах замість нього приправляють борщ часником.
Як бачимо, в загальному і цілому, обидва рецепта - дуже прості, недорогі, а головне, - смачні та поживні. Тому не варто нехтувати ними, адже такі страви, перевірені століттями, набагато смачніше і корисніше, ніж новомодні супи з неймовірно складними рецептами, приправлені казна з чого складеними ароматизаторами і підсилювачами смаку!