Є думка, що молоко дорослій людині користі не принесе. Тому що до 5-7 років в організмі перестає вироблятися фермент лактази, який розщеплює молочний цукор і білок казеїн. У дорослої людини, який продовжує пити молоко, не засвоїли казеїн відкладається в суглобах і судинах, а це служить причиною багатьох хвороб. Вважається також, що міститься в молоці жир швидко підвищує в крові рівень "поганого" холестерину і тригліцеридів і порушує обмін жирів в організмі, а це призводить до розвитку гіпертонії, атеросклерозу та ожиріння. Але є й інша точка зору.
Багато лікарі кажуть, що молоко і молочні продукти незамінні, особливо в харчуванні літніх людей. Коли в організмі не вистачає кальцію, виникає ризик руйнування кісток, починають випадати зуби і волосся. А молоко, є найкращим постачальником кальцію. І, незважаючи на суперечки медиків, виробництво молочних продуктів у всьому світі зростає. А що ж кажуть про молоко фахівці молочної промисловості? Що представляють собою молочні продукти, що реалізуються на російському ринку?
На думку фахівців молочної продукції, молоко є найбільш збалансованим продуктом по співвідношенню білків, жирів і вуглеводів. Молоко легко засвоюється, молочні продукти дають багато енергії, навіть якщо ви вживаєте їх в невеликій кількості. Наприклад, півлітра молока досить для виконання напруженої фізичної роботи протягом декількох годин. Переносимість ж молока визначається не відсутністю ферменту лактази, а індивідуальними особливостями організму. Багато людей п'ють молоко все життя і прекрасно себе почувають. Але є люди, які відмовилися від молока ще в дитинстві. Засвоєння молока, швидше за все, залежить від складу мікрофлори кишечника. Якщо вона порушена, то споживання молока викликає здуття і інші диспепсичні явища.
За даними деяких дослідників, погано засвоєний молочний цукор теж небесполезен для організму: він живить в кишечнику корисні молочнокислі бактерії. Неприємних явищ при вживанні молока можна уникнути, якщо вживати молоко окремо від інших продуктів.
Молочні каші та супи, як правило, ніяких розладів не дають. Можна вживати молочнокислі продукти, які засвоюються без проблем. Звичайно, мова йде про високоякісних молочних продуктах. Якість і асортимент молочних продуктів залежить від якості і обсягу одержуваного молока. На жаль, половину молочної продукції, що випускається в нашій країні, не можна назвати натуральною, так як вона містить різні домішки або виготовлена з технологічно переробленого молока. Вершкове масло, наприклад, "збагачують" різними рослинними оліями, отримуючи маргарини або м'які масла, спреди. У сметану додають рослинні жири, емульгатори і стабілізатори для збільшення терміну зберігання. У згущене молоко додають рослинні жири та білки. Роблять це за потребою, тому що у нас не вистачає натурального молока. А через низьку санітарної культури доводиться піддавати молоко високим температурним обробкам, а це знижує його біологічну цінність. Диктує свої вимоги і сезонність тваринництва. У літній період доводиться створювати запаси молока за рахунок його консервування.
Молочні консерви за вмістом вітамінів і ферментів поступаються натуральному молоку. Але фахівці молочної промисловості вважають, що краще пити таке молоко, ніж ніякого. І неважливо, який жирності ви купуєте молоко, воно є прекрасним джерелом молочного білка і кальцію. Якщо на етикетці написано, що це "нормалізоване" молоко (вершки), знайте, що це практично натуральний продукт, наведений у відповідність з нормативними документами лише за жирністю. Якщо молоко відновлене - воно виготовлено з концентрованого, сухого або згущеного молока з додаванням звичайної води. Термізований молоко - це сама м'яка технологія теплової обробки молока, яка застосовується в Європі. У нас такого молока випускається мало. За цією технологією - майбутнє.
Пастеризоване молоко - молоко нагрівають перед фасуванням до 67 градусів з витримкою від 2 секунд до 30 хвилин. Стерилізоване молоко-це ще більш високий ступінь теплової обробки - при температурі понад 100 градусів і з витягами, що забезпечують вимоги промислової стерильності. Таке молоко довго не псується навіть у відкритому пакеті. Теж можна сказати про йогуртах тривалого зберігання. Якщо ви хочете придбати менш перероблене молоко, подивіться на вказівку температурних умов і терміну зберігання. На упаковці "живого" товару написано, що його можна зберігати в холодильнику не більше 20 годин. Кефір з живою мікрофлорою зберігається не більше 2-3 діб, йогурт не більше 5-7 діб. Звичайно, найкорисніше молоко парне. Але і серед випускаються молочних продуктів, можна знайти високоякісні, смачні і корисні для здоров'я.