На Русі з давніх часів приділяли велику увагу перших страв. Жоден обід, ні в будні, ні в свято не обходилося без першого. І якраз одним з найдавніших страв російської кухні, на ряду з юшкою. є щі. Є безліч рецептів приготування щей, їх готують з м'ясом і грибами, з капустою і зі щавлем. Класичний рецепт щей включає в себе використання квашеної капусти, але також часто застосовують і свіжу білокачанну. Кілька цікавих рецептів, того як готувати щі, наведені нижче.
Щи з молодої капусти - рецепт
- капуста мелена - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква середня - 1 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- помідор свіжий - 1 шт .;
- м'ясо - 400 г;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Спочатку моєму м'ясо (рецепт м'ясних щей допускає використання будь-якого виду м'яса), ріжемо його на шматочки, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, що утворилася, кладемо в бульйон цілу очищену цибулину і варимо до готовності м'яса. Після цього цибулину виймаємо і викидаємо, вона нам більше не потрібна, всі свої смакові якості вона вже віддала при варінні. Картоплю нарізаємо брусочками, капусту шаткуємо і викладаємо овочі в бульйон. Тепер робимо зажарку: на сковороді з рослинним маслом злегка обсмажуємо спочатку моркву, натерту на крупній тертці, потім додаємо подрібнену цибулю і протертий помідор. Коли овочі придбають золотистий колір, додаємо 1 столову ложку томатної пасти, перемішуємо і виливаємо зажарку в каструлю. Коли всі компоненти проваряться разом, додаємо сіль за смаком і зовсім трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Ось і все, наш капустяний суп готовий.
Якщо ж ви з яких-небудь причин не вживаєте м'ясо, можете змінити цей рецепт і приготувати борщ без м'яса, на овочевому бульйоні.
Щи з куркою - рецепт
- куряче філе - 500 г;
- картопля - 6 шт .;
- капуста - 0,5 качана;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- кріп, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Куряче філе відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім м'ясо витягаємо і ріжемо кубиками. Перець і картопля нарізаємо брусочками, помідори - кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками, а капусту шаткуємо. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо моркву з цибулею, потім додаємо перець і помідори, тушкуємо все разом близько 5 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, капусту і варимо хвилин 5, потім додаємо зажарку і варимо ще 10 хвилин. Після цього додаємо відварене куряче м'ясо і проварюємо 3-4 хвилини. Додаємо подрібнений кріп і чорний мелений перець за смаком. Як тільки щі закипіли, вимикаємо вогонь і подаємо щі до столу зі сметаною. Взявши за основу рецепт курячих щей, ви сміливо можете замінити куряче м'ясо на яловичину, кролятину або навіть свинину.
Щи з грибами - рецепт
- м'ясний бульйон - 2,5 л;
- сушені білі гриби - 70 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- квашена капуста - 500 г;
- томатна паста - 50 г;
- сметана - 2 ст. ложки;
- чорний перець міськком - 7 шт .;
- борошно - 1 ст. ложка;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, зелень - за смаком.
Сушені білі гриби відварюємо до готовності в м'ясному бульйоні, потім подрібнюємо їх. Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці і протушіваем на рослинній олії разом з квашеною капустою. Потім додаємо томатну пасту, сметану і тушкуємо ще хвилин 5. У киплячий бульйон викладаємо гриби і протушенние овочі, додаємо перець горошком, лавровий лист і борошно, попередньо розведену в 50 мл бульйону. Проварюємо все разом ще хвилин 10. Перед подачею на стіл в кожну тарілку кладемо трохи подрібненої зелені і сметани.