Вуглеводи бувають простими (до них відносяться моносахариди: глюкоза, фруктоза, рибоза і ін.), Більш складними (це олігосахариди: сахароза, лактоза, мальтоза) і третій ступінь - високомолекулярні сполуки - полісахариди.
У свою чергу полісахариди можна поділити на ті, які перетравлюються в шлунково-кишковому тракті (до них відносять крохмаль і глікоген) і ті, які не перетравлюються (це клітковина і пектинові речовини). У порівнянні з солодкими моно- і олігосахариди, так званими «цукрами», полісахариди такими не є.
До складу всіх вуглеводів входить глюкоза, яка швидко надходить у кров з шлунково-кишкового тракту і є найбільш доступним джерелом енергії. Вона необхідна для центральної нервової системи. Для засвоєння глюкози необхідний інсулін. Тому хворі на цукровий діабет краще переносять фруктозу, для засвоєння якої інсулін не потрібен. Глюкоза і фруктоза містяться в меді, солодких фруктах і овочах, а також у всіх плодах з переважанням фруктози в зерняткових, а глюкози в кісточкових (персики, абрикоси, сливи). У ягодах їх співвідношення майже однаково, але зате найменше сахарози.
Моносахариди, в порівнянні з білками і жирами, найкраще джерело енергії для клітинних процесів. Випивши сирої буряковий або тростинний сік, ми забезпечимо свій організм легкозасвоюваній сахарозою. Якщо ж будемо вживати в їжу звичайний цукор, процес його засвоєння буде більш тривалим.
Напевно, всім мамам знайоме назва молочного цукру лактози, яка є основним вуглеводом, що містяться в молоці і молочних продуктах. Лактоза дуже важлива в дитячому харчуванні. Іноді можна почути, як хтось скаржиться на непереносимість молочних продуктів. Пов'язано це зі зменшенням або взагалі відсутністю ферменту лактази, який відповідає за розщеплення вуглеводу лактози. У меді, патоці, пророслому зерні, солоді і пиві міститься солодовий цукор мальтоза. Також він виділяється в результаті розщеплення крохмалю і глікогену в шлунково-кишковому тракті. Що являє собою полісахарид крохмаль? Крохмаль - це найзначніший джерело вуглеводів. Говорячи про здоровий спосіб життя, підкреслюється, що овочі та фрукти корисно їсти сирими. В цьому випадку розщеплення крохмалю починається вже в ротовій порожнині.
Жувати слід повільно і ретельно, під час їжі не пити. В добре пережованої, змоченою слиною їжі крохмаль вже частково перетворюється на мальтозу, що полегшує процес травлення.
З сирим крохмалем, що одержуються з сирих овочів і фруктів все зрозуміло - корисний і необхідний. Але як впливає на наше здоров'я крохмаль, що міститься в оброблених продуктах харчування. тобто варений крохмаль?
У тій їжі, яку ми їмо, крохмаль становить майже 80% всіх вуглеводів. Варили коли-небудь густу в'язку масу під назвою клейстер? А любите їсти білий пухнастий хліб, так щоб ще з пилу-жару? Здавалося б, що за зв'язок між цими питаннями? А зв'язок є і дуже безпосередня. Точно такий же клейстер утворюється в нашому шлунку після того як ми з'їмо білий свіжий хліб. Цей крохмальний клейстер просто вимикає з процесу травлення дванадцятипалу кишку і тонкий кишечник, заліплюючи пристінкові ворсинки. У підсумку - додатковий каловий камінь в товстому кишечнику. Про який здоровий спосіб життя можна тут говорити?
Крохмаль потрібен нашому організму, щоб задовольнити його потреба в цукрі. Процес перетворення крохмалю в глюкозу складний і довгий. Щоб його не порушити треба правильно пити воду, через дві години після їжі. До того ж для засвоєння не тільки білка, але і вуглеводів організм витрачає біологічно активні речовини: вітаміни (В1, В2, В3 (РР), С та ін.) І мікроелементи, які слід заповнювати.
Отже, перш ніж з'їсти концентровану крохмалисту їжу, з'їжте овочевий салат (взимку полутушение овочі, щоб хрустів, і нехай хтось скаже, що ви погана господиня. Цього вимагає здоровий спосіб життя). В іншому випадку крохмаль буде бродити і отруювати організм. Потім ми дивуємося: звідки в організмі стільки слизу, застуджується і не встигаємо міняти промоклі хустки.
Хочете не хворіти? Ведіть здоровий спосіб життя. Дотримуйтесь в їжі співвідношення: 20% продукти, що містять крохмаль і 80% біологічно активні речовини, тобто, перш ніж з'їсти 2 ложки каші, з'їжте 8 ложок салату з сирих овочів (крім помідорів).
Які продукти, що містять крохмаль, будуть найбільш прийнятні для організму? Згадаймо приказку «Хліб - всьому голова». Ми звикли невиправдано багато вживати хліба, який у нас печуть із пшеничного борошна. Чим вищий сорт борошна, тим менше в ній оболонок і зародків зерен, тим більше вона рафінована.
Господині, печуть хліб удома, знайомі з таким визначенням як клейковина. Від неї залежить те, як хліб буде «підніматися», чи не буде кришитися і т. Д. Але, виявляється, вживаючи продукти, що містять клейковину, ми порушуємо травлення, атрофуються микроворсинки, погано всмоктуються харчові речовини.
Щоб відновити порушене травлення, слід дотримуватися дієти. яка передбачає відмову від їжі, що містить клейковину і перехід на їжу зі свіжих овочів і фруктів (допускається легке гасіння).
Добре вживати в їжу продукти з житнього, вівсяної, кукурудзяної і просяного борошна (не утворюють клейковину), крупи (вівсяну, пшоно, гречку, рис).
Другим хлібом на нашому столі вважається картопля. Але так чи нешкідливий цей продукт? Ви, напевно, помічали, очищаючи картопля від шкірки, зелені ділянки на ньому? Коли не дотримуються правила зберігання, картопля тривалий час знаходиться на світлі, він зеленіє, в ньому з'являється у великих кількостях речовина соланін. При вживанні в їжу такого картоплі можна отримати отруєння.
У молодій картоплі теж є соланін, але в допустимих нормах. Може бути не всім відомо, але картопля корисніше до Нового року, після слід обмежувати його споживання.
Ведучи здоровий спосіб життя, їжте фрукти і сухофрукти, пророщують зерно і вживайте його в такому вигляді (відомі випадки поліпшення зору, позбавлення від сивини в результаті вживання пророщеного зерна), їжте свіжі овочі, тобто продукти, багаті природною глюкозою, фруктозою, сахарозою.
У листових овочах і коренеплодах містяться харчові волокна. До них відносяться і целюлоза. клітковина, пектини. Чим важливі вони для організму? Від них залежить спорожнення шлунка, швидкість проходження їжі через шлунково-кишкового тракту.
Недолік харчових волокон може призвести до зниження гемоглобіну. порушити обмін стероїдних гормонів. Також волокна виступають в ролі антиоксидантів. Половина харчових речовин перетравлюється в товстій кишці, нормалізує її мікрофлору, якщо ж в харчуванні відсутні харчові волокна, це може привести до раку товстої кишки.
Також рослинні волокна здатні до адсорбції і виведенню з організму токсинів, важких металів. Недолік в харчуванні харчових волокон може викликати такі хвороби як атеросклероз. гіпертонія. діабет. Тому харчова промисловість деяких країн вводить в свою продукцію харчові волокна.
Харчові волокна таких продуктів як капуста, картопля, абрикоси, яблука засвоюються повніше. Волокна, що містяться в моркві, буряках, грубіше і засвоюються важче. Але якщо людина веде здоровий спосіб життя, його травний тракт здатний засвоювати будь-які харчові волокна.
Перед застосуванням необхідно проконсультуватися з фахівцем.