Що, як і чому.
Чи варто запасати м'яту про запас, як правильно заготовити лід і скласти серветки, в яких випадках використовувати свіжовичавлений сік, а в яких фруктове пюре, розповів BARNEWS Ярослав Панов, віце-президент Петербурзької асоціації барменів.
Як зберігати м'яту.
Багато років я дотримуюся правила: що б м'ята в пакеті збереглася довго, його краще не відкривати взагалі. Справа в тому, що в заводській упаковці м'ята перебувати в спеціальному консервацію газі. У ньому вона зберігатися довго, і необов'язково поміщати її в холодильник. Потрібна тобі м'ята - засунув руку в пакет, взяв пучок і швиденько знову закрив. Отже, купувати її потрібно рівно стільки, скільки збираєшся використовувати в роботі. Найчастіше м'яту набувають для Mojito. Досвід показав, що ефективно зберігати її в герметичних заготовках. М'яту і шматочки лайма потрібно помістити в келих і щільно закупорити іншим. Для цих цілей ідеально підходять Collins Libbey. У такому вигляді м'ята простоїть всю зміну і не втратить своїх властивостей. Зберігання в холодильнику, в мокрих рушниках і т.п. ні до чого доброго не приводить. Перевірено. Якщо є вибір краще брати ізраїльську м'яту.
Складаємо серветки правильно.
Оптимально, що б вони лежали згином до бармена. Тоді при натиску зверху на стопку, серветки згинаються таким чином, що взяти необхідну кількість - суща дрібниця. Якщо ж вони лежать іншою стороною, важко захопити потрібну кількість і край однієї з серветок обов'язково буде висіти як німий докір.
Зберігання льоду.
Проблеми з льодом трапляються, як правило, коли ви заготовлює його заздалегідь і зберігайте в холодильнику. Що б не отримати рукотворний айсберг, лід з льодогенератором потрібно покласти в щільні пакети і помістити в морозильник на 10-15 хвилин. За цей час вся зайва вода випарується або замерзне. Потім дістаньте пакет і вдарте його про тверду поверхню, що б лід розсипався. Потім сміливо кладіть його назад в морозильник і користуйтеся без головного болю!
Фреш або готове фруктове пюре.
Звичайно в коктейлях краще використовувати фреші - з ними напої яскравіше і за смаком і за ароматом. З цитрусовими фрешами проблем немає - їх легко приготувати за стійкою, лайм, апельсини, грейпфрути є в будь-якому барі. А ось отримати пристойний свіжовичавлений сік манго або, наприклад, маракуї в Росії важко: спробуй у нас знайти, наприклад, папайю хорошої якості. І тут на допомогу приходять фруктові пюре. Це як правило концентрована м'якоть з соком в замороженому вигляді. Перед зміною потрібно розморозити необхідну кількість пюре ізаліть в пляшку для преміксу. Таким чином, у вас під рукою завжди буде будь-який екзотичний смак.
Джерело: журнал BARNEWS.