Для консервування відбирають тільки цілі і міцні томати. М'яті та побиті овочі для подібних заготовок не підходять. Викинути їх ви завжди встигнете, але якщо подумати, їм можна знайти й інше застосування. Навіть з зіпсованих помідорів можна приготувати масу всього. Ось 10 наших улюблених способів, як можна врятувати помідори.
- Томатний соус -
Для маринування пом'яті помідори може і не підходять, але для томатного соусу вони згодяться. Помідори слід ошпарити протягом приблизно хвилини в окропі, очистити і нарізати. Готову масу з нарізаних помідорів варять на повільному вогні близько години, після чого додають за смаком приправи. Трохи часнику, анчоусів, каперсів і подрібненого червоного перцю - і ви отримаєте соус до пасти алла путанеска, доповнення з масла і цибулі дозволить приготувати соус в стилі Марчелло Хазан.
- Томатна приправа -
Візьміть побиті помідори, обсмажте їх традиційним способом або по техніці соте на сильному вогні, потім додайте трохи оливкового масла, червоного винного оцту, рубаного часнику, солі, перцю, дрібку цукру, можливо, трохи гірчиці дижонской. Все добре перемішайте і ви отримаєте універсальну приправу, яка відмінно підходить і як дрессинг до салатів, і в якості приправи для стейка. Готову суміш можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
- Джем -
Варення можна робити не тільки з ягід і фруктів, і помідори відносять саме до тих овочів, з яких виходить дуже смачний джем. Для його приготування томати кип'ятять на повільному вогні з цукром, сіллю, лимонним соком і будь-якими ароматичними спеціями за смаком - від кориці до чилі і коріандру. Готують до тих пір, поки суміш не почне застигати і перетворюватися в желеподібну масу.
- Брускетта -
Класична італійська закуска Брускетта - досить невибаглива блюдо. Його просто готувати, а в якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти. У тому числі годяться і зіпсовані томати. Досить зрізати дефектні частини і запекти помідори в духовці протягом декількох хвилин. Також слід вчинити з скибочки хліба, доповненими, наприклад, сиром. Коли вони підрум'яняться, поверх брускетти можна викладати помідори.
- Томатний суп -
Дрібно наріжте цибулю, часник, цибуля-шалот, цибуля-порей і обсмажте їх у великій каструлі в оливковій олії до м'якості. Додайте улюблені спеції, сіль і перець. Тепер можна викладати нарізані помідори, і залити їх склянкою-двома води або бульйону. Готувати на повільному вогні до бажаної консистенції; це займе від 20 до 30 хвилин. Готовий суп необхідно ще раз приправити сіллю і перцем. Останній крок - злегка остудіть суп і змішайте його в блендері.
- Сальса -
Як там не є класична сальса зазвичай робиться на основі томатів. Додаються вони в подрібненому вигляді, тому ви можете використовувати пом'яті та пошкоджені овочі. Нарізані томати змішуються з подрібненою цибулею, часником, травами і спеціями. Суміш заправляється винним оцтом або лимонним соком і додається до смаку гострим перцем.
- Гаспачо -
Маючи в своєму розпорядженні партією пом'ятих помідорів, навряд ви можете розраховувати на мішленовскіе гаспачо. але на його домашню версію цілком. Для його приготування вам знадобиться близько 6 чашок нарізаних помідорів, огірок, солодкий перець, червоний лук, пара зубчиків часнику і два товстих скибочки черствого хліба. Все грубо наріжте, змішайте з 2 чайними ложками солі, накрийте миску і дайте овочам постояти принаймні 30 хвилин, але краще пару годин. Перекладіть масу в блендер і подрібніть. Додайте оливкову олію, хересний або червоний винний оцет. Перед подачею остудіть суп в холодильнику.
- Пантумака -
Пошкоджені помідори відмінно підійдуть для приготування ще одного іспанського страви - пантумака. Представляє воно собою хліб з помідором. Скибочку хліба попередньо обсмажують, після чого натирають часником і половинкою помідора. Потім хліб збризкують оливковим маслом і посипають сіллю.
- Томатна фріттата -
Італійський омлет зручний тим, що у нього немає чіткої рецептури, і готувати його можна з абсолютно різними начинками. Побиті помідори для його приготування також підійдуть. Томати та інші овочі необхідно швидко обсмажити на сковороді і залити яєчною сумішшю. Коли омлет трохи схопиться, його слід відправити в духовку і запікати до готовності.
- Кривава Мері -
Цей популярний коктейль готується на основі горілки, лимонного соку, спецій і томатного соку. Останній інгредієнт можна замінити на томатну суміш власного виробництва. Зробити її можна, загасивши з водою приправлені сіллю і перцем помідори, цибуля, часник і трави на ваш розсуд. Коли суміш стане зовсім м'якою і охолоне, її перекладають в келих і додають до неї хрін, вустершірскій соус, селерову сіль, гострий соус, лимон і горілку. Залишається все тільки добре перемішати - коктейль готовий до вживання.