Традиційно в східних країнах щербет вважається старовинним прохолодним напоєм, що допомагає заповнити масу корисних вітамінів і втамувати спрагу. У таких країнах, як Туреччина і Єгипет, до складу щербета, крім суміші фруктових соків і прянощів, часто додають кульки морозива, що надає цьому казковому напою вишуканий смак.
Історія походження назви цього напою і десерту своїм корінням сягає в арабський світ, а саме в Персію, де їх називають «шарба» і «шарбат» відповідно. Щербет з давніх-давен застосовувався як в лікувальних цілях, так і для любовного збудження. До сих пір в звичаях деяких мусульманських країн наречена, в разі позитивної відповіді на пропозицію руки і серця, повинна випити склянку цього старовинного напою.
Європейців з цим чудовим десертом, згідно з легендою, познайомив відомий всьому світу італійський купець і мандрівник Марко Поло ще в XIII столітті. Завдяки своїм подорожам по Азії більше 20 років, він зібрав масу різних корисних стародавніх рецептів і зілля.
Щербет в мусульманському світі і в Росії
Раніше при приготуванні щербета кухаря дотримувалися чітких правил і стародавніх рецептів. Зараз все трохи змінилося: в складі щербета можуть бути фруктові соки, спеції, цукровий сироп і морозиво. Іноді навіть можуть додаватися шматочки свіжих фруктів або квіти. Наприклад, в Єгипті користується великою популярністю щербет з ароматними фіалками.
На відміну від традиційного розуміння щербета на його прабатьківщині, в Росії більш звично його бачити у вигляді солодкого десерту, чимось нагадує ароматну помадку з подрібненими горіхами (арахісом, фундуком, кешью, волоським горіхом і т.д.). У цих ласощах вдало поєднуються будь-які горішки. Хоча щербет буде смачним, навіть якщо ви обмежитеся, наприклад, тільки арахісом. Іноді склад щербета доповнюють родзинками або шматочками кураги.
Кілька рецептів приготування щербета
З чого ж можна приготувати щербет в домашніх умовах? Для початку потрібно визначитися, що ви хочете отримати в результаті - рідкий або густий щербет. Залежно від цього рецепти приготування щербета, а також їх склад трохи відрізняються. Якщо ви вирішили дотримуватися традицій, то потрібно вибрати щербет у вигляді прохолодного напою.
лимонний щербет
- 1,2 кг цукру
- 1 лимон
- 2 ст. ложки м'яти
- 1 л води
- Трохи ваніліну (за смаком).
Спочатку слід відварити м'яту (протягом 2-3 хвилин). Для цього влийте 1,5 склянки води в невелику каструльку, додайте туди м'яту і поставте на середній вогонь. Після чого необхідно дати відвару настоятися близько півгодини під закритою кришкою.
Для приготування солодкого сиропу ставимо на слабкий вогонь воду, поступово додаючи і помішуючи цукор. Після повного розчинення цукру вогонь слід додати, не забуваючи при цьому знімати накип і цукор, що осів по краях. У міру загустіння сиропу додається проціджений м'ятний відвар і ванілін, після чого слід зняти каструлю з плити.
Зачекавши деякий час, отриманий сироп перемішують з додаванням в нього лимонного соку і тертої цедри. Після охолодження сиропу до кімнатної температури каструльку необхідно поставити в холодильник.
полуничний щербет
Якщо ви вирішили приготувати густий щербет, то це також не складе особливих труднощів. До складу таких ласощів входять:
- Стакан натурального полуничного соку
- 1 ч. Ложка лимонного соку
- 1 кг цукру
- Подрібнені горіхи.
Для приготування використовується невелика каструлька, в якій змішується полуничний сік і цукор. Отримана суміш проваривается на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Після чого вогонь слід додати. Знявши накип і цукор по краях каструлі, майбутній щербет перевіряють на предмет готовності шляхом додавання краплі цієї суміші в холодну воду. Якщо крапля буде досить густий і її можна буде взяти в руки, то щербет готовий.
Після того як десерт трохи охолов, в нього додається лимонний сік. Отримана паста замішується в одному напрямку. У міру зміни кольору і загустіння додаються попередньо оброблені і подрібнені горіхи (можна обійтися одним арахісом). Дуже смачне ласощі викладається в форму на харчову плівку і ставиться в холодильник для повного охолодження.
Подібний десерт завжди порадує гостей і домочадців. Варто тільки пам'ятати, що все щербети мають високу калорійність. І якщо ви дбаєте про свою фігуру, то не слід часто захоплюватися даними стравою. Смачного!