Шампанське - напій, який придумали для королів. Мабуть, звідси його престижність і ціна. Тільки смак вмісту не кожної пляшки з етикеткою «Шампанське» дозволяє відчути себе королем або хоча б отримати задоволення від декількох ковтків. Потрібно, щоб ще пощастило, і вам попався справжній високоякісний продукт, а не сурогат. Що необхідно знати, вибираючи шампанське? Давайте з'ясовувати.
секрети виробників
Шампанське, а вірніше буде сказати ігристе вино, в усьому світі виробляють двома способами: класичним - в пляшках і акратофорним - в резервуарах.
Резервуарний спосіб передбачає прискорений режим виробництва при мінімальних витратах і великих обсягах. Тобто ціна виходить невисока, а за якістю напої відрізняються незначно.
Вина, виготовлені класичним способом, мають термін витримки від трьох років і коштують дорожче. На етикетці можна знайти позначку - «витримане».
Якщо ви гурман, то вам буде не складно визначити смакові особливості вин, зроблених у різний спосіб. Класичне вино на смак відрізняється від «резервуарного» характерним дріжджовим відтінком.
Зверніть увагу, що є ще й іскристі вина, а попросту - «газовані». Їх насичують вуглекислим газом штучно. На етикетці з таким «шампанським» дрібним шрифтом є відповідний напис.
Ігристі вина, в залежності від вмісту цукру, поділили на 6 видів.
1. Екстра - брют або ультра - брют - менше 6 грамів цукру на 1 літр.
2. Брют - від 6 до 15 грамів цукру на 1 літр.
3. Екстра драй - від 15 до 20 грамів цукру на 1 літр.
4. Драй - до 35 грамів цукру на 1 літр.
5. Семи драй - від 33 до 55 грамів цукру на 1 літр.
6. Ду - більше 50 грамів цукру на 1 літр.
Для поціновувачів більше підійдуть брют або сухе шампанське - в них сильніше відчувається букет, властивий напою. Якщо ж ви п'єте шампанське лише у свята, краще візьміть напівсолодке.
рівень якості
Шампанське, за рівнем якості, прийнято ділити на три групи:
1. Без року виготовлення - це близько 80% від загального виробництва. На етикетці рік не вказано, але є інформація про зміст цукру.
2. міллезімние або вінтажну шампанське. Виготовляється з винограду одного врожаю в вдалі роки. Минуло вторинну ферментацію, на етикетці є рік врожаю, витримано не менше трьох років.
3. Престижна і спеціальне - виготовлено з відбірного винограду, на етикетці є рік, має своє власне назва, варто нереально дорого.
Шампанське буває білим і рожевим. Французи вважають, що шампанське червоним не може бути, тому що вуглекислота створює неприємні на смак поєднання з танинами, які є в значних кількостях в червоних винах. Хоча якщо ви пробували кримські та молдавські червоні ігристі вина, то навряд чи погодитеся з цим твердженням. Що стосується рожевого ігристого вина - то це справжній раритет. Його випускають близько 1 відсотка від загальної кількості. Смак у нього більш «щільний», але по елегантності не поступається білому.
сорти винограду
Найчастіше шампанське виробляють з винограду Шардоне - на етикетці Blanc de Blancs.
З чорних сортів, наприклад, Піно Меньє або Піно Нуар. виходить більш сильно вино. Називається Blanc de Noirs - в перекладі: «біле з чорних».
Якщо ніяких написів на етикетці немає, то це означає, що вино зроблено з сортів білого винограду плюс, хоча б, один чорний сорт.
Зустрічаємо по одягу
Після того, як визначитеся з видом шампанського, огляньте пляшку. Колір скла повинен бути темно-зеленим. Тоді ігристе вино буде захищено від сонячного світла, а значить, довше збереже свої властивості. На високу якість продукту вказує і дорога коркова пробка. До речі, зберігатися пляшка повинна в горизонтальному положенні, тоді вино змочує пробку і не дає їй пересохнути, а значить, вуглекислий газ не випаровується.
Не купуйте пляшки з криво наклеєними і пошкодженими етикетками.
Пляшка відкрита ...
Все стане ясно після того, як вилетить пробка.
Незалежно від кольору і змісту цукру, в ігристе вино не повинно бути осаду. Доброякісний напій завжди прозорий, а колір у білого шампанського - золотистий або світло-солом'яний, у рожевого - від світло-рожевого до червоного і, у червоного - від світло-червоного до темно-бордового.
Аромат шампанського добре виражений і без сторонніх запахів. У брюта - освіжаючий, з кислинкою, у напівсолодкого вина злегка кисло-солодкий відтінок.
Якщо правильно відкоркувати пляшку (без пострілу), то піна буде дрібнодисперсного і стійкою і бульбашки будуть «грати» не менше 24 годин.
прості поради
А якщо на етикетці написано - «газоване вино»? Це говорить про те, що напій не бродив, а його просто газували за допомогою спеціального апарату. Пройде 10 - 15 хвилин після відкриття пляшки, і штучні бульбашки зникнуть. А в цьому шампанському вони зберігатися не менше 24 годин.
Купуйте пляшку з корковою пробкою, тому що через пластмасову пробку проникає кисень.
Якщо є напис «витримане», то це хороше шампанське.
А ось присутність слів: «з ароматизаторами» або «з добавками» - ознака підробки.
деякі хитрості
Звичайне, що не марочне, шампанське зберігається не більше двох років. Тому відкорковувати пляшку, яку ви зберігали 10 років з дня весілля, не варто - швидше за все, шампанське вже зіпсувався. Ігристе вино погано переносить температуру вище 5 градусів тепла. Але класти його в морозилку теж не можна! Краще потримати в холодильнику, а хвилин за 20 до подачі на стіл - у відрі з льодом.
Шампанське розливають через пару хвилин після того, як відкоркувати пляшку. Так краще відчувається смак. Наливайте шампанське, трохи нахиливши пляшку і бажано повільно.
Дуже важливий вибір посуду. Кислі сорти шампанського (брют і сухе) наливайте в витягнуті високі келихи, а солодкі - в широкі келихи типу піали на ніжці.
Шампанське краще закушувати оливками, молюсками, сиром, м'ясом птиці. Також підійде чорна ікра. З солодких закусок годяться тістечка і торти, сухе печиво, фрукти і морозиво. А ось шоколад не підходить, він не дозволяє відчути аромат напою.
Найбільш популярні на сайті
- Краса своїми руками. Приклади оформлення квіткових клумб 157804
- 10 найпопулярніших видів спорту в світі 156139
- Красиві фотографії осінньої природи 140853
- Як навчитися робити букети з цукерок 98654
- Як зробити гарний букет з цукерок 75093
- Найкрасивіші жінки за 50 56995
- Фото натюрморти. Квіти і вази 56985
- Красиві фотографії соковитих ягід і фруктів 56487
- Роксолана - Анастасія Гаврилівна Лісовська - Хюррем 52421
- Фотографії найкрасивіших квітів 52260
Якщо ви використовуєте наші матеріали, будь ласка вказуйте посилання на джерело.
Читаючи цей сайт ви даєте свою згоду на використання файлів Cookie. В іншому випадку покиньте цей сайт. погоджуюся