Які інгредієнти і тара будуть потрібні в процесі засолювання помідорів?
Помідори і в свіжому вигляді прекрасне доповнення до багатьох страв. Також помідор, завдяки своїй соковитості, допомагає пережити спекотні дні. Справжнім смаком сонця помідори володіють в сезон, який тільки починається. З цієї статті ти дізнаєшся про тонкощі процесу засолювання цього яскравого овоча.
Читай також: Помідори: основні сорти
Помідори. Помідори для засолювання краще вибирати тверді (ні в якому разі м'яті або пошкоджені). Добре тут підходять помідори сорту сливка, наприклад. Для засолювання можна брати помідори як стиглі, так і зелені (з такими помідорами треба бути обережніше, оскільки в них міститься отруйна речовина соланін, яке при засолюванні частково нейтралізується), але обов'язково однакової зрілості, тому спочатку все помідори потрібно розсортувати по величині і ступеня зрілості , щоб засолити їх не в суміші, а окремо. Червоні помідори повинні бути твердими, інакше в результаті вийде напіврідка каша в помідорною оболонці. Солити можна також і жовті помідори, вони не поступаються червоним за вмістом цукрів, тому в солоному вигляді виходять дуже смачними. Крім того, красиво виглядають смакоту з помідорів різного кольору, але однаковою стиглості.
Спеції та приправи. По суті, спеції і прянощі для солоних помідорів беруть точно такі, що і для огірків: кріп, часник, листя хрону, вишні або смородини. Добре поєднуються помідори і з пряними травами: чабером, естрагоном, розмарином, селерою. Гармонійно в солоних помідорах відчувають себе: чорний і червоний перець, чилі, гвоздика, запашний перець, кориця, гірчиця і ін.
Інші овочі. Солити помідори можна і як самі по собі, так і з іншими овочами: в першу чергу, огірками, морквою, цибулею, солодким перцем і капустою. Правда, інші овочі дуже впливають на смак кінцевого продукту, і якщо все-таки важливий смак самих помідорів, то краще додавати їх в незначних кількостях для смаку.
Розсіл для засолювання помідорів готується з:
Води. Воду для розсолу потрібно брати ключову або колодязну, але можна і просто кип'ячену.
Солі. Фортеця розсолу залежить від ступеня зрілості плодів і умов їх подальшого зберігання. Зелені, молочні, бурі і рожеві плоди заливають 6% -розчину солі (60 г солі на 1 л води), червоні і великі бурі - 7% -ним (70 г солі на 1 л води).
Сахара. Цукор додавати зовсім не обов'язково, в основному його кладуть для того, щоб прискорити процес бродіння і зменшити кислоту помідорів.
Інші заливки. Як заливки для солоних помідорів можна використовувати: яблучний сік (тоді помідори будуть майже як мариновані через високий вміст в соку кислоти), огірковий сік (натерті великі огірки надають помідорам пікантність), власний, томатний сік або томатне пюре.
Тара. Чим більше обсяг тари, тим довше йде процес бродіння. Солити помідори можна в дубових або букових бочках (заздалегідь замочених і пропарених гарячим содовим розчином з наступним промиванням холодною водою), пластикових бочках, застелених поліетиленовим пакетом, банках, глиняної і емальованому посуді. Головне, щоб посуд не окислюється, інакше шкідливі речовини з її покриття перейдуть в готовий продукт. Солоні помідори накривають зазвичай капроновими кришками, рідше закочують під бляшані. Готувати тару і кришки можна точно так само, як і для засолювання огірків і інших овочів: стерилізувати і прокип'ятити. При засолюванні в великому посуді: бочках, каструлях - потрібно подбати про те, щоб був гніт, і помідори не спливали на поверхню.
Читай також: Сушені помідори: секрети приготування
